Karışık pizza tarifi, herkesin sevdiği malzemelerin bir araya geldiği, hem pratik hem de oldukça lezzetli bir seçenektir. Bu tarif ile fırında taş gibi taban elde edecek, bol malzemoslu ve tam kıvamında bir pizza hazırlayacaksınız. Toplam süre yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil), aktif çalışma süresi ise 25-30 dakikadır.
Malzemeler (2 adet 30 cm’lik pizza için)
Hamur için:
- 500 g pizza unu (veya tip 00 un) ya da güçlü ekmek unu
- 325 ml ılık su (yaklaşık 35-38°C)
- 10 g tuz
- 7 g instant maya (veya 20 g yaş maya)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı toz şeker (opsiyonel, mayayı hızlandırır)
Domates sos için:
- 400 g konserve bütün domates (San Marzano tercih edilir) veya domates püresi
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik veya taze fesleğen
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Üst malzeme (karışık pizza klasiği):
- 300-350 g rendelenmiş mozzarella peyniri (taze mozzarella daha iyi sonuç verir)
- 100 g sucuk (ince dilimlenmiş)
- 80 g salam veya jambon
- 80 g mantar (ince dilimlenmiş)
- 1 kırmızı veya yeşil dolmalık biber (ince halka)
- 1 orta boy soğan (ince halka)
- 10-15 adet siyah veya yeşil zeytin (dilimlenmiş)
- 70-80 g mısır (konserve, suyu süzülmüş)
- 50 g cherry domates (ikiye bölünmüş, opsiyonel)
- Bir avuç rendelenmiş kaşar veya parmesan (ekstra lezzet için)
- Kekik, pul biber, zeytinyağı
Yapılış Aşamaları
- Hamurun hazırlanması
Geniş bir karıştırma kabında ılık su ve şekeri karıştırın, instant mayayı ekleyip 5 dakika bekletin. Unu ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Maya aktifleşince un karışımının ortasını açıp sıvıyı dökün. Tahta kaşıkla karıştırarak toparlanmasını sağlayın. Tezgaha alın ve 8-10 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalı. Zeytinyağını ekleyip 1-2 dakika daha yoğurun. Üzerini streç filmle örtüp ılık yerde 60-90 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. - Domates sosunun hazırlanması
Konserve domatesleri blender’da pürüzsüz hale getirin. Küçük bir tavada zeytinyağında ezilmiş sarımsağı 30 saniye çevirin, domates püresini ekleyin. Tuz, şeker ve kekiği ilave edip kısık ateşte 10-12 dakika koyulaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. - Fırın ve tepsi hazırlığı
Fırını mümkün olan en yüksek dereceye (250-270°C, varsa taş fırın modu) ayarlayın ve fırın tepsisini ya da pizza taşını en az 45 dakika önceden fırına koyarak iyice ısıtın. Bu adım, altının çıtır olması için çok kritiktir. - Hamurun açılması
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgahta iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı elinizle kenarlardan ortaya doğru bastırarak gazını alın. Yuvarlak hareketlerle 28-30 cm çapında ince bir hamur açın. Çok ince açarsanız Napoli usulü, biraz kalın bırakırsanız pan pizza kıvamı alırsınız. Hamuru yağlı kağıda ya da mısır unu serpilmiş pizzacı küreğine alın. - Malzemelerin dizilmesi
- Önce ince bir kat domates sosu sürün, kenarlarda 1 cm boşluk bırakın.
- Üzerine bolca rendelenmiş mozzarella serpin.
- Sucuk, salam, mantar, biber, soğan, mısır, zeytin ve cherry domatesleri dengeli şekilde yerleştirin.
- En üste biraz daha mozzarella ve kaşar serpip kekik, pul biber gezdirin.
- Son olarak hafif zeytinyağı gezdirin.
- Pişirme
Çok iyi ısınmış fırın tepsisine veya taşına hamuru kaydırarak yerleştirin. 250-270°C’de üst-alt fanlı ayarda 10-14 dakika pişirin. Kenarları kızarıp peynir altın rengi alana kadar kontrol edin. Eğer fırınınız 300°C’ye çıkıyorsa 7-9 dakikada mükemmel sonuç alırsınız. - Servis
Fırından çıkar çıkmaz dilimleyin, taze fesleğen yapraklarıyla süsleyin ve sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
- Unun protein oranı yüksek olmalı (en az %11-12), yoksa hamur yayılır.
- Soğuk malzemeleri (sucuk, mantar vb.) önceden oda sıcaklığına getirirseniz pizza daha eşit pişer.
- Fazla malzeme koymayın, hamur ıslanır ve çıtır olmaz.
- Kalan hamuru buzdolabında 48 saate kadar bekletebilir, hatta soğuk mayalandıkça daha lezzetli olur.
Bu karışık pizza tarifi ile evde restoran kalitesinde sonuç elde edeceksiniz. Afiyet olsun!
“Karışık Pizza Tarifi” üzerine bir yorum