Kıyır kıyır baklava, Gaziantep mutfağının en özel tatlılarından biri olarak, ince yufkaların tereyağıyla çıtır çıtır pişirilmesiyle hazırlanır. Ağızda dağılan dokusu ve bol şerbetiyle bayram sofralarının, özel günlerin vazgeçilmezi olur.
Bu kıyır kıyır baklava tarifi ile evde profesyonel pastane kalitesinde baklava yapacaksınız. Hem pratik hem de lezzetli – 20-25 dilim baklava çıkarır, 8-10 kişilik, toplam 1 saat 30 dakika sürer (pişirme dahil).
Malzemeler (20-25 Dilim İçin)
Yufka ve iç harç için:
- 1 paket hazır baklava yufkası (40-50 adet ince yufka)
- 500 gr ceviz veya Antep fıstığı (kıyılmış, iç harç için)
- 1 su bardağı toz şeker (iç harca karıştırmak için)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (iç harca aroma için)
Şerbet için:
- 4 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu (şerbetin kıvamını tutturmak için)
- 1 çubuk tarçın (isteğe bağlı, aroma için)
Hazırlık için:
- 250 gr tereyağı (eritilmiş – kıyır kıyır olması için bol tereyağı şart!)
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için, isteğe bağlı)
Kıyır Kıyır Baklava Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Şerbeti hazırlayın
Geniş bir tencerede su, toz şeker ve tarçın çubuğunu karıştırın. Orta ateşte kaynatın, köpüğünü alıp limon suyunu ekleyin. 10-15 dakika kıvam alana kadar kaynatın (şerbet koyulaşmalı ama akışkan kalmalı). Ateşten alıp soğumaya bırakın – kıyır kıyır baklava tarifi için şerbet soğukken baklava sıcak olmalı, bu denge çıtırlığı korur! - İç harcı hazırlayın
Kıyılmış cevizi veya fıstığı bir kaba alın. Toz şeker ve tarçını ekleyip karıştırın. Harç hazır – iç harç ne kadar taze olursa baklava o kadar lezzetli olur! - Fırını ısıtın
Fırını 160°C’ye (fanlı) önceden ısıtın. Eritilmiş tereyağının yarısını kenara ayırın. Baklava tepsisini (30×40 cm) tereyağıyla yağlayın – bu, baklavanın yapışmamasını sağlar. - Yufkaları serin
10-12 adet yufkayı tezgaha serin, her birini bol tereyağıyla fırçalayın. Yufkaları tepsinin tabanına yerleştirin, kenarlarını sarkıtın. Üzerine 3-4 kaşık iç harç serpin. Tekrar 5-6 yufka serip fırçalayın, harç serpin. Bu işlemi 3-4 kat tekrarlayın – kıyır kıyır baklava tarifi için yufkaları bol tereyağıyla kat kat açmak çıtırlığı sağlar! - Baklavayı kesin
Son kat yufkaları serip (toplam 10-12 yufka) tereyağı sürün. Baklavyı elmas şeklinde veya karelere keskin bıçakla kesin (pişmeden kesmek önemli). Üzerine ayırdığınız tereyağını gezdirin. Yumurta sarısını (varsa) fırçalayın – bu, baklavanın altın rengini verir. - Pişirin
Önceden ısıtılmış fırında 160°C’de 40-45 dakika, yufkalar kızarana kadar pişirin. Üstü kızarınca fırından alın. Hemen sıcakken soğuk şerbeti kaşık kaşık gezdirin. Şerbeti tamamen emene kadar bekleyin – kıyır kıyır baklava tarifi için düşük ısıda uzun pişirme çıtırlığı artırır! - Dinlendirin ve servis yapın
Baklavayı oda sıcaklığında 4-5 saat dinlendirin ki şerbet iyice emsin. Soğuk servis edin. Yanına çay veya kahve ekleyin – baklava dilim dilim kesip paylaşın!
Püf Noktaları
- Tereyağını bol kullanın; kıyır kıyır doku için şart.
- Düşük ısıda pişirin; yüksek ısı yufkayı yakar.
- Ceviz yerine Antep fıstığı kullanın, Gaziantep usulü olsun.
- Fırın fanlıysa süreyi 5 dakika kısaltın, yoksa yufka yanar.
- Kalan baklavayı buzdolabında 3-4 gün saklayın, oda sıcaklığında ısıtın.
Afiyet olsun! Bu kıyır kıyır baklava tarifi ile evde tatlı ziyafeti yaratacaksınız. Kat kat yufka, bol şerbet ve ceviz – bayramların vazgeçilmezi! 🥮✨
“Kıyır Kıyır Baklava Tarifi” üzerine bir yorum