Sokak pilavı, İstanbul’un arka sokaklarında, tezgahlarda satılan en nostaljik ve doyurucu lezzetlerden biridir. Nohutlu pirinç pilavı olarak da bilinen bu tarif, tereyağının mis kokusu, nohutun çıtır dokusu ve baharatlı sosuyla hem ucuz hem de bağımlılık yapıcıdır.
Sokak satıcılarının sırrı, pilavın tane tane olması ve sıcak servisidir. Bu sokak pilavı tarifi ile evde o sokak havasını yakalayacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 30 dakika sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı baldo pirinç (sokak usulü için kısa taneli)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (konserve veya evde haşlanmış)
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (gerçek inek tereyağı şart!)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 su bardağı sıcak su (veya tavuk/et suyu, lezzet için)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (karışık salça)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı pul biber (acı sevenler için)
- İsteğe bağlı: Bir tutam kimyon veya toz kırmızı biber (sokak tadı için)
Sokak Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Pirinçi ıslatın
Pirinci geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ve ½ tatlı kaşığı tuz ekleyin. Elinizle karıştırarak 15-20 dakika ıslatın. Bu işlem, nişastasını alır ve pilavın tane tane olmasını sağlar – sokak pilavının sırrı buradadır! Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, suyunu tamamen süzdürün. - Nohutu hazırlayın
Haşlanmış nohutları bir kaba alın. Eğer konserve kullanıyorsanız, süzüp yıkayın. Küçük bir tavada 1 tatlı kaşığı sıvı yağı kızdırın, nohutları 2-3 dakika soteleyin ki çıtırlaşsın. Kenara alın – nohutun bu çıtır hali, sokak pilavının en sevilen parçasıdır! - Soğanı ve salçayı kavurun
Geniş bir tencerede tereyağının yarısını ile kalan sıvı yağı orta ateşte eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar (2-3 dakika) kavurun. Domates salçasını ilave edin, 1 dakika kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Salça yanmasın – bu kavurma, pilavın kırmızımsı rengini ve sokak kokusunu verir! - Pirinç ve baharatları ekleyin
Süzülmüş pirinci tencereye alın. Tuz, karabiber, pul biber ve (varsa) kimyonu serpin. Orta ateşte 2-3 dakika, pirinçler şeffaflaşana kadar karıştırarak kavurun. Pirinç yağı emmeli – kalan tereyağını da ekleyin ki pilav mis gibi koksun! - Nohut ve suyu katın
Çıtır nohutları tencereye ekleyin. 3 su bardağı kaynar suyu bir kerede dökün (tencere cızırdayacak, sokak usulü!). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu ayarlayın. (Ölçü kuralı: 1 bardak pirince 1,5 bardak sıcak su – nohut suyu da kattığı için tam kıvam olur.) - Pişirin
Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 10-12 dakika hiç açmadan pişirin. Pirinç suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı – sokak pilavı hafif nemli olmalı! - Demlenmeye bırakın ve servis yapın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 5-10 dakika dinlendirin. Bu demleme, lezzetleri birleştirir. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Sıcak sıcak servis edin, üzerine limon sıkın – sokak lezzeti tamam!
Püf Noktaları
- Nohutu çıtır tutmak için fazla haşlamayın; soteleme şart!
- Pirinci kaliteli seçin; baldo pirinç sokak pilavı için en uygunu.
- Salçayı kavururken yanmasın, yoksa acı olur.
- Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; vegan için tereyağı yerine zeytinyağı kullanın.
- Kalan pilavı buzdolabında 2 gün saklayın, ertesi gün tavada ısıtın.
Afiyet olsun! Bu sokak pilavı tarifi ile evinizde İstanbul sokaklarını yaşatacaksınız. Tereyağ kokulu, nohutlu ve limonlu – her lokmada nostalji! 🍚🚶♂️