Ezogelin çorbası, Türk mutfağının geleneksel ve lezzetli çorbalarından biridir. Mercimek, bulgur ve pirincin bir araya geldiği bu çorba, hem besleyici hem de doyurucudur. 100 kişilik bir topluluk için bu tarifi hazırlamak, doğru ölçüler ve adımlarla oldukça kolaydır. Aşağıda, 100 kişilik ezogelin çorbası tarifinin malzemeleri ve adım adım hazırlanışını detaylı bir şekilde açıklıyoruz.
Malzemeler
100 kişilik ezogelin çorbası için gerekli malzemeler şu şekildedir (ölçüler yaklaşık olarak verilmiştir ve damak zevkine göre ayarlanabilir):
- Kırmızı mercimek: 5 kg
- İnce bulgur: 2 kg
- Pirinç: 1 kg
- Soğan: 3 kg (yaklaşık 15-20 orta boy soğan)
- Sarımsak: 200 gram (yaklaşık 20-25 diş)
- Domates salçası: 1 kg
- Biber salçası: 500 gram
- Sıvı yağ: 2 litre
- Tereyağı: 1 kg
- Tuz: 200 gram (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- Karabiber: 50 gram
- Pul biber: 100 gram (isteğe bağlı, acılık seviyesine göre)
- Kuru nane: 100 gram
- Su: 50 litre (çorbanın kıvamına göre ayarlanabilir)
- Limon suyu (servis için, isteğe bağlı): 2 litre
Not: Malzeme miktarları, çorbanın kıvamı ve lezzet tercihlerine göre hafif değişiklik gösterebilir. Büyük miktarda yemek hazırlarken, malzemeleri önceden kontrol etmek ve damak zevkine uygun ayarlamalar yapmak önemlidir.
Hazırlık Adımları
100 kişilik ezogelin çorbasını hazırlamak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
1. Malzemeleri Hazırlayın
- Mercimek, bulgur ve pirinci temizleyin: Kırmızı mercimek, ince bulgur ve pirinci ayrı ayrı kaplarda bol suyla yıkayın. Taş, çöp gibi yabancı maddeleri ayıklamak için dikkatli bir şekilde kontrol edin. Yıkadıktan sonra sularını süzün ve bir kenarda bekletin.
- Soğan ve sarımsağı doğrayın: Soğanları ince ince doğrayın veya rendeleyin. Sarımsakları soyun ve ezerek küçük parçalar haline getirin. Büyük miktarda soğan doğrarken zaman kazanmak için bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.
2. Tencerede Yağları Eritin
- Büyük bir çorba tenceresine (veya endüstriyel bir kazana) 2 litre sıvı yağ ve 1 kg tereyağını ekleyin. Orta ateşte yağları eritin. Tereyağı, çorbaya derin bir lezzet katar, ancak tamamen sıvı yağ da kullanılabilir.
- Yağlar ısınınca doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun (yaklaşık 10-15 dakika). Soğanların yanmamasına dikkat edin; düşük-orta ateşte yavaşça kavurmak en iyisidir.
- Sarımsakları ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun.
3. Salçaları Ekleyin
- Tencereye 1 kg domates salçası ve 500 gram biber salçasını ilave edin. Salçaları yağda 5-7 dakika kavurun. Bu işlem, salçanın kokusunu çıkarır ve çorbaya daha yoğun bir tat katar.
- Salçalar kavrulurken, karışımı sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin.
4. Mercimek, Bulgur ve Pirinci Ekleyin
- Süzülmüş kırmızı mercimek, bulgur ve pirinci tencereye ekleyin. Malzemeleri salça ve soğan karışımıyla iyice karıştırın.
- Yaklaşık 50 litre suyu tencereye yavaşça ilave edin. Suyu eklerken, çorbanın kıvamını kontrol edin. Daha koyu bir çorba istenirse su miktarı azaltılabilir; daha sulu bir çorba için artırılabilir.
5. Baharatları Ekleyin ve Pişirin
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin. Karışımı iyice karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve mercimek, bulgur ve pirinç tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika-1 saat pişirin. Pişirme sırasında ara sıra karıştırarak dip tutmasını önleyin.
- Çorbanın kıvamını kontrol edin. Gerekirse sıcak su ekleyerek kıvamı ayarlayın.
6. Son Dokunuş: Kuru Nane
- Çorba piştikten sonra kuru naneyi ekleyin ve karıştırın. Nane, ezogelin çorbasına karakteristik bir aroma katar. Naneyi ekledikten sonra 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin ve ardından ocağı kapatın.
7. Servis
- Çorbayı sıcak olarak servis edin. Büyük bir topluluk için servis yaparken, çorbayı sıcak tutmak için ısıtıcı tencereler veya termal kaplar kullanabilirsiniz.
- İsteğe bağlı olarak, her kâseye birkaç damla limon suyu sıkarak servis yapabilirsiniz. Limon suyu, çorbanın lezzetini dengeleyerek ferah bir tat katar.
Püf Noktaları
- Kıvam kontrolü: Çorba piştikten sonra koyulaşabilir. Servis öncesinde kıvamı kontrol edin ve gerekirse sıcak su ekleyerek inceltin.
- Baharat ayarı: Baharat miktarlarını topluluğun damak zevkine göre ayarlayın. Örneğin, daha az acı seven bir grup için pul biber miktarını azaltabilirsiniz.
- Malzeme kalitesi: Taze ve kaliteli malzemeler kullanmak, çorbanın lezzetini artırır. Özellikle mercimek ve bulgurun taze olmasına özen gösterin.
- Büyük miktarda pişirme: 100 kişilik bir çorba için endüstriyel bir kazan veya birden fazla büyük tencere kullanmanız gerekebilir. Malzemeleri eşit şekilde dağıtarak homojen bir pişirme sağlayın.
Besin Değeri ve Sunum Önerileri
Ezogelin çorbası, protein ve lif açısından zengin bir yemektir. Mercimek ve bulgur, uzun süre tokluk hissi sağlar. Büyük bir etkinlikte servis yaparken, çorbanın yanında taze ekmek, kruton veya pide sunabilirsiniz. Ayrıca, çorbayı sıcak tutmak için uygun ekipman kullanmak, misafirlerin memnuniyetini artırır.
Sonuç
100 kişilik ezogelin çorbası tarifi, doğru planlama ve adımlarla kolaylıkla hazırlanabilir. Yukarıdaki ölçüler ve adımlar, büyük bir topluluk için lezzetli ve doyurucu bir çorba sunmanızı sağlayacaktır. Tarifi uygularken, malzemelerin kalitesine ve damak zevkine uygun ayarlamalara dikkat ederek mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz.