Bamya çorbası, Türk mutfağında özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde sıkça yapılan, lezzetli ve besleyici bir yemektir. Taze veya kuru bamya kullanılarak hazırlanan bu çorba, genellikle et suyuyla zenginleştirilir ve hafif ekşi bir tatla servis edilir. Aşağıda, bamya çorbası tarifinin detaylı adımları Türkçe olarak açıklanmıştır. Bu tarif, dört kişilik bir porsiyon için tasarlanmıştır.
Malzemeler
- 250 gram taze bamya (veya 100 gram kuru bamya)
- 200 gram dana eti (küp doğranmış, isteğe bağlı)
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet domates (rendelenmiş)
- 1 litre et suyu veya su
- 1 limonun suyu (veya 1 yemek kaşığı limon tuzu)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş, isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber (damak zevkine göre)
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 litre kaynar su (bamya ayıklama için, taze bamya kullanılıyorsa)
Hazırlık Adımları
- Bamyaları Hazırlama
- Taze bamya kullanıyorsanız: Bamyaların sap kısımlarını koni şeklinde dikkatlice kesin, iç kısmına zarar vermemeye özen gösterin. Bu, bamyaların pişerken lapa olmamasını sağlar. Temizlenen bamyaları bir kaba alın ve üzerine limon suyu ile karıştırılmış kaynar su dökün. 5 dakika bekletip süzün; bu işlem bamyaların salyalanmasını önler.
- Kuru bamya kullanıyorsanız: Kuru bamyaları bir gece önceden ılık suda bekletin. Ertesi gün sudan süzün ve iplerinden ayırarak temizleyin. Ardından 10 dakika kaynar suda haşlayın ve süzün.
- Etin Pişirilmesi (İsteğe Bağlı)
- Bir tencerede sıvı yağı veya tereyağını ısıtın. Küp doğranmış dana etini ekleyin ve orta ateşte etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler hafif renk aldığında ince doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
- Çorbanın Tabanını Hazırlama
- Kavrulan soğan ve et karışımına domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edin, karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Bu aşamada sarımsak kullanacaksanız, ezilmiş sarımsakları da ekleyin.
- Bamyaların Eklenmesi
- Hazırladığınız bamyaları tencereye ekleyin. Üzerine et suyu veya suyu ilave edin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyerek karıştırın. Çorbanın suyunun berrak ve hafif ekşi bir tat alması için limon suyunu veya limon tuzunu bu aşamada ekleyin.
- Pişirme Süreci
- Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve bamyalar yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Taze bamya kullanıyorsanız, bu süre 15-20 dakikaya düşebilir. Kuru bamya daha uzun sürede pişer, bu nedenle kontrol ederek pişirme süresini ayarlayın.
- Kıvamı Kontrol Etme
- Çorbanın kıvamı koyu olmamalı, ancak çok sulu da olmamalıdır. Gerekirse pişirme sırasında biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Bamyaların dağılmamasına dikkat edin; bu nedenle karıştırırken nazik olun.
- Servis
- Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin. Sıcak olarak kaselere paylaştırın. İsteğe bağlı olarak yanında limon dilimleri veya taze nane yapraklarıyla servis yapabilirsiniz. Ayrıca, çorbanın yanında taze ekmek veya pide ile sunum yapılabilir.
Püf Noktaları
- Bamyaların Salyalanmasını Önleme: Taze bamyaları limonlu suda bekletmek, salyalanmayı azaltır. Kuru bamyalar için ise haşlama işlemi bu sorunu çözer.
- Et Seçimi: Etli bir çorba isteniyorsa, dana kuşbaşı veya kemikli et kullanılabilir. Kemikli et, çorbaya daha yoğun bir lezzet katar.
- Ekşilik Ayarı: Limon suyu yerine nar ekşisi veya sumak ekşisi kullanarak farklı bir tat elde edebilirsiniz.
- Baharatlar: Çorbanın lezzetini artırmak için kekik veya defne yaprağı gibi baharatlar eklenebilir, ancak ölçülü kullanılmalıdır.
Besin Değeri ve Sunum Önerileri
Bamya çorbası, lif açısından zengin olan bamyalar sayesinde sindirime yardımcı olur ve düşük kalorili bir seçenektir. Et eklendiğinde protein değeri artar. Bu çorba, özellikle soğuk aylarda sıcak bir başlangıç yemeği olarak idealdir. Yanında bulgur pilavı veya yoğurt ile servis edildiğinde dengeli bir öğün oluşturur.
Bu tarif, geleneksel Türk mutfağının sade ama lezzetli bir örneğidir. Afiyet olsun!
“Bamya Çorbası Tarifi” üzerine bir yorum