Baklava, Osmanlı mutfağının en ikonik tatlılarından biri olarak, ince yufkaların ceviz veya fıstıkla doldurulup şerbetle ıslatılmasıyla hazırlanır. Bu baklava tarifi ile evde profesyonel pastane kalitesinde, çıtır çıtır yufkalı ve bol şerbetli baklava yapacaksınız.
Hem bayram sofralarının hem de özel günlerin vazgeçilmezi! Bu tarif, 20-25 dilim baklava çıkarır – 8-10 kişilik, toplam 1 saat 30 dakika sürer (pişirme dahil).
Malzemeler (20-25 Dilim İçin)
Yufka ve iç harç için:
- 1 paket hazır baklava yufkası (40-50 adet ince yufka)
- 500 gr ceviz veya Antep fıstığı (kıyılmış, iç harç için)
- 1 su bardağı toz şeker (iç harca karıştırmak için)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (iç harca aroma için)
Şerbet için:
- 4 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu (şerbetin kıvamını tutturmak için)
- 1 çubuk tarçın (isteğe bağlı, aroma için)
Hazırlık için:
- 200 gr tereyağı (eritilmiş)
- 1 yumurta sarısı (üzeri için, isteğe bağlı)
Baklava Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Şerbeti hazırlayın
Geniş bir tencerede su ve toz şekeri karıştırın. Orta ateşte kaynatın, köpüğünü alıp limon suyunu ekleyin. Tarçın çubuğunu (varsa) ilave edin. 10-15 dakika kıvam alana kadar kaynatın (şerbet koyulaşmalı ama akışkan kalmalı). Ateşten alıp soğumaya bırakın – şerbet sıcakken baklava sıcak olmalı, soğukken baklava soğuk! - İç harcı hazırlayın
Kıyılmış ceviz veya fıstığı bir kaba alın. Toz şeker ve tarçını ekleyip karıştırın. Harç hazır – iç harç ne kadar taze olursa baklava o kadar lezzetli olur! - Fırını ısıtın
Fırını 180°C’ye (fanlı) önceden ısıtın. Eritilmiş tereyağının yarısını kenara ayırın. Baklava tepsisini (30×40 cm) tereyağıyla yağlayın – bu, baklavanın yapışmamasını sağlar. - Yufkaları serin
10 adet yufkayı tezgaha serin, her birini tereyağıyla fırçalayın. Yufkaları tepsinin tabanına yerleştirin, kenarlarını sarkıtın. Üzerine 3-4 kaşık iç harç serpin. Tekrar 5-6 yufka serip fırçalayın, harç serpin. Bu işlemi 3-4 kat tekrarlayın – yufkaları kat kat açmak baklavanın çıtır olmasını sağlar! - Baklavayı kesin
Son kat yufkaları serip (toplam 10-15 yufka) tereyağı sürün. Baklavyı elmas şeklinde veya karelere keskin bıçakla kesin (pişmeden kesmek önemli). Üzerine ayırdığınız tereyağı gezdirin. Yumurta sarısını (varsa) fırçalayın – bu, baklavanın altın rengini verir. - Pişirin
Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de 30-40 dakika, yufkalar kızarana kadar pişirin. Üstü kızarınca fırından alın. Hemen sıcakken soğuk şerbeti kaşık kaşık gezdirin. Şerbeti tamamen emene kadar bekleyin – şerbetin sıcaklığı baklavanın çıtır kalmasını sağlar. - Dinlendirin ve servis yapın
Baklavayı oda sıcaklığında 4-5 saat dinlendirin ki şerbet iyice emsin. Soğuk servis edin. Yanına çay veya kahve ekleyin – baklava dilim dilim kesip paylaşın!
Püf Noktaları
- Yufkaları oda sıcaklığında açın; soğuksa çatlar.
- Şerbeti fazla dökmeyin, yoksa baklava ıslak kalır – tam emilene kadar bekleyin.
- Ceviz yerine Antep fıstığı kullanın, Gaziantep usulü olsun.
- Fırın fanlıysa süreyi 5 dakika kısaltın, yoksa yufka yanar.
- Kalan baklavayı buzdolabında 3-4 gün saklayın, oda sıcaklığında ısıtın.
Afiyet olsun! Bu baklava tarifi ile evde pastane lezzeti yaratacaksınız. Kat kat yufka, bol şerbet ve ceviz – bayramların vazgeçilmezi! 🥮✨
“Baklava Tarifi” üzerine bir yorum