Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olup, patlıcanın lezzetli bir iç harç ile doldurulmasıyla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Aşağıda, iki kişilik bir karnıyarık tarifi için gerekli malzemeler ve adım adım hazırlık süreci ayrıntılı bir şekilde açıklanmıştır.
Malzemeler
- Patlıcanlar: 2 adet orta boy patlıcan
- Kıyma: 150 gram dana kıyma
- Soğan: 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- Sarımsak: 1 diş (ezilmiş)
- Domates: 1 adet orta boy domates (küp doğranmış) + 1 adet (dilimlenmiş, süsleme için)
- Yeşil biber: 2 adet (bir tanesi iç harç için ince doğranmış, diğeri süsleme için)
- Maydanoz: 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
- Salça: 1 yemek kaşığı domates salçası
- Zeytinyağı: 3 yemek kaşığı (patlıcanları kızartmak için ek olarak yağ gerekebilir)
- Tuz: 1 çay kaşığı (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- Karabiber: 1/2 çay kaşığı
- Pul biber: 1/2 çay kaşığı (isteğe bağlı)
- Sıcak su: 1/2 su bardağı (sos için)
Hazırlık Aşamaları
1. Patlıcanları Hazırlama
- Patlıcanların sap kısımlarını kesin ve kabuklarını alacalı şekilde soyun (bir şerit soyulmuş, bir şerit kabuklu kalacak şekilde).
- Soyulmuş patlıcanları tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların acılığını alır ve kızartma sırasında daha az yağ çekmesini sağlar.
- Patlıcanları sudan çıkarıp kağıt havlu ile kurulayın.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patlıcanları her tarafı altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzdürün.
2. İç Harcı Hazırlama
- Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar orta ateşte kavurun.
- Ezilmiş sarımsağı ve ince doğranmış yeşil biberi ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun.
- Kıymayı ilave edin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin.
- Küp doğranmış domatesi ve domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyin. Karışımı 2-3 dakika daha pişirin.
- Son olarak ince doğranmış maydanozu ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
3. Patlıcanları Doldurma
- Kızartılmış patlıcanları bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Her bir patlıcanın ortasını bir kaşık yardımıyla hafifçe açın, ancak patlıcanın tabanını delmemeye özen gösterin.
- Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine eşit şekilde paylaştırın.
- Üzerini süslemek için her patlıcana bir dilim domates ve bir adet yeşil biber yerleştirin.
4. Sosu Hazırlama ve Pişirme
- Bir kasede 1 yemek kaşığı domates salçasını 1/2 su bardağı sıcak su ile inceltin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Bu sosu fırın tepsisindeki patlıcanların kenarlarına dökün, patlıcanların üzerine gelmemesine dikkat edin.
- Fırını 180°C’ye önceden ısıtın. Tepsiyi fırına yerleştirin ve yaklaşık 20-25 dakika, patlıcanlar sosu çekip hafifçe kızarana kadar pişirin.
5. Servis
- Karnıyarığı fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin.
- Sıcak olarak, yanında pilav ve yoğurt ile servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
Püf Noktalar
- Patlıcanların tuzlu suda bekletilmesi, hem acılığını giderir hem de kızartma sırasında daha az yağ çekmesini sağlar.
- Kıymalı harcı fazla yağlı yapmamak için yağ miktarını kontrollü kullanın.
- Fırında pişirme süresi, patlıcanların büyüklüğüne ve fırının performansına göre değişebilir; sosun çekildiğinden emin olun.
Bu tarif, iki kişilik bir porsiyon için uygun olup, Türk mutfağının lezzetli ve doyurucu bir yemeğini kolayca hazırlamanızı sağlayacaktır. Afiyet olsun!