Etli Topalak Çorbası Tarifi

Etli topalak çorbası, Güneydoğu Anadolu mutfağına özgü lezzetli ve besleyici bir çorbadır. İçerisindeki minik etli köfteler (topalaklar) ile hem doyurucu hem de aromatik bir tat sunar. Aşağıda, geleneksel yöntemle hazırlanan tarifin tüm aşamaları detaylı ve sırayla açıklanmıştır.

Malzemeler (4-6 kişilik)

Köfte (Topalak) için:

• 300 g orta yağlı kıyma (tercihen dana-kuzu karışık)
• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı un (bağlamak için)

Çorba için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası (karışık kullanılabilir)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
• 1 adet orta boy patates (küçük küp doğranmış)
• 8-10 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılış Aşamaları

1. Köfteleri hazırlayın:
   Derin bir kaba kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. İnce bulguru ilave edip tüm malzemeyi güzelce yoğurun. Karışım cıvık kalırsa 1 yemek kaşığı un ekleyerek kıvamını toparlayın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak nohut tanesi büyüklüğünde minik köfteler (topalaklar) yapın. Hazırladığınız köfteleri unlanmış bir tepsiye dizin ki yapışmasın.
2. Salça kavurun:
   Geniş bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı kızdırın. Domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Salçanın kokusu çıkana kadar orta ateşte karıştırın.
3. Sebzeleri ekleyin:
   Küp doğranmış patatesleri ve haşlanmış nohutları (varsa) tencereye ilave edin. 2-3 dakika daha kavurun.
4. Suyu ve baharatları ilave edin:
   Sıcak su veya et suyunu tencereye dökün. Tuz, karabiber, nane ve toz biberi ekleyin. Karıştırıp kaynamaya bırakın.
5. Köfteleri pişirin:
   Çorba kaynadıktan sonra hazırladığınız minik köfteleri (topalakları) tek tek çorbaya bırakın. Köfteler dibe çökmesin diye ara sıra karıştırın. Kısık ateşte 20-25 dakika köfteler ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Köfteler pişerken şişer ve çorbanın kıvamı koyulaşır.
6. Son kontrol ve dinlendirme:
   Tuzunu ve baharatlarını kontrol edin. Gerekirse biraz daha nane serpin. 5 dakika kısık ateşte demlenmeye bırakın.
7. Servis:
   Sıcak olarak kaselere alın. Üzerine isteğe bağlı kuru nane ve kırmızı toz biber gezdirerek servis yapın. Yanında limon ve taze ekmek çok yakışır.

Püf Noktaları

• Köftelerin dağılmaması için bulguru iyice yoğurun ve köfteleri çok küçük yapın.
• Çorbanın kıvamı koyu olursa sıcak su ilave edebilirsiniz.
• Daha yoğun lezzet için et suyu kullanmanız önerilir.
• Nohut kullanmak gelenekseldir fakat isteğe bağlıdır.

Afiyet olsun! Bu tarif ile evinizde restoran lezzetinde etli topalak çorbası hazırlayabilirsiniz.

Köfteci Yusuf Et Çorbası Tarifi