Telbine Çorbası Tarifi

Telbine çorbası (aynı zamanda telbiye veya telviye çorbası olarak da bilinir), Anadolu’nun geleneksel yoğurtlu çorbalarından biridir. Özellikle Sivas, Yozgat, Çorum ve çevre illerde yaygın olarak yapılır. Buğdayın yeşil başak halindeyken (telbiye/telbina) dövülerek elde edilen tanelerle hazırlanır. Çok besleyici, hafif ve lezzetlidir.

Malzemeler (4-6 kişilik)

• 1 su bardağı telbine (yeşil buğday taneleri, kırılmış halde)
• 1 kg kemikli et (kuzu veya dana, tercihen kemikli kaburga veya boyun)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 8-10 su bardağı su (veya et suyu)

Yoğurt terbiyesi için:

• 2 su bardağı süzme yoğurt (veya normal yoğurt)
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un

Üzeri için:

• 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı nane
• İsteğe bağlı: kırmızı pul biber

Yapılış Aşamaları

1. Telbineleri yıkayıp hazırlayın
   Telbineleri bol suda birkaç kez yıkayın, üzerindeki toz ve samandan arındırın. Ardından bir süzgeçe alıp suyunun süzülmesini bekleyin.
2. Eti haşlayın
   Kemikli etleri geniş bir tencereye alın, üzerine 8-10 su bardağı soğuk su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra üzerindeki köpükleri kevgir yardımıyla alın. Tuzunu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat (eti yumuşayana kadar) haşlayın.
3. Telbineleri ekleyin
   Et yumuşadıktan sonra yıkanmış telbineleri tencereye ilave edin. Telbineler şişip yumuşayana kadar (yaklaşık 40-50 dakika) ara sıra karıştırarak pişirin. Gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz.
4. Terbiyesini hazırlayın
   Derin bir kâsede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Terbiyeyi ılıtmak için tencereden azar azar kepçe ile sıcak çorba suyundan alıp terbiyeye ekleyin ve sürekli karıştırın (kesilmemesi için).
5. Terbiyeyi çorbaya yedirin
   Ilıtılmış terbiyeyi yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. Karıştırmayı bırakmadan 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin ki terbiye iyice çorbaya yedirilsin.
6. Soğan kavurun (isteğe bağlı ama geleneksel)
   Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Çorbaya ekleyip bir tur karıştırın (bu aşama çorbaya ekstra lezzet verir).
7. Naneli yağ hazırlayın
   Küçük bir tavada tereyağını eritin, naneyi (ve isteğe bağlı pul biberi) ekleyip hafifçe kavurun, çok yakmayın.
8. Servis yapın
   Çorbayı kaselere alın, üzerine naneli yağı gezdirin. Sıcak olarak servis edin. Yanında taze ekmek veya bazlama ile harika olur.

Not: Telbine yerine aşurelik buğday da kullanılabilir ancak geleneksel tat için yeşil buğday taneleri (telbiye) tercih edilir. Çorba kıvamı koyu olursa sıcak su ilave ederek ayarlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Ispanaklı Çorba Tarifi