Arabaşı çorbası, Türk mutfağında özellikle İç Anadolu Bölgesi’nde yaygın olarak tüketilen, doyurucu ve lezzetli bir çorba türüdür. Bu çorba, genellikle hamur ve et suyunun birleşimiyle hazırlanır ve soğuk kış günlerinde iç ısıtıcı bir seçenek olarak tercih edilir. Aşağıda, arabaşı çorbası tarifini adım adım ve detaylı bir şekilde açıklayacağım.
Malzemeler
Çorba için:
- 1 adet tavuk göğsü veya 500 gram tavuk but
- 2 litre su
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)
- 1 limonun suyu (isteğe bağlı)
Hamur için:
- 1 su bardağı un
- 2,5 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
Adım Adım Hazırlık Süreci
- Hamurun Hazırlanması
Arabaşı çorbasının en önemli özelliklerinden biri, yanında servis edilen özel hamurudur. Hamuru hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyin:
- Bir tencereye 2,5 su bardağı suyu ve tuzu ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Su kaynadıktan sonra unu yavaş yavaş ekleyin ve bir çırpıcı veya tahta kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin.
- Karışım koyulaşıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
- Pişen hamuru geniş bir tepsiye veya borcama dökün, düzleştirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kare veya baklava dilimi şeklinde kesin.
- Tavuk Suyunun Hazırlanması
- Tavuk göğsünü veya butlarını bir tencereye alın ve üzerine 2 litre su ekleyin. Orta ateşte kaynatın.
- Kaynama sırasında suyun yüzeyinde oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla temizleyin.
- Tavuk iyice piştikten sonra (yaklaşık 30-40 dakika), tavuğu sudan çıkarın ve etlerini didikleyerek küçük parçalara ayırın. Tavuk suyunu bir kenarda bekletin.
- Çorbanın Hazırlanması
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2-3 dakika, kısık ateşte kavurun.
- Salçayı ekleyin ve 1 dakika daha karıştırarak kavurmaya devam edin.
- Tavuk suyunu yavaş yavaş tencereye ilave edin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- Çorba kaynamaya başladıktan sonra didiklenmiş tavuk etlerini, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin.
- Çorbanın kıvamını kontrol edin; eğer çok koyuysa biraz daha su ekleyebilirsiniz. 5-10 dakika daha kaynatın.
- İsteğe bağlı olarak limon suyu ekleyerek çorbaya hafif bir ekşilik katabilirsiniz.
- Servis
- Çorbayı sıcak olarak kaselere paylaştırın.
- Yanında, önceden hazırlayıp dilimlediğiniz hamurları servis edin.
- Geleneksel olarak, arabaşı çorbası kaşıkla içilirken hamur elle alınır ve çorbaya batırılarak yenir. Alternatif olarak, hamur parçalarını çorbanın içine ekleyerek de tüketebilirsiniz.
Püf Noktalar
- Hamurun Kıvamı: Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması önemlidir. Pişirme sırasında sürekli karıştırmak, pürüzsüz bir doku elde etmenizi sağlar.
- Tavuk Suyu: Çorbanın lezzetini artırmak için tavuk suyuna defne yaprağı veya bir adet soğan ekleyerek kaynatabilirsiniz.
- Baharatlar: Pul biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun bir tat için karabiber yerine isot biber de kullanabilirsiniz.
- Sunum: Çorbayı sıcak tutmak için servis öncesi tencerede hafifçe ısıtabilirsiniz. Hamuru ise soğuk servis etmek gelenekseldir.
Besin Değeri ve Sunum Önerileri
Arabaşı çorbası, protein açısından zengin olan tavuk suyu ve hamurun karbonhidrat içeriğiyle dengeli bir yemektir. Soğuk kış akşamlarında, yanında turşu veya yoğurtla servis edilerek daha da lezzetli hale getirilebilir. Çorba, genellikle kalabalık sofralarda paylaşım yemeği olarak sunulur ve misafirperverliği simgeler.
Bu tarif, geleneksel arabaşı çorbasını evde kolayca hazırlamanızı sağlayacak şekilde tasarlanmıştır. Afiyet olsun!
“Arabaşı Çorbası Tarifi” üzerine bir yorum