Lebeniye çorbası, Türk mutfağında özellikle Gaziantep yöresine özgü, yoğurt ve nohutun muhteşem uyumuyla hazırlanan besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Bu çorba, hem doyurucu hem de sağlıklı bir seçenek olarak sofralarda yerini alır. Aşağıda, lebeniye çorbası tarifinin adım adım hazırlanışını Türkçe olarak ayrıntılı bir şekilde açıklıyorum:
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı kırık pirinç (veya bulgur)
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 5 su bardağı su (veya et suyu)
- 200-250 gram kıyma
- 1 adet küçük boy soğan (isteğe bağlı, köfte için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Tuz
- Karabiber
Hazırlık Aşamaları
Nohutları Hazırlama
- Eğer kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden nohutları suda bekletin. Ardından, nohutları yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 1-1,5 saat). Konserve nohut kullanacaksanız, suyunu süzüp durulayın ve kenarda bekletin.
Köfteleri Hazırlama
- Kıymayı bir kaba alın. İçine rendelenmiş ve suyu sıkılmış bir küçük soğanı, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.
- Kıymayı iyice yoğurun ve fındık büyüklüğünde küçük köfteler yuvarlayın. Köfteleri bir tabağa dizin ve buzdolabında 10-15 dakika dinlendirin.
- Alternatif olarak, köfteleri hafif unlayarak tavada az yağda kızartabilirsiniz, ancak bu adım isteğe bağlıdır.
Pirinç veya Bulguru Haşlama
- Bir tencerede 5 su bardağı suyu veya et suyunu kaynatın.
- İçine yıkanmış pirinci (veya bulguru) ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin (yaklaşık 10-15 dakika).
- Haşlanmış nohutları da bu aşamada tencereye ekleyin ve bir süre daha kaynatın.
Yoğurtlu Terbiyeyi Hazırlama
- Bir kasede yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Tenceredeki sıcak sudan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyin ve karıştırın. Bu, terbiyenin kesilmesini önlemek için temperleme işlemidir.
- Yoğurtlu karışımı yavaşça tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak çorbayı kaynama noktasına getirin. Kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.
Köfteleri Eklemek
- Hazırladığınız köfteleri tencereye dikkatlice ekleyin.
- Köftelerin pişmesi için çorbayı 10 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Ara sıra karıştırarak köftelerin tencerenin dibine yapışmasını önleyin.
Sos ve Baharatlama
- Küçük bir tavada tereyağını veya zeytinyağını eritin.
- İçine kuru naneyi ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin, hafifçe kavurun (30 saniye kadar).
- Bu sosu çorbanın üzerine gezdirin ve hafifçe karıştırın.
Son Kontrol ve Servis
- Çorbanın tuzunu ve baharatını kontrol edin, gerekirse ayar yapın.
- Çorbayı sıcak olarak kaselere paylaştırın ve üzerine ekstra nane veya pul biber serpiştirerek servis yapın.
Püf Noktaları
- Yoğurdun Kesilmesini Önleme: Yoğurtlu terbiyeyi eklerken sürekli karıştırmak ve temperleme yapmak önemlidir. Böylece çorba pürüzsüz bir kıvamda olur.
- Lezzet Katma: Et suyu kullanmak, çorbanın lezzetini artırır. Tavuk suyu da alternatif olarak kullanılabilir.
- Kıvam Ayarı: Çorbanın kıvamı koyu olursa, azar azar sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Köfte Boyutu: Köfteleri küçük tutmak, çorbanın daha zarif bir sunum kazanmasını sağlar.
Sunum Önerisi
Lebeniye çorbasını sıcak olarak, yanında taze ekmek veya pide ile servis edebilirsiniz. Üzerine taze nane yaprakları veya ince kıyılmış maydanoz ekleyerek görsel olarak da zenginleştirebilirsiniz.
Bu tarif, geleneksel Türk mutfağının sıcak ve doyurucu bir lezzetini sofranıza taşır. Afiyet olsun!