Domino’s Pizza Hamuru Tarifi

Domino’s Pizza’nın ince, çıtır kenarlı ve yumuşak iç dokulu hamurunun evde birebir benzerini hazırlamak için profesyonel yöntemleri takip edeceğiz. Bu tarif, 2 adet 30 cm (12 inç) pizza tabanı çıkarır. Hazırlık süresi: 15 dakika, mayalanma süresi: 90 dakika (veya buzdolabında 24 saat soğuk mayalanma).

Malzemeler

Hamur için:

• 400 g ekmek unu (protein oranı %12-14, mümkünse Tip 00 un da kullanılabilir)
• 260 g soğuk su (oda sıcaklığı değil, buzdolabından çıkmış)
• 8 g tuz (1 tatlı kaşığı)
• 4 g instant maya (1 tatlı kaşığı)
• 10 g toz şeker (1 yemek kaşığı)
• 15 g zeytinyağı (1 yemek kaşığı)

Adım Adım Yapılış

1. Malzemeleri hazırlayın
   Tüm malzemeleri tartın. Su kesinlikle soğuk olsun; bu, hamurun yavaş gelişmesini sağlayarak Domino’s hamurunun elastik yapısını oluşturur.
2. Maya ve şekeri aktifleştirin
   Geniş bir karıştırma kabına soğuk suyu alın. İçine toz şeker ve instant mayayı ekleyip 1 dakika karıştırın, köpürmesini beklemeyin.
3. Un ve tuzu ekleyin
   Unu ve tuzu suya ilave edin. Tahta kaşıkla 1-2 dakika karıştırarak unun suyu tamamen emmesini sağlayın. Hamur yapışkan görünecek, bu normaldir.
4. Zeytinyağını ekleyin ve yoğurun
   Zeytinyağını dökün. Hamuru tezgâha alın ve 8-10 dakika yoğurun. İlk 5 dakika yapışkan olacak, un eklemeyin. Yoğurma sonunda hamur pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan hale gelecek (pencere testi yapın: küçük bir parça çektiğinizde yırtılmadan inceliyorsa hazırdır).
5. İlk mayalanma (top mayalanma)
   Hamuru hafif yağlanmış kaba koyun, üstünü streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında 90 dakika veya buzdolabında 24 saat mayalandırın.
   Tavsiye: 24 saat buzdolabında bekletirseniz tat ve doku tam Domino’s gibi olur.
6. Hamuru bölün ve şekillendirin
   Mayalanan hamuru tezgâha alın, ikiye bölün. Her parçayı top haline getirin (gazını söndürmeden yuvarlayın). Üstünü örtüp 20 dakika dinlendirin.
7. Pizza tabanını açın
   Tezgâha çok az mısır unu serpin. Hamur topunu elinizle bastırarak 30 cm çapında ince bir daire açın. Kenarları hafif kalın bırakın (Domino’s’un çıtır kenarları için). Merdane kullanmayın, el ile açmak hava kabarcıklarını korur.
8. Son dinlendirme
   Açtığınız hamuru yağlı kâğıt üzerine alın. Üstünü örtüp 15 dakika daha dinlendirin. Bu sırada fırını alt-üst 250°C’de (mümkünse 280°C) iyice ısıtın, pizza taşı veya ters çevrilmiş tepsi içinde ısıtın.
9. Pişirme önerisi
   Sos ve malzemeleri ekledikten sonra önceden iyice ısınmış fırında 8-10 dakika pişirin. Kenarlar altın sarısı, taban çıtır olmalı.

Profesyonel İpuçları

• Un markası çok önemli: Sinangil Ekmek Unu veya benzeri yüksek proteinli un kullanın.
• Soğuk mayalanma (24 saat) yaparsanız hamur daha kolay açılır ve tat daha yoğun olur.
• Gerçek Domino’s dokusu için pizza taşını mutlaka kullanın.
• Hamuru dondurabilirsiniz: Top halinde sardıktan sonra buzlukta 2 ay saklayın, kullanmadan önceki gece buzdolabına alın.

Bu tarifle evde Domino’s Pizza hamurunun %95 benzerini elde edeceksiniz. Afiyet olsun!