Luhum Pilavı Tarifi

Luhum pilavı, Osmanlı mutfağının en zarif ve lezzetli yemeklerinden biridir. “Luhum” kelimesi Osmanlıca’da “etli” anlamına gelir ve bu pilav, ince hamur şeritlerinin (luhumların) etli sosla buluştuğu, hem pilav hem de mantı havası taşıyan bir lezzettir.

Çıtır hamurlar, tereyağlı et suyu ve kıymalı sosun uyumuyla sofraları şenlendirir. Özel günlerde, bayramlarda veya misafir ağırlamalarda mükemmel bir seçenek. Bu luhum pilavı tarifi ile evde saray usulü bir ziyafet hazırlayacaksınız – 6-8 kişilik, toplam 1 saat sürer!

Malzemeler (6-8 Kişilik)

• 1,5 lt et suyu (6 su bardağı)
• 250 ml soda (1 su bardağı)
• 150 gr tereyağı (10 yemek kaşığı)
• 2 adet yumurta
• 250 gr un (2 su bardağı)
• 200 gr ince kıyılmış soğan (1 orta boy)
• 300 gr domates (kabukları soyulup ince doğranmış, 3 orta boy)
• 500 gr kavrulmuş kıyma
• Taze çekilmiş karabiber
• Tuz

Luhum Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı

1. Et suyunu hazırlayın
   Bir tencerede et suyunu kaynatın ve sıcak tutun. Bu, luhumların (hamur şeritlerinin) suyunu çekmesi ve lezzetini alması için önemli – et suyu hazır değilse, kemikli etle evde haşlayabilirsiniz.
2. Hamur malzemelerini çırpın
   Bir yoğurma kabında sodayı, 3 yemek kaşığı tereyağını, yumurtaları ve bir tutam tuz ekleyin. Çırpma teliyle iyice karıştırın. Bu karışım, hamurun kabarmasını ve çıtır olmasını sağlar – soda, Osmanlı mutfağının sırrıdır!
3. Unu ekleyip hamur yoğurun
   Unu azar azar ilave ederek karıştırın. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar (yaklaşık 5-7 dakika) yoğurun. Hamuru streç filmle örtüp 10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme, hamurun açılmasını kolaylaştırır.
4. Hamuru parçalara ayırın
   Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara bölün ve her birini yuvarlayın. Tezgahı unlayın. Her parçayı oklava ile incecik (1-2 mm kalınlığında) açın – Osmanlı usulü için ne kadar ince o kadar çıtır olur!
5. Şeritlere ve karelere kesin
   Açtığınız hamuru kebap şişi genişliğinde şeritlere kesin. Sonra bu şeritleri 1/2 cm’lik kareler halinde doğrayın. Kesilmiş luhumları bir kalbur (süzgeç) üzerine serin ve kullanılana kadar hafif kurumaya bırakın (15-20 dakika). Bu kuruma, haşlanırken dağılmalarını önler.
6. Luhumları haşlayın
   Bir tencerede tuzlu su kaynatın. Luhumları içine atın ve kevgirle karıştırarak 2-3 dakika (birkaç taşım) haşlayın. Suyunu süzdürerek ateşten alın. Bu haşlama, luhumların içini pişirir ama dışı çıtır kalır.
7. Et suyunu emdirin
   Süzülmüş luhumları geniş bir sahana (veya tepsiye) boşaltın. Sahanı kısık ateşe oturtun. Üzerine kaynar et suyunu gezdirin ve luhumların suyunu çekmesine izin verin (yaklaşık 5-7 dakika). Ara sıra karıştırın – et suyu, pilavın lezzetini luhumlara işler.
8. Kıymalı sosu hazırlayın
   Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin. Tereyağı kızınca ince kıyılmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar (3-4 dakika) kavurun. Kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domatesleri ilave edin, karıştırın. Kavrulmuş kıymayı katın, tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. 2-3 dakika daha pişirin – sos koyulaşmalı ama sulu kalmalı.
9. Pilavı birleştirin ve servis yapın
   Pişen luhumların üzerine kıymalı sosu gezdirin. Hafifçe karıştırarak servis edin. Sıcakken en lezzetli olur – yanına yoğurt veya salata ekleyin.

Püf Noktaları

• Luhumları çok ince açın; kalın olursa haşlanırken yumuşar ve çıtır olmaz.
• Soda ve yumurta, hamurun kabarmasını sağlar – atlamayın, yoksa hamur sert kalır.
• Et suyunu sıcak tutun; soğuk olursa luhumlar suyunu çekmez ve lezzetsiz olur.
• Kıymayı önceden kavurup dondurucuda saklayabilirsiniz – sosu hızlı hazırlar.
• Kalan pilavı buzdolabında 2 gün saklayın, ertesi gün fırında ısıtarak yiyin.

Afiyet olsun! Bu luhum pilavı tarifi ile Osmanlı saraylarının gizli lezzetini sofranıza taşıyacaksınız. Etli, çıtır ve aromalı – misafirleriniz bayılacak, tarif soracak! 🍚👑

Osmancık Pirinç Pilavı Tarifi