Arpacık Pilavı Tarifi

Arpacık pilavı, Türk mutfağının az bilinen ama bir o kadar nefis lezzetlerinden biridir. Küçük, tatlı arpacık soğanların (pearl onions) hafif kavrulmuş haliyle pirincin veya bulgurun uyumu, sofralara farklı bir tat katar.

Genellikle şehriyeyle zenginleştirilen bu pilav, et yemekleri, tavuk sote veya sebze güveçlerin mükemmel eşlikçisidir. Bu arpacık pilavı tarifi ile evde restoran kalitesinde, lapa olmadan tane tane pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 40 dakika sürer!

Malzemeler (4-6 Kişilik)

• 2 su bardağı baldo pirinç (veya köftelik bulgur, tercihine göre)
• 1 su bardağı arpacık soğan (taze veya konserve, soyulmuş)
• ½ su bardağı arpa şehriye (kıtır kıtır kavrulur)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3,5 su bardağı sıcak su (veya et/tavuk suyu, lezzet için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, aroma için)
• Bir tutam taze maydanoz (servis için doğranmış)

Arpacık Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı

1. Pirinç veya bulguru hazırlayın
   Eğer pirinç kullanıyorsanız, derin bir kaba alın ve ılık tuzlu suda 20-30 dakika ıslatın. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, suyunu süzdürün. Bulgur kullanıyorsanız, kaynar su gezdirip ovuşturun ve yıkayın. Bu adım, pilavın tane tane olmasını sağlar – arpacık soğanların tatlılığıyla uyum için şart!
2. Arpacık soğanları hazırlayın
   Taze arpacık soğanları soyun (konserve ise süzün). Küçük bir tavada 1 tatlı kaşığı sıvı yağı kızdırın. Arpacık soğanları ekleyip orta ateşte 3-4 dakika, hafif karamelize olana kadar kavurun. Yanmasın, sadece tatlılıklarını çıkarın – bu kavurma, pilavın aromasını katlar!
3. Şehriyeyi kavurun
   Geniş bir tencerede tereyağı ile kalan sıvı yağı orta ateşte eritin. Arpa şehriyesini ekleyin. Sürekli karıştırarak altın sarısı olana kadar (3-4 dakika) kavurun. Şehriye yanmasın ama rengini alsın – bu, pilava fındıksı bir koku verir ve arpacık soğanlarla mükemmel kontrast yaratır.
4. Pirinç/bulguru ekleyin
   Süzülmüş pirinci (veya bulguru) tencereye ilave edin. Kavurmuş arpacık soğanları da katın. Tuz, karabiber ve (varsa) kimyonu serpin. Orta ateşte 2-3 dakika, malzemeler yağı emene kadar karıştırarak kavurun. Arpacık soğanlar şehriyeyle harmanlanmalı – lezzet bu aşamada birleşir!
5. Sıcak suyu dökün
   3,5 su bardağı kaynar suyu bir kerede ekleyin (tencere cızırdayacak, normal). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. (Ölçü kuralı: 1 bardak pirince/bulgura 1,75 bardak sıcak su – arpacık soğanların suyu da eklenince tam kıvam olur.)
6. Pişirin
   Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 12-15 dakika (pirinç için) veya 15-18 dakika (bulgur için) hiç açmadan pişirin. Üstünde göz göz delikler oluşmalı, su tamamen çekilmeli.
7. Demlenmeye bırakın ve servis yapın
   Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10-15 dakika dinlendirin. Bu demleme, arpacık soğanların tatlılığını pilava yayar ve tane tane olmasını garantiler. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Arpacık soğanları taze kullanın; konserve ise iyice süzün, yoksa pilav sulu olur.
• Şehriyeyi fazla kavurursanız acılaşır, az kavurursanız pilav soluk kalır – altın sarısı ideal.
• Pirinç yerine bulgur tercih edin, daha besleyici olur; vegan için tereyağı yerine zeytinyağı kullanın.
• Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; yapışmayı önlemek için anti-yapışmaz tercih edin.
• Kalan pilavı buzdolabında 2 gün saklayabilir, ertesi gün soğuk salata gibi yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun! Bu arpacık pilavı tarifi ile sofralarınıza tatlı bir dokunuş katacaksınız. Arpacık soğanların hafif karameliyle pilav, her lokmada bahar havası estirir. Deneyin, misafirleriniz bayılacak! 🍚🧅

Siyah Pirinç Pilavı Tarifi