Geceden ıslatma zahmetine girmek istemediğinizde veya unuttuğunuzda kurtarıcı olan ıslatmadan kuru fasulye tarifi, özellikle düdüklü tencereyle çok pratik ve lezzetli sonuç verir. Fasulyeler kabuk atmadan, yumuşacık ve lokum gibi olur.
Bu yöntemlerde en yaygın püf noktalar sıcak su şoku, un ekleme veya kısa kaynatma + dinlendirme teknikleri. Aşağıda hem normal tencere hem düdüklü için uyarlanmış, etli/etsiz yapılabilecek adım adım bir tarif paylaşıyorum. Deneyin, klasik ıslatma yöntemini aratmayacak!
Malzemeler (5-6 kişilik)
- 3 su bardağı kuru fasulye (dermason veya İspir en iyisi, küçük taneli olursa daha hızlı pişer)
- 300–400 g dana kuşbaşı et (etli istiyorsanız; etsiz yapacaksanız atlayın)
- 1 büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (tatlı veya acı)
- 4–5 yemek kaşığı sıvı yağ + 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (isteğe göre)
- 1–2 adet yeşil biber veya kuru acı biber
- Sıcak su (fasulyeyi geçecek kadar, yaklaşık 1,5–2 litre)
Ön hazırlık için ekstra (ıslatmadan yumuşatmak adına):
- 1–2 yemek kaşığı un (kabuk atmayı önler ve yumuşatır)
Yapılışı (Adım Adım – Düdüklü Tencere Odaklı Pratik Versiyon)
- Fasulyeleri yıkama ve ön hazırlık (ıslatma yerine şok yöntemi)
Kuru fasulyeleri ayıklayın ve bol soğuk suda iyice yıkayın.
Bir tencereye fasulyeleri alın, üzerini 3–4 parmak geçecek kadar sıcak kaynar su ekleyin.
1–2 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın (un kabuk atmayı önler, fasulyeyi lokum gibi yapar).
Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra 5–10 dakika daha kaynatın (köpüğünü alın).
Ocağı kapatın, kapağı kapatıp 30–60 dakika dinlendirin (bu adım ıslatmanın yerini alır, fasulyeler yumuşamaya başlar).
Dinlenme sonunda suyunu süzün (vitaminler suda kalır ama bu pratik yöntem için süzmek daha iyi olur). - Eti ve soğanı kavurma
Düdüklü tencerede sıvı yağ + tereyağını ısıtın.
Kuşbaşı eti ekleyip yüksek ateşte 5–7 dakika mühürleyin (et suyunu salıp çeksin).
Doğranmış soğanı ilave edin, pembeleşene kadar kavurun (yaklaşık 5–6 dakika). - Salça ve baharatları ekleme
Domates ve biber salçasını ekleyip 2–3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
Toz şeker, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu katın.
Yeşil biber veya kuru acı biberi bütün olarak ekleyin. - Fasulyeleri birleştirme ve düdüklüde pişirme
Süzülmüş fasulyeleri tencereye ekleyin.
Üzerini 2–3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Düdüklü tencerenin kapağını kapatın, yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
İlk düdük sesinden sonra ateşi kısın ve 20–30 dakika pişirin (küçük taneli fasulye için 20 dk, büyük için 25–30 dk yeterli olur).
Süre sonunda ocaktan alın, basıncı doğal olarak indirin (veya soğuk suyla hızlandırın). - Son kıvam ve dokunuş
Kapağı açtıktan sonra tadına bakın, tuz-baharatını ayarlayın.
Kıvamı sulu geldiyse biraz daha çektirin veya 1 tatlı kaşığı unu az suda eritip ekleyin.
Ekstra lezzet için 1 yemek kaşığı tereyağı gezdirip karıştırın.
Afiyet olsun!
Islatmadan kuru fasulye düdüklü sayesinde 1 saatten kısa sürede sofrada olur. Normal tencerede istiyorsanız dinlendirme sonrası kısık ateşte 1,5–2 saat pişirin. Un püf noktası kabuk atmayı büyük ölçüde önler, fasulyeler dağılmadan yumuşar.
Püf noktaları özeti:
- Un + sıcak su + dinlendirme = en pratik ıslatma alternatifi.
- Düdüklü olmazsa olmaz; normal tencerede süre uzar.
- Toz şeker ve tereyağı sosu parlatır, lezzeti dengeler.
- Etli yapacaksanız eti önceden hafif haşlayabilirsiniz.
Bu yöntemle “ıslatmayı unuttum” paniği tarih oluyor! Deneyin, klasik lezzetten ödün vermeden hızlıca hazırlayın. Ellerine sağlık 😊