Tavuklu sokak pilavı, İstanbul’un arka sokaklarında satılan klasik pilavın tavuklu varyasyonu! Nohutun çıtır dokusu, tavuğun yumuşacık eti ve tereyağının mis kokusuyla birleşince ortaya hem doyurucu hem de nostaljik bir tabak çıkar.
Salçalı sosu ve baharatlarıyla sokak tezgahlarının tadını evde yakalayacaksınız. Bu tavuklu sokak pilavı tarifi ile hızlıca hazırlayabileceğiniz, 4-6 kişilik bir ziyafet – toplam 35 dakika sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı baldo pirinç (sokak usulü için kısa taneli)
- 200 gr tavuk göğüs veya but (kemiksiz, küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (konserve veya evde haşlanmış)
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (gerçek inek tereyağı şart!)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu, lezzet için)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (karışık salça)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı pul biber (acı sevenler için)
- İsteğe bağlı: Bir tutam kimyon veya toz kırmızı biber (sokak tadı için)
Tavuklu Sokak Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Pirinç ve tavuğu hazırlayın
Pirinci geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ve ½ tatlı kaşığı tuz ekleyin. Elinizle karıştırarak 15 dakika ıslatın. Bu işlem, nişastasını alır ve pilavın tane tane olmasını sağlar. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, suyunu süzdürün. Tavuğu küçük küpler halinde doğrayın ve tuzlayın – sokak pilavının hızlı lezzeti için ön marine edin! - Nohutu çıtırlaştırın
Haşlanmış nohutları bir kaba alın. Eğer konserve ise süzüp yıkayın. Küçük bir tavada 1 tatlı kaşığı sıvı yağı kızdırın, nohutları 2-3 dakika soteleyin ki çıtırlaşsın. Kenara alın – nohutun bu dokusu, tavuklu sokak pilavı tarifi için vazgeçilmez! - Tavuğu kavurun
Geniş bir tencerede kalan sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Tavuk küplerini ekleyip yüksek ateşte 3-4 dakika, rengi dönene kadar kavurun. Tavuklar suyunu salıp çekmeli – fazla pişirmeyin, yoksa kuru kalır. Kenara alın. - Soğanı ve salçayı kavurun
Aynı tencerede tereyağının yarısını eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar (2 dakika) kavurun. Domates salçasını ilave edin, 1 dakika kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Salça yanmasın – bu kavurma, pilavın kırmızımsı rengini ve sokak kokusunu verir! Karabiber, pul biber ve (varsa) kimyonu serpin. - Pirinç ve diğer malzemeleri ekleyin
Süzülmüş pirinci tencereye alın. Kalan tereyağını da ekleyin. Orta ateşte 2 dakika, pirinçler şeffaflaşana kadar karıştırarak kavurun. Çıtır nohutları ve kavrulmuş tavuğu geri katın. 3 su bardağı kaynar suyu dökün (tencere cızırdayacak, sokak usulü!). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu ayarlayın. (Ölçü kuralı: 1 bardak pirince 1,5 bardak sıcak su – tavuk ve nohut suyu da kattığı için tam kıvam olur.) - Pişirin
Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 10-12 dakika hiç açmadan pişirin. Pirinç suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı – hafif nemli kalsın ki sokak tadı versin! - Demlenmeye bırakın ve servis yapın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 5-10 dakika dinlendirin. Bu demleme, lezzetleri birleştirir. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Sıcak sıcak servis edin, üzerine limon sıkın – tavuklu sokak pilavı hazır!
Püf Noktaları
- Tavuğu küçük doğrayın ki hızlı pişsin ve pilava dağılsın.
- Nohutu çıtır tutmak için soteleyin; haşlanmış hali yumuşak kalır.
- Salçayı kaliteli kullanın; karışık salça sokak pilavının rengini verir.
- Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; vegan için tavuk yerine mantar ekleyin.
- Kalan pilavı buzdolabında 2 gün saklayın, ertesi gün tavada ısıtın.
Afiyet olsun! Bu tavuklu sokak pilavı tarifi ile evinizde İstanbul sokaklarını yaşatacaksınız. Tereyağ kokulu, nohutlu ve limonlu – her lokmada nostalji ve lezzet! 🍚🚶♂️
“Tavuklu Sokak Pilavı Tarifi” üzerine 2 yorum