Tavuklu Dövme Pilavı Tarifi

Tavuklu dövme pilavı, Adana, Antep ve Şanlıurfa mutfaklarının hafif ve besleyici bir varyasyonudur. Dövme buğdayın (kavrulmuş yeşil buğday veya aşurelik buğday) tavuk, nohut ve baharatlarla harmanlandığı bu pilav, etli versiyona göre daha hızlı pişer ve diyet dostudur. Dumanlı aroması, tane tane dokusu ve hafif baharatlı tadıyla hem günlük sofralarda hem de misafir ağırlamalarda harika olur. Bu tavuklu dövme pilavı tarifi ile evde lokanta kalitesinde, lapa olmadan pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 45 dakika sürer!

Malzemeler (4-6 Kişilik)

• 2 su bardağı dövme buğday (aşurelik veya kavrulmuş yeşil buğday, marketlerde bulunur)
• 300 gr tavuk but veya göğüs (kemiksiz kuşbaşı doğranmış)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut (kuru nohut ıslatıp haşlayın veya konserve kullanın)
• 1 büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası (karışık salça, renk için)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 su bardağı sıcak tavuk suyu (veya normal su + 1 tavuk bulyon)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı pul biber (acı sevenler için)
• 1 tatlı kaşığı kimyon (Güneydoğu aroması için)
• Bir tutam taze maydanoz (servis için doğranmış)

Tavuklu Dövme Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı

1. Dövmeyi ve nohutu hazırlayın
   Dövme buğdayı geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ekleyip 20-30 dakika ıslatın. Bu işlem, dövmeyi yumuşatır ve nişastasını alır, pilavın tane tane olmasını sağlar. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, kum veya toz kalıntılarını giderin ve suyunu tamamen süzdürün. Nohutları da haşlayın (kuru nohut için geceden ıslatın, 30 dakika haşlayın; konserve ise süzün). Bu ön hazırlık, tavuklu pilavın dengeli pişmesini garantiler.
2. Tavuğu kavurun
   Geniş bir tencerede sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Kuşbaşı tavuk parçalarını ekleyip yüksek ateşte 4-5 dakika, rengi dönene kadar kavurun. Tavuklar suyunu salıp tekrar çekmeli – but eti daha lezzetli olur, göğüs ise daha hafif. Fazla suyunu çekerse 1-2 kaşık su ekleyin. Tavuk hızlı pişer, fazla kavurmayın ki yumuşak kalsın.
3. Soğanı ve salçayı ekleyin
   İnce doğranmış soğanı tencereye ilave edin. Orta ateşte soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar (3 dakika) soteleyin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Salça yanmasın, sürekli karıştırın – bu aşama, pilavın kırmızımsı rengini ve tatlı-acı dengesini verir. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu serpin.
4. Dövme ve nohutu katın
   Süzülmüş dövmeyi tencereye alın. Haşlanmış nohutları da ekleyin. Tereyağını ilave edip orta ateşte 3-4 dakika, dövme yağı emene kadar karıştırarak kavurun. Dövme hafif şeffaflaşmalı – bu kavurma aşaması, pilavın dumanlı aromasını ortaya çıkarır ve tavukla nohutun lezzetini birleştirir!
5. Sıcak suyu dökün
   5 su bardağı kaynar tavuk suyunu bir kerede ekleyin (tencere cızırdayacak, normal). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. (Ölçü kuralı: 1 bardak dövmeye 2,5 bardak sıcak su – nohut ve tavuk suyu da eklenince tam kıvam olur.)
6. Pişirin
   Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 20-25 dakika hiç açmadan pişirin. Dövme suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı. Tavuklar da iyice yumuşamalı – son 3 dakikada kapağı hafif aralayıp kontrol edin.
7. Demlenmeye bırakın ve servis yapın
   Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, lezzetleri birleştirir ve tane tane olmasını garantiler. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına yoğurt veya salata ekleyin.

Püf Noktaları

• Dövmeyi kaliteli seçin; Antep veya Adana firik dövmeleri en aromalısı – marketlerde vakumlu paketlerde bulunur.
• Tavuğu but tercih edin ki kuru kalmasın; göğüs kullanırsanız marine edin.
• Salçasız isterseniz rendelenmiş domatesle değiştirin, daha hafif olur.
• Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; yapışmayı önlemek için anti-yapışmaz tercih edin.
• Kalan pilavı buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, ertesi gün tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun! Bu tavuklu dövme pilavı tarifi ile Güneydoğu’nun hafif ve geleneksel tadını sofranıza taşıyacaksınız. Tane tane, nohutlu ve tavuklu – kış akşamlarının vazgeçilmezi! 🍲✨

Etli Dövme Pilavı Tarifi