Büzgülü baklava, Gaziantep mutfağının en özel tatlılarından biri olarak, yufkaların büzülerek ceviz veya fıstıkla doldurulmasıyla hazırlanır. Çıtır çıtır dokusu ve bol şerbetiyle bayram sofralarının, özel günlerin vazgeçilmezi olur.
Bu büzgülü baklava tarifi ile evde profesyonel pastane kalitesinde, kat kat baklava yapacaksınız. Hem pratik hem de lezzetli – 20-25 adet büzgülü baklava çıkarır, 6-8 kişilik, toplam 1 saat 15 dakika sürer (pişirme dahil).
Malzemeler (20-25 Adet Büzgülü Baklava İçin)
Yufka ve iç harç için:
- 1 paket hazır baklava yufkası (40-50 adet ince yufka)
- 400 gr ceviz veya Antep fıstığı (kıyılmış, iç harç için)
- 1 su bardağı toz şeker (iç harca karıştırmak için)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (iç harca aroma için)
Şerbet için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu (şerbetin kıvamını tutturmak için)
Hazırlık için:
- 150 gr tereyağı (eritilmiş)
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için, isteğe bağlı)
Büzgülü Baklava Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Şerbeti hazırlayın
Geniş bir tencerede su ve toz şekeri karıştırın. Orta ateşte kaynatın, köpüğünü alıp limon suyunu ekleyin. 8-10 dakika kıvam alana kadar kaynatın (şerbet koyulaşmalı ama akışkan kalmalı). Ateşten alıp soğumaya bırakın – şerbet soğukken baklava sıcak olmalı, büzgülü baklava tarifi için bu denge çıtırlığı korur! - İç harcı hazırlayın
Kıyılmış cevizi veya fıstığı bir kaba alın. Toz şeker ve tarçını ekleyip karıştırın. Harç hazır – iç harç ne kadar taze olursa büzgülü baklava o kadar lezzetli olur! - Fırını ısıtın
Fırını 180°C’ye (fanlı) önceden ısıtın. Eritilmiş tereyağının yarısını kenara ayırın. Fırın tepsisini (30×40 cm) tereyağıyla yağlayın – bu, baklavanın yapışmamasını sağlar. - Yufkaları serin ve büzün
4-5 adet yufkayı tezgaha serin, her birini tereyağıyla fırçalayın. Yufkanın kısa kenarına 1 kaşık iç harç serpin. Yufkayı rulo halinde sarın, sonra büzerek kıvırın (sıkıca döndürün, uçlarını içe katlayın). Kıvrılmış ruloyu tepsiye yerleştirin. Bu işlemi kalan yufkalarla tekrarlayın – büzgülü baklava tarifi için büzme aşaması çıtır dokuyu verir! - Baklavayı kesin (isteğe bağlı)
Büzgülü ruloları tepside sıralayın. Üzerine yumurta sarısını fırçalayın (parlaklık için). Keskin bıçakla ruloları dilimlere ayırın – pişmeden kesmek kolay olur. - Pişirin
Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de 20-25 dakika, yufkalar altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin. Üstü kızarınca fırından alın. Hemen sıcakken soğuk şerbeti kaşık kaşık gezdirin. Şerbeti tamamen emene kadar bekleyin – büzgülü baklava tarifi için şerbetin sıcaklığı erimeyi artırır! - Dinlendirin ve servis yapın
Baklavayı oda sıcaklığında 2-3 saat dinlendirin ki şerbet iyice emsin. Soğuk servis edin. Yanına çay veya kahve ekleyin – büzgülü baklava dilim dilim kesip paylaşın!
Püf Noktaları
- Yufkaları oda sıcaklığında açın; soğuksa çatlar.
- Şerbeti fazla dökmeyin, yoksa baklava ıslak kalır – tam emilene kadar bekleyin.
- Ceviz yerine Antep fıstığı kullanın, Gaziantep usulü olsun.
- Fırın fanlıysa süreyi 5 dakika kısaltın, yoksa yufka yanar.
- Kalan baklavayı buzdolabında 3-4 gün saklayın, oda sıcaklığında ısıtın.
Afiyet olsun! Bu büzgülü baklava tarifi ile evde tatlı ziyafeti yaratacaksınız. Kat kat yufka, bol şerbet ve ceviz – bayramların vazgeçilmezi! 🥮✨
“Büzgülü Baklava Tarifi” üzerine bir yorum