Gluten hassasiyeti veya çölyak hastalığı olanlar için dışarıda pizza yemek bazen zor olabiliyor. Neyse ki evde tamamen glutensiz pizza tarifi ile hem sağlıklı hem de restoranlardakinden farksız bir pizza yapabilirsiniz! Bu tarifte hazır glutensiz un karışımı kullanıyoruz, böylece hamur tutma sorunu yaşamadan çıtır ve ince bir pizza elde ediyoruz.
Malzemeler (2 orta boy pizza için)
Hamur için:
- 300 g glutensiz çok amaçlı un karışımı (Schär Mix It Universal, Doves Farm, Bob’s Red Mill gibi markalar idealdir)
- 1 tatlı kaşığı instant (hızlı) kuru maya (paketin üstünde “gluten free” yazanlardan)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 220-240 ml ılık su (parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta)
- 1 tatlı kaşığı psyllium husk tozu (kabuk hamurun esnekliğini artırır – olmazsa olmaz!)
- ½ çay kaşığı elma sirkesi (isteğe bağlı, hamuru yumuşatır)
Sos için:
- 200 g domates salçası veya rendelenmiş domates
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı fesleğen
- Tuz, karabiber, biraz zeytinyağı
Üst malzeme (damak zevkinize göre):
- Mozzarella peyniri (glutensiz sertifikalı)
- Sucuk, mantar, mısır, zeytin, roka vb.
Glutensiz Pizza Hamuru Yapılışı – Adım Adım
- Maya aktivasyonu: Geniş bir karıştırma kabına 220 ml ılık suyu alın. İçine 1 tatlı kaşığı toz şeker ve instant mayayı ekleyip 5-6 dakika bekletin. Maya yüzeyde köpük oluşturmaya başlayacak.
- Kuru malzemeleri karıştırma: Ayrı bir kapta 300 g glutensiz un karışımı, 1 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı psyllium husk tozunu güzelce karıştırın.
- Hamuru yoğurma: Maya karışımına 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve elma sirkesini ekleyin. Kuru karışımı yavaş yavaş ilave ederek tahta kaşıkla karıştırın. Glutensiz hamur normal hamur gibi yapışkan olacaktır; korkmayın! Ele yapışan bir kıvamda olacak.
- Kısa dinlendirme: Hamurun üstünü nemli bir bezle örtün ve 30-40 dakika sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Psyllium sayesinde hamur biraz toparlayacak ve işlenmesi kolaylaşacak.
- Fırını ısıtma: Fırınınızı mümkün olan en yüksek dereceye getirin (tercihen 250-270°C). Alt-üst veya fanlı ayarda çalıştırın. Pizza taşınız varsa içine koyun, yoksa ters çevrilmiş fırın tepsisini ısıtın.
- Hamuru açma: Tezgaha bolca glutensiz mısır unu veya pirinç unu serpin. Hamuru ikiye bölün. Her parçayı iki yağlı kâğıt arasında merdane ile 26-28 cm çapında ince bir daire olacak şekilde açın. Kenarlarını hafifçe kıvırarak bordür yapabilirsiniz.
- Sosu hazırlama: Domates salçasını biraz suyla açın, içine ezilmiş sarımsak, kekik, fesleğen, tuz ve zeytinyağı ekleyip karıştırın.
- Pişirme: Yağlı kâğıtla birlikte hamuru sıcak pizza taşına veya ters tepsiye dikkatle aktarın. Önce sadece hamuru 4-5 dakika ön pişirme yapın (bu adım çıtır taban için çok önemli!). Çıkarın, üzerine domates sosu sürün, mozzarella ve istediğiniz malzemeleri ekleyin.
- Son pişirme: Tekrar fırına verin ve 8-12 dakika (peynir eriyip kenarlar kızarana kadar) pişirin. Eğer fırınınız çok güçlü ise üstü hızlı kızarabilir; son 2 dakika sadece alt ısıda tutabilirsiniz.
Püf Noktaları
- En çıtır sonuç için mutlaka pizza taşı veya döküm tava kullanın.
- Psyllium husk bulamazsanız yerine 1 yemek kaşığı keten tohumu unu + 3 yemek kaşığı su karışımı (önceden bekletilmiş) kullanabilirsiniz.
- Hamur çok yapışkan gelirse elinizi zeytinyağıyla yağlayarak çalışın.
- Glutensiz hamur normal hamur kadar elastik olmaz; yırtılırsa parmağınızla düzeltin, sorun değil.
Artık evde mis gibi kokan, tamamen glutensiz pizza tarifi ile sevdiklerinize sürpriz yapabilirsiniz! Afiyet olsun! 🍕