100 kişilik sütlaç tarifi, pirinç, süt ve şekerle hazırlanan klasik bir sütlü tatlıdır. Yaklaşık 100 porsiyon (her biri yaklaşık 200-250 gram) olacak şekilde ayarlanmıştır. Bu tarif, nişastasız bir yöntemle yapılır ve fırında kızartma seçeneğiyle geleneksel bir lezzet sunar. Büyük ölçekli bir hazırlık için tüm malzemeler tam ölçülü olarak belirtilmiştir. Profesyonel mutfak ekipmanları veya büyük tencere kullanımı önerilir. İşte pratik ve tam ölçülü bir 100 kişilik sütlaç tarifi!
100 Kişilik Sütlaç Tarifi İçin Malzemeler
Malzemeler (100 porsiyon):
- 10 su bardağı baldo pirinç (tam 2000 gram, yıkanmış)
- 20 litre süt (tam yağlı, tam 20.000 ml veya 80 su bardağı)
- 10 su bardağı toz şeker (tam 2000 gram, damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 2 yemek kaşığı vanilya özütü (tam 30 ml)
- 10 litre su (tam 10.000 ml veya 40 su bardağı, pirinci haşlamak için)
Üzeri için (fırınlanmış sütlaç için, isteğe bağlı):
- 1 yemek kaşığı toz şeker (her kasenin üzerine, tam 12-15 gram; toplam 1200-1500 gram, porsiyon sayısına bağlı)
100 Kişilik Sütlaç Tarifi Nasıl Yapılır?
- Pirinçlerin Haşlanması:
- 10 su bardağı (2000 gram) pirinci bol suyla yıkayın (nişastasını gidermek için, su berraklaşana kadar).
- 10 litre (10.000 ml) suyu büyük bir kazan veya endüstriyel tencereye koyun, pirinci ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 25-30 dakika). Pirinçler hafif ezilirse yeterlidir. Suyu süzün ve pirinci kenara alın.
- Sütlaç Karışımının Pişirilmesi:
- 20 litre (20.000 ml) sütü büyük bir kazan veya endüstriyel tencereye alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın (geniş ve derin bir kap kullanmak karıştırmayı kolaylaştırır).
- Haşlanmış pirinci ekleyin ve tahta kaşık veya büyük bir çırpıcıyla karıştırarak kaynamaya bırakın (yaklaşık 20-30 dakika).
- 10 su bardağı (2000 gram) toz şekeri ilave edin ve karıştırarak tamamen eritin.
- Kısık ateşte, sürekli karıştırarak pirincin sütü çekip koyulaşmasını sağlayın (yaklaşık 40-60 dakika). Karışım kremsi bir kıvam almalı.
- 2 yemek kaşığı (30 ml) vanilyayı ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın, ardından ocaktan alın.
- Kaselere Dağıtma:
- Pişen sütlaç karışımını 100 adet ısıya dayanıklı kaselere veya küçük güveç kaplarına eşit şekilde paylaştırın (her kaseye yaklaşık 200-250 ml düşer).
- Kaseler ılıyana kadar oda sıcaklığında bekletin (yaklaşık 20-30 dakika, tamamen soğumasına gerek yok). Bu aşamada birden fazla kişiyle çalışmak zaman kazandırır.
- Fırınlama (İsteğe Bağlı):
- Her kasenin üzerine 1 yemek kaşığı (12-15 gram) toz şeker serpin (toplam 1200-1500 gram şeker, 100 porsiyon için).
- Fırını 200 dereceye önceden ısıtın (büyük ölçekte birden fazla fırın veya endüstriyel fırın gerekebilir; fanlı değilse 180-190 derece yeterli olabilir). Kaseleri birkaç büyük tepsinin içine yerleştirin ve tepsilere 1-2 cm yüksekliğinde su ekleyin (su banyosu yöntemi, sütlaçın çatlamasını önler).
- Fırında şeker eriyip karamelize olana ve üstü hafif kızarana kadar pişirin (yaklaşık 10-15 dakika, ızgara ayarı kullanıyorsanız 5-10 dakika; gözlemleyin). Batch halinde pişirmek için fırın kapasitesine göre planlayın.
- Servis:
- Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın (yaklaşık 1-2 saat). Ardından buzdolabında 2-3 saat dinlendirip soğuk servis yapın. İsteğe göre üzerine 1 çay kaşığı tarçın serpebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Pirinci haşlarken tam 10 litre su kullanın; fazla su eklemeyin, sadece nişastasını gidermek için yeterlidir.
- Sürekli karıştırmak, büyük miktarda sütlaçın dibinin tutmasını ve topaklanmasını önler; profesyonel bir karıştırıcı veya birden fazla kişiyle çalışmak faydalı olabilir.
- Nişasta kullanılmadığı için kıvam pirince bağlıdır; pirincin sütü iyi çekmesi için pişirme süresini uzatabilirsiniz.
- Fırınlama sırasında üstü yanmamalı; şekerin karamelize olduğunu kontrol edin ve gerekirse süreyi kısaltın. Büyük ölçekte fırın kapasitesine dikkat edin.
Kaç Kalori?
Orta boy bir porsiyon (yaklaşık 200-250 gram) yaklaşık 200-250 kalori içerir. Toplam tarif yaklaşık 20.000-25.000 kalori olur; kişi başı 200-250 kalori düşer (100 porsiyon).
Sıkça Sorulan Sorular
Sütlaç neden kesilir?
Yüksek ateşte veya yeterince karıştırılmadan pişerse kesilebilir. Orta-kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin.
Ne kadar saklayabilirim?
Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir; fırınlanmış üstü tazeliğini koruyamaz, erken tüketin. Büyük miktarda hazırlıkta taze tüketim önerilir.
Bu 100 kişilik sütlaç tarifi ile evinizde, bir etkinlikte veya toplu bir organizasyonda kremsi, hafif ve geleneksel bir tatlı hazırlayın. Afiyet olsun!