Oktay Usta’nın pratik ve nefis tariflerinden esinlenerek hazırlanan patlıcanlı bulgur pilavı, Türk mutfağının en sağlıklı ve doyurucu lezzetlerinden biridir. Patlıcanın hafif acılığı, bulgurun besleyici yapısıyla birleşince ortaya hem vegan hem de renkli bir tabak çıkar.
Oktay Usta usulü, sebzelerin doğal tadını ön plana çıkaran bu pilav, et yemekleri, tavuk sote veya tek başına ana yemek olarak mükemmel gider. Bu patlıcanlı bulgur pilavı tarifi Oktay Usta ile lapa olmadan tane tane pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 40 dakika sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı pilavlık köftelik bulgur (iri taneli)
- 3 adet orta boy patlıcan (küp doğranmış)
- 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (şerit halinde doğranmış – isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı, vegan için zeytinyağı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (karışık salça, renk için)
- 3,5 su bardağı sıcak sebze suyu (veya normal su)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı kekik (kuru veya taze)
- Bir tutam taze maydanoz (servis için doğranmış)
Patlıcanlı Bulgur Pilavı Tarifi Oktay Usta – Adım Adım Yapılışı
- Bulguru hazırlayın
Bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine kaynar su gezdirip 1-2 dakika bekletin. Elinizle hafifçe ovuşturarak nişastasını çıkarın. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, suyunu tamamen süzdürün. Oktay Usta’nın püf noktası: Bu işlem, pilavın tane tane olmasını sağlar – patlıcanların nemiyle uyum için şart! - Patlıcanları hazırlayın
Patlıcanları yıkayın, kabuklarını soyup küp küpler halinde doğrayın. Küçük bir kaba alın, üzerine tuz serpip 10 dakika bekletin ki acısını bıraksın. Sonra süzün ve kurulayın. Yeşil biberleri de şerit halinde doğrayın. Bu adım, patlıcanların yumuşak kalmasını ve pilavın dengeli olmasını sağlar – Oktay Usta sebzeleri doğal tutmayı sever! - Patlıcan ve sebzeleri soteleyin
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar (2-3 dakika) kavurun. Küp patlıcanları ilave edin, orta ateşte sebzeler hafif yumuşayana kadar (4-5 dakika) karıştırarak soteleyin. Yeşil biberleri (varsa) ekleyin. Sebzeler kahverengi olmamalı – bu kavurma, pilavın sebzeli aromasını verir! - Salçayı ve baharatları ekleyin
Domates salçasını tencereye ilave edin. 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Tuz, karabiber ve kekiği serpin. Salça yanmasın, sürekli karıştırın – Oktay Usta usulü, bu aşama pilavın rengini canlandırır ve patlıcanların tadını yoğunlaştırır. - Bulguru katın
Süzülmüş bulguru tencereye ekleyin. Orta ateşte 2-3 dakika, bulgur sebze suyunu emene kadar karıştırarak kavurun. Bulgurlar hafif şeffaflaşmalı – bu kavurma, lezzeti birleştirir ve pilavı tane tane tutar! - Sıcak suyu dökün ve pişirin
3,5 su bardağı kaynar sebze suyunu bir kerede ekleyin (tencere cızırdayacak, normal). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 15-18 dakika hiç açmadan pişirin. Bulgur suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı. - Demlenmeye bırakın ve servis yapın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, lezzetleri yayar ve tane tane olmasını garantiler. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına yoğurt veya salata ekleyin.
Püf Noktaları
- Patlıcanı tuzlayın ki acısını alsın; yoksa pilavı acı yapar – Oktay Usta’nın klasik numarası!
- Bulguru sıcak suyla ovuşturun; soğuk su nişastayı artırır ve lapa yapar.
- Salçasız isterseniz atlayın, patlıcanların doğal rengi yeter.
- Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; vegan için zeytinyağı kullanın.
- Kalan pilavı buzdolabında 2 gün saklayabilir, ertesi gün soğuk salata gibi yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu patlıcanlı bulgur pilavı tarifi Oktay Usta ile sağlıklı bir sebze ziyafeti sofranıza gelecek. Tane tane, umami dolu ve her lokmada ferahlık – vegan sofraların yıldızı! 🍆🍚