Et çorbası, Türk mutfağının besleyici ve lezzetli klasiklerinden biridir. Kemikli etlerin uzun süre kaynaması ile elde edilen yoğun aromalı bir çorbadır. Aşağıda, geleneksel usulle hazırlanan et çorbası tarifinin tüm aşamalarını adım adım açıklamaktayım.
Malzemeler (4-6 kişilik)
- 500 g kemikli dana eti (kaburga veya boyun tercih edilir)
- 2 litre soğuk su
- 1 adet büyük boy soğan (ikiye bölünmüş)
- 1 adet havuç (bütün veya iri doğranmış)
- 1 adet kereviz sapı (isteğe bağlı)
- 2-3 diş sarımsak (bütün)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlayın)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 defne yaprağı (isteğe bağlı)
- Terbiye için:
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 limon suyu veya 2 yemek kaşığı yoğurt
- Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı nane veya kırmızı toz biber
Adım Adım Yapılışı
- Etleri hazırlayın: Kemikli etleri iyice yıkayın. Büyük bir tencereye alın ve üzerine 2 litre soğuk su ekleyin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca yüzeyde oluşan köpükleri kevgir yardımıyla tamamen alın (bu işlem çorbanın berrak olmasını sağlar).
- Sebzeleri ekleyin: Köpükler temizlendikten sonra tencereye ikiye bölünmüş soğanı, bütün havucu, kereviz sapını, sarımsakları ve defne yaprağını ilave edin. Tuz ve karabiber serpin. Kapağı yarı kapalı bırakarak kısık ateşte 2-2,5 saat yavaş yavaş pişirin. Etler kemikten kolayca ayrılacak kıvama gelmeli.
- Etleri ayırın: Pişme süresi sonunda etleri delikli kepçe ile başka bir kaba alın. Kemikleri ve sebzeleri süzgeçten geçirerek çorba suyunu temizleyin. Etleri didikleyerek küçük parçalara ayırın, kemikleri atın.
- Salça kavurun: Aynı tencerede 1 yemek kaşığı domates salçasını 1-2 dakika kavurun. Üzerine süzülmüş et suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Terbiyeyi hazırlayın: Bir kâsede 1 yemek kaşığı unu biraz soğuk suyla inceltin. Üzerine 1 yumurta sarısı ve limon suyu (veya yoğurt) ekleyip çırpın. Kaynar çorbadan 1-2 kepçe alıp terbiyeye yavaş yavaş ilave ederek ılıştırın (ani ekleme kesilmesine neden olur).
- Terbiyeyi çorbaya yedirin: Ilıtılmış terbiyeyi karıştırarak tencereye yavaş yavaş dökün. Didiklenmiş etleri de ekleyin. 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin, karıştırın. Gerekirse tuz kontrolü yapın.
- Naneli yağ hazırlayın: Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. İçine 1 tatlı kaşığı kuru nane veya kırmızı toz biber ekleyip kızdırın (yakmamaya dikkat edin).
- Servis yapın: Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine kızdırılmış naneli yağı gezdirin. Sıcak olarak servis edin. Yanında limon dilimleri ve taze ekmek ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Çorbanın daha yoğun aromalı olması için kemikli et kullanmak şarttır.
- Terbiye kesilmemesi için mutlaka ılıştırma işlemini uygulayın.
- Dilerseniz çorbaya 1 çay bardağı arpa şehriye ekleyerek işkembe çorbası kıvamına getirebilirsiniz (şehriyeyi terbiyeden önce 10 dakika haşlayın).
Afiyet olsun! Bu et çorbası tarifi ile sofralarınıza geleneksel bir lezzet katabilirsiniz.