Dövme pilavı, Güneydoğu Anadolu mutfağının en geleneksel ve besleyici lezzetlerinden biridir. “Dövme” olarak bilinen aşurelik buğdayın (kavrulmuş veya dövülmüş yeşil buğday) nohut ve etle birleştiği bu pilav, düğünlerde, bayram sofralarında ve günlük yemeklerde vazgeçilmezdir.
Dumanlı aroması, tane tane dokusu ve hafif baharatlı tadıyla et yemeklerinin veya tek başına ana yemek olarak harika olur. Bu dövme pilavı tarifi ile evde lokanta kalitesinde, lapa olmadan pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 50 dakika sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı dövme (aşurelik buğday, marketlerde bulunur)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (kuru nohut ıslatıp haşlayın veya konserve kullanın)
- 300 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti (kemikli olursa daha lezzetli)
- 1 büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, renk için)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 su bardağı sıcak et suyu (veya normal su + 1 et bulyon)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı pul biber (Antep usulü için)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (aroma için)
- Bir tutam taze maydanoz (servis için doğranmış)
Dövme Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Dövmeyi hazırlayın
Dövmeyi geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ekleyip 15-20 dakika ıslatın. Bu işlem, dövmeyi yumuşatır ve nişastasını alır. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, kum veya toz kalıntılarını giderin ve suyunu tamamen süzdürün. Nohutları da haşlayın (kuru nohut için geceden ıslatın, 30-40 dakika haşlayın). Bu adım, pilavın tane tane olmasını sağlar – dövme sert bir malzeme, ıslatmazsanız pişmez! - Eti kavurun
Geniş bir tencerede sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte 5-6 dakika, rengi dönene kadar kavurun. Etler suyunu salıp tekrar çekmeli – kemikli et kullanırsanız lezzet kat kat artar. Fazla suyunu çekerse 1-2 kaşık su ekleyin. - Soğanı ve salçayı ekleyin
İnce doğranmış soğanı tencereye ilave edin. Orta ateşte soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar (3-4 dakika) soteleyin. Domates salçasını (varsa) ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Salça yanmasın, sürekli karıştırın. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu serpin – bu baharatlar, pilavın Güneydoğu tadını verir. - Dövme ve nohutu katın
Süzülmüş dövmeyi tencereye alın. Haşlanmış nohutları da ekleyin. Tereyağını ilave edip orta ateşte 3-4 dakika, dövme yağı emene kadar karıştırarak kavurun. Dövme hafif şeffaflaşmalı – bu kavurma aşaması, pilavın dumanlı aromasını ortaya çıkarır! - Sıcak suyu dökün
5 su bardağı kaynar et suyunu bir kerede ekleyin (tencere cızırdayacak, normal). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. (Ölçü kuralı: 1 bardak dövmeye 2,5 bardak sıcak su – nohut ve et suyu da eklenince tam kıvam olur.) - Pişirin
Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 25-30 dakika hiç açmadan pişirin. Dövme suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı. Etler de iyice yumuşamalı – son 5 dakikada kapağı aralayıp kontrol edin. - Demlenmeye bırakın ve servis yapın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10-15 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, lezzetleri birleştirir ve tane tane olmasını garantiler. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına yoğurt veya salata ekleyin.
Püf Noktaları
- Dövmeyi kaliteli seçin; Antep veya Adana firik dövmeleri en aromalısı – marketlerde vakumlu paketlerde bulunur.
- Eti kemikli kullanın ki pilav daha lezzetli olsun, ama servis öncesi ayırın.
- Vegan tutmak için eti ve tereyağını çıkarın, sebze suyu kullanın.
- Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; yapışmayı önlemek için anti-yapışmaz tercih edin.
- Kalan pilavı buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, ertesi gün tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu dövme pilavı tarifi ile Güneydoğu’nun geleneksel tadını sofranıza taşıyacaksınız. Tane tane, nohutlu ve etli – düğün pilavı gibi şenlikli bir lezzet! 🍚✨