“Aslanlı sütlaç” terimi, genellikle bir yanlış anlama veya yerel bir varyasyon olarak “astarlı sütlaç” ile ilişkilendirilir. Astarlı sütlaç, Gaziantep mutfağına özgü bir tatlıdır ve sütlaç ile zerde (safranlı pirinç tatlısı) katmanlarından oluşur. İsmi, katmanlı yapısından (astar gibi) gelir ve bazen “aslanlı sütlaç” olarak da anılır, özellikle MasterChef gibi programlarda popülerlik kazandığında bu isim karışmıştır. Bu tarif, yaklaşık 4-6 kişilik (yaklaşık 6-8 porsiyon) olacak şekilde ayarlanmıştır ve her iki katmanı da tam ölçülü olarak içerir. İşte geleneksel bir aslanlı (astarlı) sütlaç tarifi!
Aslanlı Sütlaç Tarifi İçin Malzemeler
Sütlaç Katmanı İçin Malzemeler:
- 1 su bardağı baldo pirinç (tam 200 gram, yıkanmış)
- 1,5 litre süt (tam yağlı, tam 1500 ml veya 6 su bardağı)
- 3/4 su bardağı toz şeker (tam 150 gram, damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü (tam 5 ml)
- 1 litre su (tam 1000 ml veya 4 su bardağı, pirinci haşlamak için)
Zerde Katmanı İçin Malzemeler:
- 1/2 su bardağı baldo pirinç (tam 100 gram, yıkanmış)
- 1 litre su (tam 1000 ml)
- 3/4 su bardağı toz şeker (tam 150 gram)
- 1 yemek kaşığı haspir (safran, yaklaşık 5-10 gram, suyla demlenmiş; yoksa safran kullanılabilir)
- 1 çay kaşığı gül suyu (isteğe bağlı, yaklaşık 5 ml, aroma için)
Üzeri için (isteğe bağlı):
- 1 çay kaşığı dövülmüş fıstık veya ceviz (her kasenin üzerine, yaklaşık 3-5 gram)
Aslanlı Sütlaç Tarifi Nasıl Yapılır?
- Sütlaç Katmanının Hazırlanması:
- 1 su bardağı (200 gram) pirinci bol suyla yıkayın (nişastasını gidermek için).
- 1 litre (1000 ml) suyu bir tencereye koyun, pirinci ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 15-20 dakika). Suyu süzün ve pirinci kenara alın.
- 1,5 litre (1500 ml) sütü bir tencereye alın, orta ateşte ısıtın. Haşlanmış pirinci ekleyip karıştırarak kaynamaya bırakın (yaklaşık 10 dakika).
- 3/4 su bardağı (150 gram) toz şekeri ilave edin ve karıştırarak eritin.
- Kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın (yaklaşık 20-25 dakika). 1 çay kaşığı (5 ml) vanilyayı ekleyip 1-2 dakika karıştırın, ocaktan alın.
- Zerde Katmanının Hazırlanması:
- 1/2 su bardağı (100 gram) pirinci bol suyla yıkayın.
- 1 litre (1000 ml) suyu bir tencereye koyun, pirinci ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 15-20 dakika).
- 3/4 su bardağı (150 gram) toz şekeri ekleyin ve karıştırarak eritin.
- Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı haspiri 1/4 su bardağı (50 ml) sıcak suda 10 dakika demlendirin, süzüp zerdeye ekleyin (safran kullanıyorsanız aynı şekilde hazırlayın).
- 1 çay kaşığı gül suyunu (isteğe bağlı) ekleyin ve karıştırın. Kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 10 dakika).
- Katmanların Birleştirilmesi:
- Pişen sütlaç karışımını 6-8 adet ısıya dayanıklı kaselere eşit şekilde paylaştırın (her kaseye yaklaşık 200-250 ml düşer).
- Kaseler ılıyana kadar oda sıcaklığında bekletin (yaklaşık 20-30 dakika).
- Üzerine zerde karışımını yavaşça dökün, her kaseyi eşit şekilde doldurun.
- Fırınlama (İsteğe Bağlı):
- Kaseleri 200 dereceye önceden ısıtılmış fırına verin (su banyosu yöntemini kullanmadan, sadece üstü kızarsın diye). 5-10 dakika ızgara ayarında hafifçe kızarana kadar tutun (gözlemleyin, yanmamasına dikkat edin).
- Alternatif olarak, fırınlamadan direkt soğuk servis yapabilirsiniz.
- Servis:
- Kaseleri buzdolabında 2-3 saat dinlendirip soğuk servis yapın. Üzerine 1 çay kaşığı dövülmüş fıstık veya ceviz serpebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Pirinci haşlarken tam ölçüde su kullanın; fazla su eklemeyin, sadece yumuşaması yeterlidir.
- Sürekli karıştırmak, sütlaç ve zerde katmanlarının dibinin tutmasını önler.
- Haspirin rengi ve aroması zerdeye özgüdür; safran kullanırken miktarı artırabilirsiniz (1/2 çay kaşığı).
- Katmanların ayrılması için sütlaç soğumadan zerdeyi eklemeyin; ılıması önemli.
Kaç Kalori?
Orta boy bir porsiyon (yaklaşık 200-250 gram) yaklaşık 250-300 kalori içerir (sütlaç ve zerde birlikte). Toplam tarif yaklaşık 1500-1800 kalori olur; kişi başı 250-300 kalori düşer (6 porsiyon).
Sıkça Sorulan Sorular
Zerde neden sulu olur?
Yeterince şeker eklenmezse veya pirinç iyi haşlanmazsa sulu kalabilir; şekeri artırıp pirinci iyice pişirin.
Ne kadar saklayabilirim?
Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir; fırınlanmış üstü tazeliğini koruyamaz, erken tüketin.
Bu aslanlı (astarlı) sütlaç tarifi ile evinizde katmanlı, lezzetli ve geleneksel bir tatlı hazırlayın. Afiyet olsun!