Lokanta usulü et çorbası tarifi, kemikli etlerin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen yoğun lezzetli bir et suyu üzerine kuruludur. Bu yöntemle çorba, koyu kıvamlı, aromatik ve besleyici olur. Aşağıda profesyonel mutfak standartlarına uygun, adım adım hazırlama yöntemi sunulmaktadır.
Malzemeler (6-8 kişilik)
- 800 g kemikli dana eti (kuzu eti de kullanılabilir, tercihine göre kaburga veya incik)
- 2 adet kemik (ilikli dana kemiği, ekstra lezzet için)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 adet büyük boy kuru soğan (bütün, kabuğu soyulmadan çorbaya atılacak)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (veya 2 yemek kaşığı domates salçası)
- 2 litre sıcak su (ilk etapta)
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanacak)
- 1 çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlanış Aşamaları
- Etleri Hazırlama ve Kavurma
Kemikli etleri yıkayın, fazla yağını alın. Geniş ve derin bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. Etleri yüksek ateşte mühürleyin (her tarafı kahverengi olana kadar yaklaşık 8-10 dakika). Bu işlem, etin lezzetini çorbaya hapseder. - Kemikleri Ekleme ve Soğan İlavesi
İlikli kemikleri tencereye ekleyin. Kabuğu soyulmamış bütün soğanı ortadan ikiye bölerek ilave edin. Soğan kabuğu çorbaya doğal renk ve aroma verir. 2-3 dakika daha kavurun. - Salça Kavurma
Ateşi kısın. Domates ve biber salçasını ekleyip 2 dakika kavurun. Salçanın kokusu çıkıp yağda eriyene kadar karıştırın. Bu aşama, lokanta çorbasının karakteristik tatlı-acı dengesini sağlar. - Su İlavesi ve Kaynatma
Tencereye 2 litre sıcak su ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı toz biberi ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra üzerindeki köpükleri kevgir yardımıyla tamamen alın. Bu işlem çorbanın berrak olmasını sağlar. - Kısık Ateşte Pişirme (Lokanta Usulü Anahtar Nokta)
Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kısık ateşte 2,5-3 saat pişirin. Etler kemikten kolayca ayrılacak, kemikler içindeki ilik tamamen suya geçecek kıvama gelmelidir. Gerekirse ara ara sıcak su ilave ederek seviyesini koruyun. - Etleri Ayırma ve Çorba Süzme
Pişme süresi sonunda tencereyi ocaktan alın. Etleri ve kemikleri delikli kepçe ile çıkarın. Soğanı atın. Çorbayı ince tel süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın. Böylece tortu ve yağ kalıntıları ayrılmış olur. - Etleri Didikleme
Çıkardığınız etleri soğuduktan sonra kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara didikleyin. Lokanta usulü çorbada etler genellikle didiklenmiş şekilde sunulur. - Kıvam Ayarlama
Süzülen çorbayı tekrar ocağa alın. Kıvamı koyu ise biraz sıcak su, açık ise 10-15 dakika daha kaynatın. Tadını kontrol ederek tuz ve baharat ayarlaması yapın. - Servis
Kaselere didiklenmiş etleri paylaştırın. Üzerine sıcak çorbayı dökün. Yanında limon dilimleri ve taze ekmek ile servis edin. İsteğe bağlı üzerine tereyağı gezdirilip kırmızı biber yakılabilir.
Önemli İpuçları
- Gerçek lokanta lezzeti için çorbayı bir gece önceden pişirip buzdolabında dinlendirin. Ertesi gün üzerindeki yağı alın ve tekrar ısıtarak servis yapın.
- Kullanılan et ve kemik miktarı artırılırsa lezzet daha yoğun olur.
- Düdüklü tencerede 45-50 dakika pişirerek zaman kazanılabilir, ancak geleneksel yöntem kısık ateşte uzun kaynatmadır.
Bu tarifle hazırlayacağınız et çorbası tarifi lokanta usulü, profesyonel restoranlardaki kaliteyi ev mutfağınıza taşır. Afiyet olsun.
“Et Çorbası Tarifi Lokanta Usulü” üzerine bir yorum