Türk mutfağının en sevilen, en doyurucu ve en klasik yemeklerinden biri olan kuru fasulye, pilavın üzerine konduğunda, yanında turşu ve acı biberle servis edildiğinde tam bir ziyafet sofrası yaratır. Özellikle etli versiyonu lokantalarda yıllardır vazgeçilmezdir.
Evde yapıldığında hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olur. Bu tarifte geleneksel lokanta usulü, etli ve tam kıvamında bir kuru fasulye hazırlayacağız. Püf noktalarıyla birlikte adım adım açıklayalım.
Malzemeler (5-6 kişilik)
- 2,5–3 su bardağı kuru fasulye (dermason, şeker veya ispir cinsi tercih edin)
- 300–400 g dana veya kuzu kuşbaşı et (orta yağlı, lokum gibi olsun)
- 1 büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı acı veya tatlı)
- 3–4 yemek kaşığı tereyağı + 3 yemek kaşığı sıvı yağ (veya sadece zeytinyağı)
- 1 tatlı kaşığı un (kıvam için, isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (lezzeti dengeler)
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- 1–2 adet kuru acı biber veya sivri biber (aroma için)
- 1–2 adet domates (rendelenmiş, isteğe bağlı)
- Sıcak su (fasulyeyi geçecek kadar, yaklaşık 1,5–2 litre)
Yapılışı (Adım Adım)
- Fasulyeleri ıslatma (en önemli adım)
Kuru fasulyeleri bir gece önceden (en az 8–10 saat) bol soğuk suyla ıslatın. Üzerine 1 çay kaşığı karbonat veya 1 yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz; bu gaz yapma ihtimalini azaltır ve yumuşamasını hızlandırır. Sabah suyunu süzün, fasulyeleri bol suyla yıkayın. - Fasulyeleri ön haşlama
Yıkanmış fasulyeleri tencereye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra köpüğünü kaşıkla alın. 10–15 dakika kaynatın. Ardından ocağı kapatıp suyunu süzün. Bu adım fasulyenin daha temiz ve yumuşak olmasını sağlar. (Düdüklü tencere kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.) - Eti ve soğanı kavurma
Geniş bir tencerede (tercihen güveç veya döküm tencere) tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Kuşbaşı eti ekleyip yüksek ateşte 4–5 dakika mühürleyin (etler suyunu salıp çeksin).
Üzerine doğranmış soğanı ilave edin, soğanlar pembeleşene kadar kavurun (yaklaşık 5–6 dakika). - Salça ve baharatları ekleme
Salçaları (domates ve biber) ekleyip 1–2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
İsteğe bağlı unu ekleyip 30 saniye daha karıştırın (kıvamlı sos için).
Toz şeker, tuz, karabiber ve pul biberi de bu aşamada ekleyin. - Fasulyeleri birleştirme ve pişirme
Ön haşlanmış fasulyeleri tencereye ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin (yaklaşık fasulyeden 3–4 parmak fazla).
Kuru acı biber veya sivri biberi bütün olarak atabilirsiniz.
Kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 1–1,5 saat pişirin. Ara ara karıştırın ve suyu azalırsa sıcak su ekleyin. Fasulyeler yumuşayıp etler lokum kıvamına gelene kadar pişmeye devam edin.
Eğer düdüklü tencere kullanıyorsanız, et ve fasulye birleştikten sonra 25–35 dakika (2–3 düdük) pişirin. - Son dokunuşlar
Pişmesine 10–15 dakika kala rendelenmiş domates veya doğranmış yeşil biber ekleyebilirsiniz.
Kıvamı koyu olsun istiyorsanız suyu biraz çektirin. Çok sulu kalırsa 1 yemek kaşığı unu az suda eritip ekleyebilirsiniz.
Ocaktan almadan önce tadına bakıp tuz-baharatını ayarlayın.
Afiyet olsun!
Kuru fasulye en güzel pilavla, yanında soğanlı domates salatası, turşu ve bol acı biberle yenir. Bir de üstüne ayran… İşte Türk mutfağının en güzel lezzetlerinden biri tamamdır!
Püf noktaları:
- Fasulyeyi kesinlikle ıslatmadan pişirmeyin, hem uzun sürer hem de gaz yapar.
- Etli yapacaksanız orta yağlı dana eti en iyisidir.
- Kıvamı koyu ve parlak olsun istiyorsanız tereyağı bol tutun.
Deneyen herkes “bundan sonra hazırdan yemem” diyor. Kolay gelsin, ellerinize sağlık! 😊
“Kuru Fasulye Tarifi” üzerine bir yorum