Meyhane pilavı, Türk mutfağının en ikonik lezzetlerinden biridir. Özellikle rakı sofralarının, ciğer tabağının, Arnavut ciğeri veya beyti kebabın vazgeçilmez eşlikçisi olan bu pilav, sıradan pirinç pilavından ayrılır. Bol tereyağı, hafif kavrulmuş arpa şehriye ve bulyonun verdiği derin aroma ile karamelize bir tat kazanır. Tane tane, parlak ve hafif yapışkan olmayan yapısıyla her lokmada meyhane havası estirir.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı baldo pirinç (veya osmancık pirinç – kaliteli olsun)
- ½ su bardağı arpa şehriye (meyhane pilavının sırrı burada!)
- 4 yemek kaşığı tereyağı (gerçek inek tereyağı tercih edin)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağını yakmamak için)
- 1 küçük boy kuru soğan (çok ince doğranmış – isteğe bağlı, aroma katmak için)
- 3,5 su bardağı kaynar et suyu veya tavuk suyu (sıcak olması şart!)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet et veya tavuk bulyon küpü (toz bulyon da olur, lezzeti katlar)
- ½ çay kaşığı karabiber
- Bir tutam kimyon (isteğe bağlı, hafif baharat için)
Meyhane Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Pirinçi ıslatın ve hazırlayın
Pirinci geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Elinizle karıştırarak en az 30 dakika (mümkünse 1 saat) ıslatın. Bu işlem nişastasını alır ve tane tane olmasını sağlar. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, suyunu tamamen süzdürün. - Şehriyeyi kavurun
Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı ile 1 yemek kaşığı sıvı yağı eritin. Arpa şehriyesini ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyu altın rengi alana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun. Şehriye yanmasın ama iyice renk alsın – bu adım pilava o meyhane karamelizasyonunu verir! - Soğan ve pirinci ekleyin
Eğer soğan kullanıyorsanız, ince doğranmış soğanı ekleyip 1-2 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Süzülmüş pirinci ilave edin. Kalan tereyağını da ekleyin. Tuz, karabiber ve (varsa) kimyonu serpin. Orta-yüksek ateşte 4-5 dakika pirinçler şeffaflaşana ve hafif kavrulana kadar karıştırarak kavurun. Tereyağını iyice emsin. - Bulyonu hazırlayın
Bulyon küpünü elinizde ufalan veya toz bulyonu tencereye serpin. 30 saniye daha karıştırın ki aroması çıksın. Bu, pilavın derin lezzetini oluşturur. - Sıcak suyu dökün
3,5 su bardağı KAYNAR et suyunu (veya tavuk suyunu) bir kerede ekleyin. Tencere cızırdayacak – bu normal! Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu ayarlayın. (Ölçü ipucu: Pirincin 1,75 katı sıvı, meyhane pilavı biraz daha nemli olsun diye.) - Pişirme aşaması
Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav daha kuru kalır. 13-15 dakika hiç açmadan pişirin. Üstünde göz göz delikler oluşmalı, su tamamen çekilmeli. - Demlendirin
Ateşi tamamen kapatın. Kapağı açmadan 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bu süre pilavın dinlenip tane tane olmasını sağlar – acele etmeyin! - Karıştırıp servis edin
Bir tahta kaşık veya çatal ile alt üst nazikçe karıştırın (ezmeyin!). Sıcak sıcak servis tabağına alın. Üzerine ekstra eritilmiş tereyağı gezdirmek isteğe bağlı ama çok yakışır.
Püf Noktaları
- Şehriyeyi fazla kavurursanız yanar, az kavurursanız pilav soluk kalır – dengeyi yakalayın.
- Suyu her zaman kaynar kullanın; soğuk su pilavı lapa yapar.
- Bulyon olmadan meyhane tadı eksik kalır, mutlaka ekleyin.
- Tencere yayvan ve kalın tabanlı olsun, eşit pişsin.
- Yanına ciğer, kokoreç veya rakı masası kurun – asıl lezzet orada ortaya çıkar!
Afiyet olsun! Bu meyhane pilavı tarifi ile evinizde gerçek bir İstanbul meyhanesi sofrası kuracaksınız. Tane tane, mis kokulu ve her lokmada nostalji dolu. Deneyin, bir daha başka pilav yemeyin! 🍚🍻
“Meyhane Pilavı Tarifi” üzerine bir yorum