Nohutlu dövme pilavı, Adana, Antep ve Şanlıurfa mutfaklarının en geleneksel ve protein dolu yemeklerinden biridir. Dövme buğdayın (kavrulmuş yeşil buğday veya aşurelik buğday) nohut ve baharatlarla harmanlandığı bu pilav, dumanlı aroması, hafif baharatlı tadı ve lifli dokusuyla hem vegan hem de etli varyasyonlarda harika olur.
Düğünlerde, bayram sofralarında veya günlük ana yemek olarak mükemmeldir. Bu nohutlu dövme pilavı tarifi ile evde lokanta kalitesinde, lapa olmadan pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 50 dakika sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı dövme buğday (aşurelik veya kavrulmuş yeşil buğday, marketlerde bulunur)
- 1 su bardağı kuru nohut (geceden ıslatılmış veya konserve – haşlanmış halde)
- 1 büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası (karışık salça, renk için)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (vegan için zeytinyağı)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 su bardağı sıcak sebze suyu (veya et suyu, etli isterseniz)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı pul biber (acı sevenler için)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (Güneydoğu aroması için)
- Bir tutam taze maydanoz (servis için doğranmış)
- İsteğe bağlı: 200 gr kuşbaşı et (etli versiyon için)
Nohutlu Dövme Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Dövmeyi ve nohutu hazırlayın
Dövme buğdayı geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ekleyip 20-30 dakika ıslatın. Bu işlem, dövmeyi yumuşatır ve nişastasını alır, pilavın tane tane olmasını sağlar. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, kum veya toz kalıntılarını giderin ve suyunu tamamen süzdürün. Nohutları haşlayın (kuru nohut için geceden ıslatın, 30-40 dakika haşlayın; konserve ise süzün ve yıkayın). Bu ön hazırlık, nohutlu pilavın dengeli pişmesini garantiler. - Eti (varsa) kavurun
Geniş bir tencerede sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte 5 dakika, rengi dönene kadar kavurun. Etler suyunu salıp tekrar çekmeli – nohutlu pilavda et opsiyonel, ama ekleyecekseniz lezzet katlar. Etli versiyon sevenler için ideal. - Soğanı ve salçayı ekleyin
İnce doğranmış soğanı tencereye ilave edin. Orta ateşte soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar (3-4 dakika) soteleyin. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Salça yanmasın, sürekli karıştırın – bu aşama, pilavın kırmızımsı rengini ve tatlı-acı dengesini verir. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu serpin. Tereyağını da ekleyin, eriyince karıştırın. - Dövme ve nohutu katın
Süzülmüş dövmeyi tencereye alın. Haşlanmış nohutları ekleyin. Orta ateşte 3-4 dakika, dövme yağı emene kadar karıştırarak kavurun. Dövme hafif şeffaflaşmalı – bu kavurma aşaması, nohutun kremsi tadını dövmeyle birleştirir ve pilavın dumanlı aromasını ortaya çıkarır! - Sıcak suyu dökün
5 su bardağı kaynar sebze suyunu bir kerede ekleyin (tencere cızırdayacak, normal). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. (Ölçü kuralı: 1 bardak dövmeye 2,5 bardak sıcak su – nohut suyu da eklenince tam kıvam olur.) - Pişirin
Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 20-25 dakika hiç açmadan pişirin. Dövme suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı – nohutlar da yumuşak olmalı. - Demlenmeye bırakın ve servis yapın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10-15 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, lezzetleri birleştirir ve tane tane olmasını garantiler. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına yoğurt veya salata ekleyin.
Püf Noktaları
- Nohutları fazla haşlamayın, yoksa pilav dağılır – hafif diri ideal.
- Dövmeyi kaliteli seçin; Antep firik dövmeleri en aromalısı – marketlerde vakumlu paketlerde bulunur.
- Vegan tutmak için tereyağı yerine zeytinyağı, sebze suyu kullanın.
- Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; yapışmayı önlemek için anti-yapışmaz tercih edin.
- Kalan pilavı buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, ertesi gün tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu nohutlu dövme pilavı tarifi ile Güneydoğu’nun besleyici ve geleneksel tadını sofranıza taşıyacaksınız. Tane tane, protein dolu ve doyurucu – kış sofralarının vazgeçilmezi! 🍲✨
“Nohutlu Dövme Pilavı Tarifi” üzerine bir yorum