Analı Kızlı Çorba Tarifi

Analı kızlı çorba, Türk mutfağının özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde sevilen, lezzetli ve doyurucu bir çorbasıdır. Bu çorba, köfteli ve nohutlu yapısıyla hem besleyici hem de farklı bir tat sunar. Tarif, profesyonel ve net bir şekilde sunulmuştur.

Malzemeler

Köfte (Kız) için:

• 250 gram ince bulgur
• 200 gram yağsız kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı un (gerekirse)

Çorba (Ana) için:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz (damak tadına göre)
• 6-7 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 1 su bardağı yoğurt (terbiye için)
• 1 yumurta sarısı (terbiye için)
• 1 yemek kaşığı un (terbiye için)
• Yarım limon suyu (terbiye için)

Adım Adım Yapılışı

1. Köfte Hazırlığı (Kız):

• Bir karıştırma kabına ince bulguru alın ve üzerine az miktarda sıcak su ekleyerek 10-15 dakika şişmesini bekleyin.
• Şişen bulgura kıyma, yumurta, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Malzemeleri iyice yoğurun, böylece homojen bir karışım elde edin. Eğer karışım çok cıvık olursa, bir yemek kaşığı un ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
• Yoğurduğunuz harçtan fındık büyüklüğünde küçük köfteler yuvarlayın. Köftelerin dağılmaması için elinizi hafifçe ıslatarak şekil verin.
• Hazırladığınız köfteleri un serpilmiş bir tepsiye dizin ve bir kenarda bekletin.

1. Mercimek ve Nohut Hazırlığı:

• Yeşil mercimeği bir tencerede hafif diri kalacak şekilde haşlayın (yaklaşık 15-20 dakika). Süzüp kenara alın.
• Nohutu önceden haşlayarak hazır hale getirin veya konserve nohut kullanabilirsiniz.

1. Çorbanın Temel Hazırlığı (Ana):

• Geniş bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını eritin. Rendelenmiş soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
• Sıcak su veya et suyunu tencereye ilave edin ve kaynamaya bırakın.

1. Köftelerin ve Malzemelerin Eklenmesi:

• Kaynayan suya önceden haşlanmış mercimek ve nohutu ekleyin. Orta ateşte 5 dakika kadar pişirin.
• Hazırladığınız köfteleri dikkatlice tencereye ekleyin. Köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) pişirin.

1. Terbiyenin Hazırlanması:

• Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu çırpın. Pürüzsüz bir karışım elde etmek için iyice karıştırın.
• Tenceredeki çorbadan bir kepçe sıcak su alarak terbiye karışımına yavaşça ekleyin ve karıştırın. Bu, terbiyenin kesilmesini önler.
• Hazırlanan terbiyeyi yavaşça tencereye dökün ve karıştırarak çorbaya yedirin.

1. Baharat ve Son Dokunuşlar:

• Çorbaya nane, pul biber, karabiber ve tuz ekleyin. Damak tadınıza göre baharat miktarını ayarlayabilirsiniz.
• Çorbayı 5 dakika daha kısık ateşte pişirerek tatların birleşmesini sağlayın.

1. Servis:

• Çorbayı sıcak olarak kaselere paylaştırın. Dilerseniz üzerine biraz daha nane veya pul biber serperek servis edebilirsiniz.
• Yanında taze ekmek veya pide ile sunum yapabilirsiniz.

Püf Noktaları

• Köftelerin dağılmaması için yoğurma aşamasında karışımın iyi bağlanması önemlidir.
• Terbiyeyi eklerken çorbanın kaynamamasına dikkat edin, aksi takdirde yoğurt kesilebilir.
• Et suyu kullanırsanız çorbanın lezzeti daha yoğun olacaktır.
• Nohut ve mercimeği önceden haşlamak zaman kazandırır.

Bu tarif, analı kızlı çorbanın geleneksel lezzetini evde kolayca hazırlamanız için ayrıntılı bir rehber sunar. Afiyet olsun!

Ispanak Çorbası Tarifi