Özbek pilavı (veya Palov), Özbekistan mutfağının simgesi olan, et, havuç, soğan ve pirincin muhteşem uyumuyla hazırlanan bir ana yemektir. Kuzu etiyle yapılan bu pilav, bol yağlı ve aromalı bir pişirme tekniğiyle tane tane kalır, her lokmada zengin bir tat verir. Geleneksel olarak büyük kazanlarda pişirilse de evde de aynı lezzeti yakalayabilirsiniz. 4-6 kişilik bu tarif, sofranızı şenlendirecek!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 500 gr kuzu kuşbaşı et (kemikli olursa daha lezzetli)
- 1 su bardağı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 2-3 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 4-5 adet orta boy havuç (şerit veya rendelenmiş)
- 3 su bardağı baldo veya basmati pirinç
- 2-3 baş bütün sarmısak (kabukları soyulmadan, kökleri kesilmiş)
- 4,5-5 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kimyon (toz veya bütün)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: 1 adet acı biber (tat için)
Özbek Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Etleri hazırlayın
Kuzu etlerini iyice yıkayın ve kurulayın. Eğer kemikli et kullanıyorsanız, kemikleri ayırmadan bırakın (lezzet için ideal). Pirinci önceden ıslatın: 3 su bardağı pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin, sonra süzün ve nişastasını gidermek için bol suyla yıkayın. - Yağı kızdırın ve eti kavurun
Geniş ve derin bir tencere veya döküm tava (geleneksel kazan gibi) alın. 1 su bardağı yağı yüksek ateşte iyice kızdırın (duman çıkmayacak kadar). Eti ilave edin ve yüksek ateşte 5-7 dakika, etler suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Etler kızarmalı ama yanmamalı. - Soğanı ekleyin
Piyazlık doğranmış soğanları ekleyin. Orta ateşe düşürün ve soğanlar yumuşayıp hafif karamelize olana kadar (yaklaşık 5 dakika) karıştırarak kavurun. Soğanların rengi altın sarısı olmalı – bu, pilavın rengini ve aromasını verir. - Havuçları ilave edin
Havuçları şerit halinde doğrayıp (veya rendeleyin) tencereye ekleyin. 4-5 dakika daha kavurun. Havuçlar yumuşamalı ve yağı emmeli. Kimyon, karabiber ve tuzu bu aşamada serpin. (Acı biber ekleyecekseniz şimdi koyun.) - Pirinç katın ve kavurun
Süzülmüş pirinci tencereye yayın. Orta ateşte 3-4 dakika, pirinçler yağı emip şeffaflaşana kadar nazikçe karıştırın. Pirinçleri ezmeyin, sadece yağla kaplanmalı. - Suyu ve sarmısağı ekleyin
4,5-5 su bardağı kaynar suyu bir kerede dökün (tencere cızırdayacak). Sarmısak başlarını bütün olarak pirincin arasına gömün (kökleri kesilmiş olsun). Ateşi kısığa alın, kapağını kapatın ve 20-25 dakika pişirin. Su tamamen çekilmeli, pirinçler tane tane olmalı. - Demlenmeye bırakın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bu süre, pilavın içini pişirir ve lezzetleri birleştirir. Sarmısakları servis öncesi çıkarabilir veya yiyebilirsiniz. - Servis yapın
Tahta kaşıkla alt üst karıştırın. Geniş bir tabağa ters çevirerek (etler üstte kalacak şekilde) servis edin. Yanına yoğurt, turşu veya salata ekleyin.
Püf Noktaları
- Yağı bol kullanın: Özbek pilavı yağlı bir lezzettir, cimri olmayın!
- Yüksek ateşte kavurma: Et ve sebzelerin suyunu çekmesi için şart.
- Pirinci ıslatın: Tane tane olması için nişastasını alın.
- Kazan veya döküm tava: Eşit pişirme için ideal, yoksa yayvan tencere kullanın.
- Kuzu eti yerine dana da olur, ama kuzu daha otantik.
Afiyet olsun! Bu Özbek pilavı tarifi ile evinizde Orta Asya’ya yolculuk yapacaksınız. Misafirleriniz bayılacak, her seferinde tekrar isteyecekler. Deneyin ve farkı görün! 🍚🌟
“Özbek Pilavı Tarifi” üzerine 2 yorum