Karnıyarık Tarifi Fırında

Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir ve genellikle patlıcanların iç harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Aşağıda, fırında karnıyarık tarifi için gerekli malzemeler ve adım adım yapım süreci açıklanmıştır.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

6 adet orta boy patlıcan
300 gram kıyma (dana veya kuzu)
2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
2 adet yeşil biber (doğranmış)
2 adet domates (1’i iç harç için, 1’i süsleme için)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı, salçanın asiditesini dengelemek için)
Maydanoz (süsleme için, ince kıyılmış)

Hazırlık Aşamaları

1. Patlıcanların Hazırlanması

Patlıcanları güzelce yıkayın ve saplarını kesin. Kabuklarını tamamen soymadan, şeritler halinde (alacalı) soyun. Bu, patlıcanların hem görsel olarak hoş görünmesini sağlar hem de pişerken dağılmasını önler. Soyulmuş patlıcanları tuzlu suda yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların acılığını alır ve kızartma sırasında fazla yağ çekmesini engeller.

2. Patlıcanların Kızartılması

Tuzlu sudan çıkardığınız patlıcanları iyice kurulayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patlıcanları her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzdürün. Alternatif olarak, daha hafif bir tarif için patlıcanları fırında yağ ile hafifçe yağlayarak 200°C’de 15-20 dakika önceden pişirebilirsiniz.

3. İç Harcın Hazırlanması

Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyerek pembeleşene kadar soteleyin. Ardından kıymayı ilave edin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun. Doğranmış yeşil biberleri ve 1 adet rendelenmiş domatesi ekleyin. Salçayı, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyerek karıştırın. Harcı 5-7 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. İç harcın hafif sulu olması, patlıcanların lezzetini artırır.

4. Patlıcanların Doldurulması

Kızartılmış veya fırınlanmış patlıcanları bir fırın tepsisine yerleştirin. Her patlıcanın ortasını bir kaşık yardımıyla hafifçe açarak iç harcın yerleşeceği bir boşluk oluşturun. Hazırladığınız kıymalı harcı bu boşluklara eşit şekilde paylaştırın. Kalan domatesi dilimleyerek her patlıcanın üzerine bir dilim yerleştirin. Bu, hem lezzet hem de görsellik katar.

5. Sosun Hazırlanması

Bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı 1 çay bardağı sıcak su ile inceltin. İsteğe bağlı olarak bir tatlı kaşığı şeker ekleyerek salçanın asiditesini dengeleyin. Bu sosu fırın tepsisine, patlıcanların etrafına dökün. Sos, patlıcanların fırında kurumasını önler ve lezzetini artırır.

6. Fırında Pişirme

Fırını önceden 180°C’ye ısıtın. Tepsiyi fırına yerleştirin ve karnıyarıkları yaklaşık 25-30 dakika, patlıcanlar iyice yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Pişirme süresi fırına göre değişiklik gösterebilir, bu nedenle patlıcanların yumuşaklığını kontrol edin.

7. Sunum

Fırından çıkan karnıyarıkları 5-10 dakika dinlendirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis yapın. Karnıyarık, genellikle pilav veya cacık ile birlikte sunulur ve sıcak olarak tüketilir.

Püf Noktaları

Patlıcanların tuzlu suda bekletilmesi, acılığını almak için önemlidir.
Kızartma yerine fırında ön pişirme yaparak daha hafif bir tarif elde edebilirsiniz.
İç harca isteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz veya nane ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz.
Fırın tepsisine alüminyum folyo sererek temizliği kolaylaştırabilirsiniz.

Bu tarif, geleneksel Türk mutfağının lezzetini fırında sağlıklı bir şekilde sunar. Afiyet olsun!