El açması soğuk baklava, Gaziantep mutfağının en ferah ve popüler tatlılarından biridir. İnce ince açılan ev yapımı yufkalar, bol tereyağı ve cevizle kat kat hazırlanır, sonra soğuk sütlü sosla ıslatılır.
Yaz aylarının vazgeçilmezi olan bu baklava, ağızda dağılan dokusuyla gerçek baklavadan farkı yoktur! Bu el açması soğuk baklava tarifi ile pastane kalitesinde sonuç alacaksınız – 30-35 dilim, 10-12 kişilik, toplam 2 saat sürer (dinlenme dahil).
Malzemeler (30-35 Dilim İçin)
Hamur için (Yufka):
- 5 su bardağı un (600-650 gr)
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
- ½ su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı nişasta (yufka açmak için)
İç harç için:
- 300 gr ceviz veya Antep fıstığı (kıyılmış)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Aralarına sürmek için:
- 250 gr tereyağı (eritilmiş)
Soğuk süt sosu için:
- 1 litre soğuk süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı, çikolatalı versiyon için)
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 paket vanilya
El Açması Soğuk Baklava Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Hamuru yoğurun
Geniş bir kaba unu alın, ortasını açın. Yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun (yaklaşık 10 dakika). Hamuru 20-25 bezeye bölün. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin – dinlenme, yufkanın ince açılmasını sağlar! - Yufkaları açın
Tezgaha nişasta serpin. Her bezeyi oklavayla incecik (güneş görecek kadar) açın. Açtığınız yufkaları temiz bir bez üzerine serin, hafif kurusun (5-10 dakika). Bu aşama, el açması soğuk baklava tarifi için en önemli kısım – yufkalar ne kadar ince olursa baklava o kadar çıtır olur! - İç harcı hazırlayın
Kıyılmış cevizi bir kaba alın. Toz şeker ve tarçını ekleyip karıştırın. Harç hazır – fıstık kullanırsanız daha lüks olur! - Fırını ısıtın
Fırını 180°C’ye (fanlı) önceden ısıtın. Eritilmiş tereyağını hazır tutun. - Baklavayı kat kat dizin
30×40 cm tepsinin tabanını tereyağıyla yağlayın. 5-6 adet açtığınız yufkayı tezgaha serin, her birini bol tereyağıyla fırçalayın. Yufkaları tepsinin tabanına yerleştirin, kenarlarını sarkıtın. Üzerine 2-3 kaşık iç harç serpin. Tekrar 3-4 yufka serip fırçalayın, harç serpin. Bu işlemi 3-4 kat tekrarlayın – toplam 20-25 yufka kullanın. - Baklavayı kesin
Son kat yufkaları serip tereyağı sürün. Baklavyı elmas şeklinde veya karelere keskin bıçakla kesin. Kalan tereyağını üzerine gezdirin – bu, kıyır kıyır doku verir! - Pişirin
Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de 30-35 dakika, yufkalar kızarana kadar pişirin. Üstü altın sarısı olmalı – el açması yufka çabuk kızarır, dikkat edin! - Soğuk süt sosunu hazırlayın
Pişen baklava fırından çıkınca, bir tencerede süt, şeker, nişasta ve kakaoyu (varsa) karıştırın. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin (5 dakika). Vanilyayı ekleyip soğutun. Soğuyan baklavaya soğuk sosu kaşık kaşık gezdirin – sosu tamamen emene kadar bekleyin! - Dinlendirin ve servis yapın
Baklavayı buzdolabında 3-4 saat dinlendirin ki sos iyice çeksin. Soğuk servis edin. Yanına çay veya kahve ekleyin – dilim dilim kesip paylaşın!
Püf Noktaları
- Yufkaları çok ince açın; nişasta kullanmak çatlamayı önler.
- Tereyağını bol kullanın; çıtır doku için şart.
- Kakao eklemezseniz klasik sütlü olur, kakao ile çikolatalı versiyon yapın.
- Fırın fanlıysa süreyi 5 dakika kısaltın, yoksa yufka yanar.
- Kalan baklavayı buzdolabında 4-5 gün saklayın, soğuk yiyin.
Afiyet olsun! Bu el açması soğuk baklava tarifi ile evde ferah bir tatlı ziyafeti yaratacaksınız. Çıtır yufka, bol süt sosu ve ceviz – yazın vazgeçilmezi!
“El Açması Soğuk Baklava Tarifi” üzerine bir yorum