Irmikli Baklava Tarifi

Irmikli baklava, geleneksel baklavanın irmikli bir varyasyonu olarak, semolinin (irmik) katıldığı hamuruyla daha hafif ve çıtır bir doku sunar. Gaziantep ve Güneydoğu mutfağının yenilikçi lezzetlerinden biri olan irmikli baklava, ceviz dolgusu ve şerbetiyle bayram sofralarının vazgeçilmezi olur.

Bu irmikli baklava tarifi ile evde pastane kalitesinde, kat kat baklava yapacaksınız – 20-25 dilim, 8-10 kişilik, toplam 1 saat 30 dakika sürer (pişirme dahil)!

Malzemeler (20-25 Dilim İçin)

Hamur için:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik (semolina)
• 1 adet yumurta
• ½ su bardağı süt (oda sıcaklığında)
• ½ su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı nişasta (açmak için)

İç harç için:

• 400 gr ceviz (kıyılmış)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Şerbet için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Aralarına sürmek için:

• 200 gr tereyağı (eritilmiş)

Irmikli Baklava Tarifi – Adım Adım Yapılışı

1. Hamuru yoğurun
   Geniş bir kaba un ve irmik alın, ortasını açın. Yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ilave edin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun (yaklaşık 10 dakika). Hamuru 20-25 bezeye bölün. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin – dinlenme, hamurun ince açılmasını sağlar, irmikli baklava tarifi için irmik hamura çıtır doku katar!
2. İç harcı hazırlayın
   Kıyılmış cevizi bir kaba alın. Toz şeker ve tarçını ekleyip karıştırın. Harç hazır – iç harç ne kadar taze olursa baklava o kadar lezzetli olur!
3. Şerbeti kaynatın
   Geniş bir tencerede su ve toz şekeri karıştırın. Orta ateşte kaynatın, köpüğünü alıp limon suyunu ekleyin. 8-10 dakika kıvam alana kadar kaynatın (şerbet koyulaşmalı ama akışkan kalmalı). Ateşten alıp soğumaya bırakın – irmikli baklava tarifi için şerbet soğukken baklava sıcak olmalı.
4. Fırını ısıtın
   Fırını 180°C’ye (fanlı) önceden ısıtın. Eritilmiş tereyağını hazır tutun. Baklava tepsisini (30×40 cm) tereyağıyla yağlayın – bu, baklavanın yapışmamasını sağlar.
5. Yufkaları açın ve kat kat dizin
   Tezgaha nişasta serpin. Her bezeyi oklavayla incecik (güneş görecek kadar) açın. Açtığınız yufkaları tepsinin tabanına yerleştirin, her birini tereyağıyla fırçalayın. Üzerine 2-3 kaşık iç harç serpin. Tekrar yufka serip fırçalayın, harç serpin. Bu işlemi 3-4 kat tekrarlayın – irmikli baklava tarifi için yufkaları ince açmak çıtırlığı artırır!
6. Baklavayı kesin ve pişirin
   Son kat yufkaları serip tereyağı sürün. Baklavyı elmas şeklinde veya karelere keskin bıçakla kesin. Kalan tereyağını üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika, yufkalar kızarana kadar pişirin. Üstü altın sarısı olmalı – pişirme süresi çıtırlığı belirler!
7. Şerbetleyin ve dinlendirin
   Fırından çıkınca hemen soğuk şerbeti kaşık kaşık gezdirin. Şerbeti tamamen emene kadar bekleyin. Oda sıcaklığında 4-5 saat dinlendirin ki şerbet iyice çeksin. Soğuk servis edin – yanına çay veya kahve ekleyin!

Püf Noktaları

• İrmik hamura çıtır doku katar; yoğurma sırasında iyice karıştırın.
• Yufkaları çok ince açın; nişasta kullanmak çatlamayı önler.
• Şerbeti fazla dökmeyin, yoksa baklava ıslak kalır – tam emilene kadar bekleyin.
• Fırın fanlıysa süreyi 5 dakika kısaltın, yoksa yufka yanar.
• Kalan baklavayı buzdolabında 3-4 gün saklayın, oda sıcaklığında ısıtın.

Afiyet olsun! Bu irmikli baklava tarifi ile evde tatlı ziyafeti yaratacaksınız. Hafif irmikli hamur, bol ceviz ve şerbet – bayramların vazgeçilmezi! 🥮✨

Beyaz Baklava Tarifi