Orijinal sütlaç tarifi, Türk mutfağının köklü tatlılarından biridir ve pirinç, süt ve şekerle sade bir şekilde hazırlanır. Bu tarif, nişastasız ve yumurtasız geleneksel yönteme dayanır, genellikle fırında kızartılmış üstüyle servis edilir. Yaklaşık 4-6 kişilik (yaklaşık 6-8 porsiyon) olacak şekilde ayarlanmıştır. Tüm malzemeler tam ölçülü olarak belirtilmiştir. İşte otantik ve pratik bir orijinal sütlaç tarifi!
Orijinal Sütlaç Tarifi İçin Malzemeler
Malzemeler (4-6 porsiyon):
- 1 su bardağı baldo pirinç (tam 200 gram, yıkanmış)
- 1,5 litre süt (tam yağlı, tam 1500 ml veya 6 su bardağı)
- 1 su bardağı toz şeker (tam 200 gram, damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü (tam 5 ml, isteğe bağlı; geleneksel tariflerde bazen kullanılmaz)
- 1 litre su (tam 1000 ml veya 4 su bardağı, pirinci haşlamak için)
Üzeri için (fırınlanmış sütlaç için, isteğe bağlı):
- 1 yemek kaşığı toz şeker (her kasenin üzerine, tam 12-15 gram)
Orijinal Sütlaç Tarifi Nasıl Yapılır?
- Pirinçlerin Haşlanması:
- 1 su bardağı (200 gram) pirinci bol suyla yıkayın (nişastasını gidermek için, su berraklaşana kadar).
- 1 litre (1000 ml) suyu bir tencereye koyun, pirinci ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 15-20 dakika). Pirinçler hafif ezilirse yeterlidir. Suyu süzün ve pirinci kenara alın.
- Sütlaç Karışımının Pişirilmesi:
- 1,5 litre (1500 ml) sütü bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın.
- Haşlanmış pirinci ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırarak kaynamaya bırakın (yaklaşık 10 dakika).
- 1 su bardağı (200 gram) toz şekeri ilave edin ve karıştırarak tamamen eritin.
- Kısık ateşte, sürekli karıştırarak pirincin sütü çekip koyulaşmasını sağlayın (yaklaşık 20-25 dakika). Karışım kremsi bir kıvam almalı.
- İsteğe bağlı 1 çay kaşığı (5 ml) vanilyayı ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın, ardından ocaktan alın. (Geleneksel tariflerde vanilya bazen atlanır, bu tercih meselesidir.)
- Kaselere Dağıtma:
- Pişen sütlaç karışımını 6-8 adet ısıya dayanıklı kaselere veya küçük güveç kaplarına eşit şekilde paylaştırın (her kaseye yaklaşık 200-250 ml düşer).
- Kaseler ılıyana kadar oda sıcaklığında bekletin (yaklaşık 20-30 dakika, tamamen soğumasına gerek yok).
- Fırınlama (İsteğe Bağlı):
- Her kasenin üzerine 1 yemek kaşığı (12-15 gram) toz şeker serpin.
- Fırını 200 dereceye önceden ısıtın (fanlı değilse 180-190 derece yeterli olabilir). Kaseleri bir tepsinin içine yerleştirin ve tepsiye 1-2 cm yüksekliğinde su ekleyin (su banyosu yöntemi, sütlaçın çatlamasını önler).
- Fırında şeker eriyip karamelize olana ve üstü hafif kızarana kadar pişirin (yaklaşık 10-15 dakika, ızgara ayarı kullanıyorsanız 5-10 dakika; gözlemleyin).
- Servis:
- Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın (yaklaşık 1 saat). Ardından buzdolabında 2-3 saat dinlendirip soğuk servis yapın. Geleneksel olarak üzerine tarçın serpmek yaygındır; isteğe göre 1 çay kaşığı tarçın ekleyebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Pirinci haşlarken tam 1 litre su kullanın; fazla su eklemeyin, sadece nişastasını gidermek için yeterlidir.
- Sürekli karıştırmak, sütlaçın dibinin tutmasını ve topaklanmasını önler; tahta kaşık idealdir.
- Nişasta veya yumurta gibi ek malzemeler orijinal tarifte yer almaz; sade kıvam pirince bağlıdır.
- Fırınlama sırasında üstü yanmamalı; şekerin karamelize olduğunu kontrol edin ve gerekirse süreyi kısaltın.
Kaç Kalori?
Orta boy bir porsiyon (yaklaşık 200-250 gram) yaklaşık 200-250 kalori içerir. Toplam tarif yaklaşık 1200-1500 kalori olur; kişi başı 200-250 kalori düşer (4-6 porsiyon).
Sıkça Sorulan Sorular
Sütlaç neden kesilir?
Yüksek ateşte veya yeterince karıştırılmadan pişerse kesilebilir. Orta-kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin.
Ne kadar saklayabilirim?
Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir; fırınlanmış üstü tazeliğini koruyamaz, erken tüketin.
Bu orijinal sütlaç tarifi ile evinizde otantik, kremsi ve geleneksel bir tatlı hazırlayın. Afiyet olsun!
“Orijinal Sütlaç Tarifi” üzerine bir yorum