Buhara pilavı, Özbek ve Türk mutfağının en zengin lezzetlerinden biri olan “plov”un Türk usulü yorumudur. Kuzu etinin yumuşacık hali, havuçların tatlılığı ve pirincin tane tane dokusuyla hazırlanan bu pilav, kalabalık sofraların, bayramların ve misafir ağırlamalarının vazgeçilmezidir.
Bol tereyağlı ve baharatlı sosuyla damaklarda iz bırakır. Bu buhara pilavı tarifi ile evde restoran kalitesinde, lapa olmadan pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 50 dakika sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 300 gr kuşbaşı kuzu eti (dana da olur, kemikli tercih edin)
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 2 adet orta boy havuç (rendelenmiş veya şerit doğranmış)
- 1 adet büyük boy soğan (piyazlık doğranmış)
- ½ su bardağı haşlanmış bezelye (taze veya konserve)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 su bardağı sıcak et suyu (veya tavuk suyu)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı kimyon (aroma için)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, renk için)
- Bir tutam taze maydanoz (servis için doğranmış)
Buhara Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Pirinç ve eti hazırlayın
Pirinci geniş bir kaba alın. Üzerine ılık tuzlu su ekleyip 20-30 dakika ıslatın. Bu işlem, pirincin nişastasını alır ve tane tane pişmesini sağlar. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, suyunu tamamen süzdürün. Eti iyice yıkayın ve kurulayın – kemikli et kullanırsanız lezzet kat kat artar. - Et ve soğanı kavurun
Geniş bir tencerede sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte 5-6 dakika, rengi dönene kadar kavurun. Etler suyunu salıp tekrar çekmeli. Piyazlık doğranmış soğanı ilave edin, orta ateşte soğanlar yumuşayana kadar (3-4 dakika) soteleyin. Soğanlar pembeleşmeli ama yanmamalı – bu kavurma, pilavın temel lezzetini oluşturur. - Havuç ve salçayı ekleyin
Rendelenmiş veya şerit doğranmış havuçları tencereye alın. 2-3 dakika, havuçlar hafif yumuşayana kadar karıştırarak kavurun. Domates salçasını (varsa) ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin. Salça yanmasın, sürekli karıştırın. Tuz, karabiber ve kimyonu serpin – havuçların tatlılığı, etin umami’siyle mükemmel uyum sağlar. - Pirinç ve bezelyeyi katın
Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin. Tereyağını da ilave edin. Orta ateşte 3-4 dakika, pirinçler şeffaflaşana kadar karıştırarak kavurun. Haşlanmış bezelyeyi (varsa) katın ve 1 dakika daha harmanlayın. Pirinç yağı emmeli – bu aşama, pilavın Buhara usulü parlaklığını verir! - Sıcak suyu dökün
4 su bardağı kaynar et suyunu bir kerede ekleyin (tencere cızırdayacak, normal). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. (Ölçü kuralı: 1 bardak pirince 2 bardak sıcak su – fazla su lapa yapar.) - Pişirin
Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 15-18 dakika hiç açmadan pişirin. Pirinç suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı – etler de yumuşamalı. - Demlenmeye bırakın ve servis yapın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10-15 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, lezzetleri birleştirir ve tane tane olmasını garantiler. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına ayran veya salata ekleyin.
Püf Noktaları
- Et kemikli olsun ki pilav daha aromalı çıksın, ama servis öncesi ayırın.
- Pirinci fazla ıslatmayın, yoksa pilav yumuşak kalır – 20 dakika yeterli.
- Salçasız isterseniz atlayın, havuç rengi yeter.
- Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; vegan için tereyağı yerine zeytinyağı kullanın.
- Kalan pilavı buzdolabında 2 gün saklayabilir, ertesi gün ısıtıp yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu buhara pilavı tarifi ile Orta Asya’nın egzotik tadını sofranıza taşıyacaksınız. Tane tane, renkli ve doyurucu – misafirleriniz bayılacak! 🍚✨
“Buhara Pilavı Tarifi” üzerine bir yorum