Türk mutfağının en ikonik yemeklerinden etli kuru fasulye, özellikle lokanta usulü yapıldığında hem doyurucu hem de lezzet bombası olur. Kuşbaşı etin yumuşacık fasulyelerle buluştuğu, koyu kıvamlı suyuyla pilavın üstüne döküldüğünde tam bir ziyafet sofrası kurar.
Yanında turşu, soğan salatası, acı biber ve ayranla servis edildiğinde efsane olur. Bu tarifte lokanta usulü, et lokum gibi yumuşak ve fasulyeler tam kıvamında olacak şekilde adım adım açıklayalım.
Malzemeler (5-6 kişilik)
- 2,5–3 su bardağı kuru fasulye (İspir, dermason veya şeker fasulye tercih edin)
- 350–450 g dana kuşbaşı et (orta yağlı, döş veya kontrfile kısmı ideal)
- 1 büyük boy soğan (yemeklik doğranmış veya rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (tatlı veya acı, isteğe göre)
- 3–4 yemek kaşığı tereyağı + 2–3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı un (kıvam için, isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (lezzeti dengeler)
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (1 çay kaşığı kadar)
- 1–2 adet yeşil biber veya kuru acı biber (aroma için)
- 1–2 adet domates (rendelenmiş veya küp doğranmış, isteğe bağlı)
- Sıcak su (fasulyeyi geçecek kadar, yaklaşık 1,5–2 litre)
Yapılışı (Adım Adım)
- Fasulyeleri ıslatma (püf nokta burada başlar)
Kuru fasulyeleri bir gece önceden (en az 8–12 saat) bol soğuk veya ılık suyla ıslatın. Üzerine 1 çay kaşığı karbonat eklemek gaz yapma ihtimalini azaltır ve yumuşamasını hızlandırır. Sabah fasulyeleri süzün, bol suyla yıkayın. (Eğer zamanınız yoksa sıcak suda 2–3 saat ıslatıp devam edebilirsiniz, ama gece ıslatmak en iyisi.) - Ön haşlama (temizlik ve hız için)
Yıkanmış fasulyeleri tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra köpüğünü kaşıkla alın. 10–15 dakika haşlayın, sonra suyunu süzün. Bu adım fasulyenin daha temiz pişmesini ve kabuk atmamasını sağlar. (Düdüklü tencere kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.) - Eti ve soğanı kavurma
Geniş bir tencerede (tercihen döküm veya güveç tencere) tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Kuşbaşı eti ekleyip yüksek ateşte 5–7 dakika mühürleyin; etler suyunu salıp tekrar çeksin.
Üzerine doğranmış soğanı ilave edin, soğanlar pembeleşip yumuşayana kadar kavurun (yaklaşık 6–8 dakika). Bu aşama lezzetin temelini oluşturur. - Salça ve baharatları ekleme
Domates ve biber salçasını ekleyip 2–3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
İsteğe bağlı unu ekleyip 30 saniye karıştırın (sosun koyu ve parlak olması için).
Toz şeker, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu da bu sırada ekleyin. Rendelenmiş domates veya doğranmış yeşil biber varsa onları da katın. - Fasulyeleri birleştirme ve yavaş pişirme
Ön haşlanmış fasulyeleri tencereye ekleyin. Üzerini 3–4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Kuru acı biber veya sivri biberi bütün olarak atın (aroma verir).
Kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 1–1,5 saat pişirin. Ara ara karıştırın, suyu azalırsa sıcak su ekleyin. Etler lokum gibi yumuşayıp fasulyeler dağılmadan pişene kadar devam edin.
Düdüklü tencere kullanıyorsanız, birleştirdikten sonra 30–40 dakika (2–3 düdük) yeterli olur. - Son kıvam ve dokunuş
Pişmesine 10–15 dakika kala tadına bakın, tuz-baharatını ayarlayın.
Kıvamı koyu ve parlak olsun istiyorsanız suyu biraz çektirin veya 1 yemek kaşığı unu az suda eritip ekleyin.
Ocaktan almadan 3–5 dakika önce ekstra 1 yemek kaşığı tereyağı gezdirip karıştırırsanız lokanta usulü o parlak görüntüyü ve kokuyu yakalarsınız.
Afiyet olsun!
Etli kuru fasulye en güzel şekilde pirinç pilavı, yoğurtlu soğan salatası, kornişon turşu ve bol acı biberle servis edilir. Bir de üstüne buz gibi ayran… İşte klasik Türk sofrasının kralı tamamdır!
Püf noktaları özeti:
- Fasulyeyi mutlaka ıslatın, gaz yapmasın ve çabuk pişsin.
- Eti iyice mühürleyin ki lezzeti yemeğe geçsin.
- Kısık ateşte uzun pişirme = lokum gibi et + bütünleşmiş kıvam.
- Tereyağı ve toz şeker lezzeti kat kat artırır.
Deneyenler genellikle “bundan sonra dışarıda yemem” diyor. Ellerine sağlık, afiyetler olsun! 😊
“Etli Kuru Fasulye Tarifi” üzerine bir yorum