Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir ve patlıcanın lezzetli bir iç harçla buluştuğu bu tarif, Oktay Usta’nın özel dokunuşlarıyla hazırlanmıştır. Aşağıda, Oktay Usta’nın karnıyarık tarifini adım adım ve ayrıntılı bir şekilde Türkçe olarak açıklıyorum. Bu tarif, profesyonel bir şekilde hazırlanmış, net ve yapılandırılmış bir anlatımla sunulmaktadır.
Malzemeler
Patlıcanlar için:
- 6 adet orta boy patlıcan
- Sıvı yağ (kızartmak için)
- Tuz
İç harcı için:
- 300 gram kıyma (orta yağlı)
- 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (doğranmış)
- 2 adet domates (bir tanesi iç harç için, diğeri sos için)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber (damak zevkine göre)
- 1 çay bardağı su (iç harç için)
- 1/4 demet maydanoz (ince doğranmış)
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
- 6 adet çeri domates veya domates dilimleri
- 6 adet sivri biber
Adım Adım Hazırlık Süreci
- Patlıcanların Hazırlanması:
- Patlıcanları yıkayın ve saplarını kesmeden alaca soyun (şeritli bir görünüm elde etmek için).
- Soyulmuş patlıcanları tuzlu suda yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların acısını alır ve kızartırken daha az yağ çekmesini sağlar.
- Patlıcanları sudan çıkardıktan sonra kağıt havluyla kurulayın.
- Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın ve patlıcanları her tarafı eşit şekilde kızarana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- İç Harcın Hazırlanması:
- Bir tavada kıymayı orta ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Kıyma suyunu çektikten sonra ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
- Doğranmış yeşil biberleri ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun.
- Bir adet domatesi küp küp doğrayarak tavaya ilave edin. Ardından salçayı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Karışımı güzelce karıştırın.
- Bir çay bardağı suyu ilave edin ve harcın suyunu çekmesini bekleyin. Su çekildikten sonra ince doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın.
- Patlıcanların Doldurulması:
- Kızartılmış patlıcanları bir fırın tepsisine yerleştirin. Her bir patlıcanın ortasını bıçakla hafifçe yarın (tamamen kesmeden, içini açacak şekilde).
- Patlıcanların içini bir kaşık yardımıyla hafifçe açın ve hazırladığınız kıymalı harcı bu boşluklara eşit şekilde doldurun.
- Sosun Hazırlanması:
- Bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı, 1 su bardağı sıcak suyla karıştırarak açın. İçine bir çay kaşığı tuz ekleyin.
- Hazırladığınız sosu, patlıcanların etrafına fırın tepsisine dökün. Sos, patlıcanların yarısına kadar gelmelidir; çok fazla sos eklememeye dikkat edin.
- Süsleme ve Pişirme:
- Her bir patlıcanın üzerine bir dilim domates veya çeri domates ve bir adet sivri biber yerleştirin. Bu, hem görsel bir şıklık katar hem de lezzet ekler.
- Fırını önceden 180°C’ye ısıtın. Tepsiyi fırına yerleştirin ve karnıyarıklar sosunu çekip biberler hafifçe kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Servis:
- Karnıyarığı fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin.
- Sıcak olarak, yanında pilav ve cacık veya yoğurt ile servis yapın.
Püf Noktaları
- Patlıcanların tuzlu suda bekletilmesi, hem acılığını giderir hem de kızartma sırasında daha az yağ çekmesini sağlar.
- Kıymalı harca ekleyeceğiniz baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Örneğin, kimyon veya kekik gibi baharatlar da kullanılabilir.
- Sosun kıvamı çok sulu olmamalıdır; patlıcanların fırında dağılmaması için sos miktarını dengeli tutun.
- Oktay Usta, karnıyarığın daha hafif olması için patlıcanları fırında közleyerek de hazırlamayı önerir. Bu durumda, patlıcanları fırında 200°C’de 30-40 dakika közledikten sonra içini açıp harcı doldurabilirsiniz.
Sonuç
Oktay Usta’nın karnıyarık tarifi, geleneksel Türk mutfağının eşsiz lezzetini sofralarınıza taşır. Bu tarif, doğru tekniklerle uygulandığında hem göze hitap eden hem de damakları şenlendiren bir yemek sunar. Adımları dikkatle takip ederek, profesyonel bir sonuç elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
“Oktay Usta Karnıyarık Tarifi” üzerine bir yorum