Türk mutfağının en sevilen klasik yemeklerinden biri olan kuru fasulye, özellikle pilav ve turşuyla birlikte sofraların vazgeçilmezi haline gelir. Bu tarif, 4 kişilik aileler için ideal ölçülerle hazırlanmıştır. Hem etsiz hem de lezzetli bir sonuç elde etmek için adım adım anlatıyoruz. Püf noktalarına dikkat ederek fasulyelerinizi lokum gibi yumuşacık ve kıvamlı pişirebilirsiniz.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 1,5 – 2 su bardağı kuru fasulye (yaklaşık 250-300 gram)
- 1 adet büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 adet kırmızı veya yeşil biber (isteğe bağlı, ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (veya yarım kaşık daha domates salçası)
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ (veya 2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber ve kimyon (isteğe bağlı)
- 4-5 su bardağı sıcak su (pişirme sırasında ayarlayın)
- Servis için: Pilav, yoğurt, turşu ve yeşillik
Yapılışı (Adım Adım)
1. Ön Hazırlık (Islatma Aşaması)
Kuru fasulyeleri iyice yıkayın. Derin bir kaba koyup üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin. Bir gece (en az 8-12 saat) buzdolabında veya oda sıcaklığında bekletin. Bu adım çok önemlidir çünkü fasulyelerin daha hızlı pişmesini ve gazını azaltmasını sağlar. Sabahleyin suyunu dökün, yeniden yıkayın.
2. Haşlama (Ön Pişirme)
Islatılmış fasulyeleri tencereye alın. Üzerini geçecek kadar taze su ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 20-30 dakika haşlayın. Fasulyeler hafif yumuşayana kadar (tamamen pişmesin) kaynatın. Haşlama suyunu mutlaka dökün, bu işlem gaz sorununu minimize eder. Fasulyeleri süzün ve bir kenara alın.
3. Kavurma Aşaması
Geniş bir tencereye sıvı yağı (veya tereyağı karışımını) ekleyin ve ısıtın. Doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun (yaklaşık 4-5 dakika). İsteğe bağlı doğranmış biberi de ekleyip kavurmaya devam edin.
Sonra domates salçası ve biber salçasını ilave edin. Salçaların kokusu çıkana ve rengi açılana kadar 1-2 dakika daha kavurun. Bu aşamada kırmızı toz biber, karabiber ve kimyonu ekleyebilirsiniz.
4. Fasulyeleri Ekleme ve Pişirme
Haşlanmış ve süzülmüş fasulyeleri tencereye aktarın. Tüm malzemelerle güzelce karıştırın. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin (yaklaşık 4-5 su bardağı). Tuzunu da bu aşamada veya pişme ortasında ekleyin.
- Normal tencerede: Kapağını kapatın, kaynadıktan sonra ateşi en kısığa alın ve fasulyeler iyice yumuşayana kadar 50-70 dakika pişirin. Ara ara kontrol edin, su azalırsa sıcak su ilave edin.
- Düdüklü tencerede: Kaynadıktan sonra 20-25 dakika pişirin (tencere tipine göre süre değişebilir). Buharı doğal yolla indirin.
Fasulyeler yumuşayıp suyunu çekince kıvamı kontrol edin. Daha kıvamlı olsun isterseniz 1 tatlı kaşığı unu az suyla açıp yemeğe ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı).
5. Servis
Kuru fasulyeyi ocaktan alın ve 5-10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak pilavın yanında, üzerine ince doğranmış soğan veya turşuyla servis edin. Yanına cacık veya yoğurt çok yakışır.
Püf Noktaları
- Fasulyeleri mutlaka bir gece önceden ıslatın; ıslatma suyuna biraz tuz eklemek pişmeyi hızlandırır.
- Haşlama suyunu dökmek, yemeğin daha hafif ve lezzetli olmasını sağlar.
- Tuzu pişme sonunda ekleyin ki fasulyeler dağılmasın.
- Tereyağı kullanmak yemeğe daha otantik bir tat verir.
- Fasulye cinsi önemlidir; ispir veya sığır fasulyesi gibi kaliteli çeşitler tercih edin.
- Pişirme sırasında fazla karıştırmayın, fasulyeler dağılabilir.
Bu 4 kişilik kuru fasulye tarifi ile hem pratik hem de lokum kıvamında bir yemek elde edeceksiniz. Ailenizle keyifle afiyet olsun! Deneyenler yorumlarda deneyimlerini paylaşabilir. 😊