Patlıcan Karnıyarık, Türk mutfağında oldukça popüler bir yemektir ve genellikle kıymalı iç harcıyla doldurulmuş patlıcanların fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Bu lezzetli yemeği evde yapmak için aşağıdaki adımları dikkatlice takip edebilirsiniz:
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- Patlıcanlar için:
- 6 adet orta boy patlıcan (uzun ve ince tercih edilir)
- Tuz (patlıcanların acısını almak için)
- Sıvı yağ (kızartmak için)
- İç harç için:
- 300 gram dana kıyma
- 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (doğranmış)
- 2 adet domates (bir tanesi iç harç için, diğeri süsleme için)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış veya ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıcak su (iç harç için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Bir tutam maydanoz (ince kıyılmış)
- Sosu için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Bir tutam tuz
- Süsleme için:
- 1 adet domates (dilimlenmiş)
- 6 adet sivri biber
Hazırlık Aşamaları
- Patlıcanları Hazırlama:
- Patlıcanların sap kısımlarını kesin ve kabuklarını pijama şeklinde (yani çizgili bir şekilde) soyun. Bu, hem görsel açıdan estetik bir görünüm sağlar hem de patlıcanların tamamen soyulmasını önler.
- Soyulmuş patlıcanları tuzlu suya koyun ve yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların acısını alır ve kızartma sırasında daha az yağ çekmesini sağlar.
- Tuzlu sudan çıkardığınız patlıcanları iyice kurulayın.
- Patlıcanları Kızartma:
- Geniş bir tavada bol miktarda sıvı yağı ısıtın. Patlıcanları her tarafı eşit şekilde kızarana kadar orta ateşte kızartın. Kızartma işlemi sırasında patlıcanları sık sık çevirerek eşit pişmesini sağlayın.
- Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alın, böylece fazla yağı süzülür.
- İç Harcı Hazırlama:
- Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
- Doğranmış sarımsakları ve yeşil biberleri ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
- Kıymayı ilave edin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirin.
- Doğranmış bir domatesi ve domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.
- Sıcak suyu, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı pul biberi ekleyin. Karışımı 5 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
- İnce kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve iç harcı soğumaya bırakın.
- Patlıcanları Doldurma:
- Kızartılmış patlıcanları bir fırın tepsisine yerleştirin. Her patlıcanın ortasını bir kaşık veya bıçak yardımıyla uzunlamasına kesin, ancak tamamen bölmeyin. Bu kesik, iç harcı doldurmak için bir cep oluşturacaktır.
- Patlıcanların içini hafifçe açarak hazırladığınız kıymalı harçla doldurun. Harcı eşit şekilde dağıtın.
- Sosu Hazırlama ve Pişirme:
- Bir kasede domates salçasını 1,5 su bardağı sıcak suyla inceltin ve bir tutam tuz ekleyin.
- Hazırladığınız sosu fırın tepsisine, patlıcanların etrafına dökün. Patlıcanların üzerine sos gelmemesine dikkat edin.
- Her bir patlıcanın üzerine bir dilim domates ve bir sivri biber yerleştirin. Bu, hem lezzet katar hem de görsel açıdan çekici bir sunum sağlar.
- Fırını 180°C’ye önceden ısıtın ve tepsiyi fırına yerleştirin. Yaklaşık 20-25 dakika, patlıcanlar ve sos iyice özdeşleşene kadar pişirin.
- Servis:
- Karnıyarık sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında pirinç pilavı, yoğurt veya cacık ile sunabilirsiniz.
- Üzerine isteğe bağlı olarak taze maydanoz serpiştirerek servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Patlıcanların taze ve parlak olmasına dikkat edin; bu, yemeğin lezzetini artırır.
- Kızartma yerine patlıcanları fırında közleyerek daha hafif bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
- İç harcı hazırlarken kıymanın yağ oranına dikkat edin; çok yağlı kıyma yemeğin ağır olmasına neden olabilir.
- Sosun kıvamı ne çok sulu ne de çok koyu olmalıdır; gerekirse su miktarını ayarlayın.
Bu adımları takip ederek, geleneksel Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan patlıcan karnıyarık tarifini kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
“Patlıcan Karnıyarık Tarifi” üzerine bir yorum