Topalak çorbası, Türk mutfağının lezzetli ve doyurucu yöresel çorbalarından biridir. Özellikle Gaziantep ve çevre illerde sıkça yapılan bu çorba, ince bulgur ile hazırlanan köfteler (topalak) ve nohutlu mercimekli bir harçla öne çıkar.
Malzemeler (6-8 kişilik)
Köfte (topalak) için:
- 250 g yağsız kıyma
- 250 g ince bulgur (köftelik bulgur)
- 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı un (gerekirse)
Çorba harcı için:
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz
- 8-10 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
Yapılışı
- Mercimeği haşlayın: Yeşil mercimeği yıkayın ve bir tencerede yaklaşık 20-25 dakika yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzmeden kenara alın.
- Köfte harcını hazırlayın: Derin bir kaba ince bulguru alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, kıymayı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Bulgur yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Gerekirse azar azar su ilave edin. Harç cıvık olursa 1 yemek kaşığı un ekleyerek toparlayın.
- Topalakları şekillendirin: Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayarak nohut büyüklüğünde toplar yapın. Tüm harç bitene kadar devam edin. Hazırladığınız topları unlanmış bir tepsiye dizin ki yapışmasın.
- Salça kavurun: Geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Domates ve biber salçalarını ekleyip 2-3 dakika kavurun.
- Çorbayı kaynatın: Kavrulan salçaya haşlanmış mercimeği ve suyunu ekleyin. Üzerine 8-10 su bardağı sıcak su (veya et suyu) ilave edin. Tuzunu ayarlayın ve kaynamaya bırakın.
- Topalakları ekleyin: Çorba kaynadıktan sonra hazırladığınız topları tek tek çorbaya atın. Tencerenin altını kısığa alın ve toplar yumuşayıp çorba kıvam alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Nohutları ilave edin: Son 10 dakika kala haşlanmış nohutları ekleyin ve çorbayı karıştırın.
- Baharatları ekleyin: Çorba piştikten sonra naneyi ve pul biberi serpin. 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Servis yapın: Topalak çorbasını sıcak olarak kaselere alın. Üzerine isteğe bağlı limon sıkılarak veya yanında ekmekle servis edin.
Püf Noktaları
- Topalaklar pişerken karıştırmamaya özen gösterin, yoksa dağılabilir.
- Çorba dinlendikçe daha lezzetli olur.
- Et suyu kullanırsanız aroma daha yoğun olur.
Afiyet olsun!