Soğuk baklava, Gaziantep mutfağının en ferah ve yenilikçi tatlılarından biridir. Geleneksel sıcak şerbet yerine soğuk sütlü sosla ıslatılan bu baklava, yaz akşamlarının vazgeçilmezi olur.
İnce yufkalar, ceviz veya fıstık dolgusu ve serin sütüyle hafif bir tatlıdır. Bu soğuk baklava tarifi ile evde pastane kalitesinde, çıtır çıtır yufkalı baklava yapacaksınız – 20-25 dilim, 8-10 kişilik, toplam 1 saat 30 dakika sürer (pişirme dahil).
Malzemeler (20-25 Dilim İçin)
Yufka ve iç harç için:
- 1 paket hazır baklava yufkası (40-50 adet ince yufka)
- 500 gr ceviz veya Antep fıstığı (kıyılmış, iç harç için)
- 1 su bardağı toz şeker (iç harca karıştırmak için)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (iç harca aroma için)
Soğuk süt sosu için:
- 1 litre soğuk süt (tam yağlı, oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya (veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü)
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası (sosun kıvamını tutturmak için)
- 1 yemek kaşığı limon suyu (ekşilik için – isteğe bağlı)
Hazırlık için:
- 200 gr tereyağı (eritilmiş)
- 1 yumurta sarısı (üzeri için, isteğe bağlı)
Soğuk Baklava Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Süt sosunu hazırlayın
Bir tencerede süt, toz şeker ve vanilyayı karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya yakın mısır nişastasını ½ su bardağı soğuk sütte eritip tencereye ekleyin. Sürekli karıştırarak 5-7 dakika koyulaşana kadar pişirin. Limon suyunu (varsa) ilave edin, ateşten alıp soğumaya bırakın. Buzdolabında 30 dakika iyice soğutun – soğuk baklavanın ferahlığı buradan gelir! - İç harcı hazırlayın
Kıyılmış ceviz veya fıstığı bir kaba alın. Toz şeker ve tarçını ekleyip karıştırın. Harç hazır – iç harç ne kadar taze olursa baklava o kadar lezzetli olur! - Fırını ısıtın
Fırını 180°C’ye (fanlı) önceden ısıtın. Eritilmiş tereyağının yarısını kenara ayırın. Baklava tepsisini (30×40 cm) tereyağıyla yağlayın – bu, baklavanın yapışmamasını sağlar. - Yufkaları serin
8-10 adet yufkayı tezgaha serin, her birini tereyağıyla fırçalayın. Yufkaları tepsinin tabanına yerleştirin, kenarlarını sarkıtın. Üzerine 2-3 kaşık iç harç serpin. Tekrar 4-5 yufka serip fırçalayın, harç serpin. Bu işlemi 3-4 kat tekrarlayın – yufkaları kat kat açmak baklavanın çıtır olmasını sağlar! - Baklavayı kesin
Son kat yufkaları serip (toplam 8-10 yufka) tereyağı sürün. Baklavyı elmas şeklinde veya karelere keskin bıçakla kesin (pişmeden kesmek önemli). Üzerine ayırdığınız tereyağı gezdirin. Yumurta sarısını (varsa) fırçalayın – bu, baklavanın altın rengini verir. - Pişirin
Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de 25-30 dakika, yufkalar kızarana kadar pişirin. Üstü kızarınca fırından alın. Hemen sıcakken soğuk süt sosunu kaşık kaşık gezdirin. Sosu tamamen emene kadar bekleyin – süt sosu, baklavanın serinletici tadını verir! - Dinlendirin ve servis yapın
Baklavayı oda sıcaklığında 2-3 saat dinlendirin ki sos iyice emsin. Buzdolabında soğuk servis edin. Yanına çay veya kahve ekleyin – baklava dilim dilim kesip paylaşın!
Püf Noktaları
- Yufkaları oda sıcaklığında açın; soğuksa çatlar.
- Süt sosunu fazla dökmeyin, yoksa baklava ıslak kalır – tam emilene kadar bekleyin.
- Ceviz yerine Antep fıstığı kullanın, Gaziantep usulü olsun.
- Fırın fanlıysa süreyi 5 dakika kısaltın, yoksa yufka yanar.
- Kalan baklavayı buzdolabında 3-4 gün saklayın, oda sıcaklığında ısıtın.
Afiyet olsun! Bu soğuk baklava tarifi ile evde ferah bir tatlı ziyafeti yaratacaksınız. Çıtır yufka, bol süt sosu ve ceviz – yazın vazgeçilmezi! 🥮❄️
“Soğuk Baklava Tarifi” üzerine 2 yorum