Patatesli patlıcanlı bulgur pilavı, Güneydoğu Anadolu mutfağının en sağlıklı ve doyurucu lezzetlerinden biridir. Patatesin yumuşacık dokusu, patlıcanın hafif acılığı ve bulgurun besleyici yapısıyla birleşince ortaya hem vegan hem de renkli bir tabak çıkar.
Yaz sebzeleriyle zenginleştirilen bu pilav, et yemekleri, tavuk sote veya tek başına ana yemek olarak mükemmel gider. Bu patatesli patlıcanlı bulgur pilavı tarifi ile lapa olmadan tane tane pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 45 dakika sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı pilavlık köftelik bulgur (iri taneli)
- 2 adet orta boy patates (küp doğranmış)
- 2 adet orta boy patlıcan (küp doğranmış)
- 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (şerit halinde doğranmış – isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı, vegan için zeytinyağı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (karışık salça, renk için)
- 3,5 su bardağı sıcak sebze suyu (veya normal su)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı kekik (kuru veya taze)
- Bir tutam taze maydanoz (servis için doğranmış)
Patatesli Patlıcanlı Bulgur Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Bulguru hazırlayın
Bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine kaynar su gezdirip 1-2 dakika bekletin. Elinizle hafifçe ovuşturarak nişastasını çıkarın. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, suyunu tamamen süzdürün. Bu işlem, pilavın tane tane olmasını sağlar – patates ve patlıcanın nemiyle uyum için şart! - Patates ve patlıcanı hazırlayın
Patatesleri ve patlıcanları yıkayın, kabuklarını soyup küp küpler halinde doğrayın. Patlıcanları tuzlayıp 10 dakika bekletin ki acısını bıraksın, sonra süzün ve kurulayın. Yeşil biberleri de şerit halinde doğrayın. Bu adım, sebzelerin yumuşak kalmasını ve pilavın dengeli olmasını sağlar. - Sebzeleri soteleyin
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar (2-3 dakika) kavurun. Küp patates ve patlıcanları ilave edin. Orta ateşte sebzeler hafif yumuşayana kadar (5-6 dakika) karıştırarak soteleyin. Yeşil biberleri (varsa) ekleyin. Sebzeler kahverengi olmamalı – bu kavurma, pilavın sebzeli aromasını verir! - Salçayı ve baharatları ekleyin
Domates salçasını tencereye ilave edin. 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Tuz, karabiber ve kekiği serpin. Salça yanmasın, sürekli karıştırın – bu aşama, pilavın rengini canlandırır ve sebzelerin tadını yoğunlaştırır. - Bulguru katın
Süzülmüş bulguru tencereye ekleyin. Orta ateşte 2-3 dakika, bulgur sebze suyunu emene kadar karıştırarak kavurun. Bulgurlar hafif şeffaflaşmalı – bu kavurma, lezzeti birleştirir ve pilavı tane tane tutar! - Sıcak suyu dökün ve pişirin
3,5 su bardağı kaynar sebze suyunu bir kerede ekleyin (tencere cızırdayacak, normal). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 15-18 dakika hiç açmadan pişirin. Bulgur suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı. - Demlenmeye bırakın ve servis yapın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, lezzetleri yayar ve tane tane olmasını garantiler. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına yoğurt veya salata ekleyin.
Püf Noktaları
- Patlıcanı tuzlayın ki acısını alsın; yoksa pilavı acı yapar.
- Patatesleri küçük doğrayın ki hızlı pişsin, pilavı yumuşatmasın.
- Salçasız isterseniz atlayın, sebzelerin doğal rengi yeter.
- Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; vegan için zeytinyağı kullanın.
- Kalan pilavı buzdolabında 2 gün saklayabilir, ertesi gün soğuk salata gibi yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu patatesli patlıcanlı bulgur pilavı tarifi ile sebze ziyafeti sofranıza gelecek. Tane tane, renkli ve her lokmada Güneydoğu havası – vegan sofraların yıldızı! 🥔🍆🍚
“Patatesli Patlıcanlı Bulgur Pilavı Tarifi” üzerine 2 yorum