Kemik suyu çorbası, besleyici ve lezzetli bir yemek olup, genellikle bağışıklık sistemini desteklemek ve vücudu güçlendirmek için tercih edilir. Bu tarif, temel bir kemik suyu çorbası için gerekli adımları ve malzemeleri içermektedir.
Malzemeler
- 1 kg dana veya kuzu kemik (tercihen ilikli kemikler)
- 2 litre su
- 1 adet soğan (bütün veya dörde bölünmüş)
- 2 adet havuç (iri doğranmış)
- 2 adet kereviz sapı (isteğe bağlı, doğranmış)
- 1 adet defne yaprağı
- 5-6 tane karabiber tanesi
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi (kemiklerden mineral çıkmasını kolaylaştırır)
- 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
- Çorba için ek malzemeler (isteğe bağlı):
- 1 su bardağı erişte veya pirinç
- 1 adet yumurta sarısı (terbiye için, isteğe bağlı)
- 1 limonun suyu (terbiye için, isteğe bağlı)
- Taze maydanoz veya dereotu (servis için)
Adım Adım Yapılış
- Kemikleri Hazırlama
Kemikleri akan soğuk suyun altında iyice yıkayın. Bu adım, kemiklerdeki fazla kan ve kalıntıları temizler. Temizlenen kemikleri büyük bir tencereye yerleştirin. - Kemik Suyunu Kaynatma
Tencereye 2 litre suyu ekleyin. Soğan, havuç, kereviz sapı, defne yaprağı, karabiber taneleri ve elma sirkesini ilave edin. Sirke, kemiklerden kalsiyum ve diğer minerallerin suya geçmesini kolaylaştırır. Tencereyi orta ateşe alın ve suyu kaynamaya bırakın. - Köpüğü Temizleme
Su kaynamaya başladığında yüzeyde köpük birikebilir. Bir kaşık veya kevgir yardımıyla bu köpüğü dikkatlice alın. Bu işlem, çorbanın berrak olmasını sağlar. - Yavaş Pişirme
Kaynama başladıktan sonra ateşi kısık hale getirin. Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kemikleri 8-12 saat boyunca yavaşça pişirin. Eğer düdüklü tencere kullanıyorsanız, bu süre 2-3 saate indirilebilir. Pişirme sırasında su seviyesi azalırsa, sıcak su ekleyerek seviyeyi koruyun. - Kemik Suyunu Süzme
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin. Kemikleri ve sebzeleri bir süzgeç yardımıyla süzün. Elde edilen berrak kemik suyunu başka bir tencereye aktarın. Kemikler ve sebzeler artık kullanılmayacak, bu nedenle atılabilir. - Çorba Hazırlığı
Kemik suyunu tekrar ocağa alın ve orta ateşte ısıtın. Eğer çorbaya erişte veya pirinç eklemek istiyorsanız, bu aşamada ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 10-15 dakika). Tuzu bu aşamada ekleyerek damak tadınıza göre ayarlayın. - Terbiye Yapımı (İsteğe Bağlı)
Eğer çorbaya terbiye eklemek isterseniz, bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın. Çorbadan bir kepçe sıcak su alarak bu karışıma yavaşça ekleyin ve karıştırın (bu, yumurtanın kesilmesini önler). Ardından, terbiye karışımını çorbaya yavaşça ilave edin ve karıştırarak 1-2 dakika daha pişirin. - Servis
Çorbayı sıcak olarak kaselere paylaştırın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serperek servis yapın. İsteğe bağlı olarak yanında limon dilimleri sunabilirsiniz.
Püf Noktalar
- Pişirme Süresi: Kemik suyunun lezzetli ve besleyici olması için uzun süre pişirilmesi önemlidir. Ne kadar uzun süre pişerse, o kadar çok mineral ve kolajen suya geçer.
- Saklama: Kemik suyunu buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda ise 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Çorba yaparken kullanmak için önceden porsiyonlara ayırarak dondurmak pratik olacaktır.
- Sebze ve Baharatlar: Tarife ek olarak zencefil, sarımsak veya kekik gibi malzemeler ekleyerek çorbayı damak tadınıza göre özelleştirebilirsiniz.
- Berraklık: Çorbanın berrak olması için köpükleri düzenli olarak temizlemek ve süzme işlemini dikkatli yapmak önemlidir.
Besin Değeri ve Faydalar
Kemik suyu çorbası, kolajen, kalsiyum, magnezyum ve amino asitler açısından zengindir. Bağışıklık sistemini güçlendirme, eklem sağlığını destekleme ve sindirimi kolaylaştırma gibi faydalarıyla bilinir. Özellikle soğuk kış günlerinde hem besleyici hem de iç ısıtan bir seçenektir.
Bu tarif, temel bir kemik suyu çorbası için rehber niteliğindedir ve kişisel zevklere göre uyarlanabilir. Afiyet olsun!