Düdüklüde dövme pilavı, Adana, Antep ve Şanlıurfa mutfaklarının geleneksel lezzetlerinden dövme buğdayın (kavrulmuş yeşil buğday veya aşurelik buğday) düdüklü tencerede hızlıca pişirilen pratik bir versiyonudur.
Nohut, et veya sebzeyle zenginleştirilebilen bu pilav, dumanlı aroması ve baharatlı tadıyla hem etli hem de vegan sofralarda harika olur. Düdüklü sayesinde normal tencerede 30 dakika süren pişirme 10-15 dakikaya iner, tane tane kalır. Bu düdüklüde dövme pilavı tarifi ile evde hızlı ve lezzetli bir ana yemek hazırlayacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 30 dakika sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı dövme buğday (aşurelik veya kavrulmuş yeşil buğday, marketlerde bulunur)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (kuru nohut ıslatıp haşlayın veya konserve kullanın – isteğe bağlı)
- 200 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti (etli versiyon için – etsiz vegan yapın)
- 1 büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası (karışık salça, renk için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 su bardağı sıcak et suyu (veya sebze suyu, etsiz için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı pul biber (acı sevenler için)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (Güneydoğu aroması için)
- Bir tutam taze maydanoz (servis için doğranmış)
Düdüklüde Dövme Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Dövmeyi hazırlayın
Dövme buğdayı geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ekleyip 10-15 dakika ıslatın. Bu işlem, dövmeyi yumuşatır ve nişastasını alır, düdüklüde tane tane pişmesini sağlar. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, kum veya toz kalıntılarını giderin ve suyunu tamamen süzdürün. Nohutları haşlayın (kuru nohut için geceden ıslatın, 20 dakika haşlayın; konserve ise süzün). Düdüklü için ıslatma süresini kısaltın, fazla ıslaklık basıncı etkiler. - Eti (varsa) kavurun
Düdüklü tencerenin tabanına sıvı yağı ekleyin ve orta ateşte kızdırın. Kuşbaşı etleri ilave edip 3-4 dakika, rengi dönene kadar kavurun. Etler suyunu salıp çekmeli – düdüklüde hızlı pişeceği için fazla kavurmayın, yoksa sert kalır. Etli pilav sevenler için ideal, etsiz yaparsanız bu adımı atlayın. - Soğanı ve salçayı ekleyin
İnce doğranmış soğanı düdüklüye alın. Orta ateşte soğanlar yumuşayana kadar (2 dakika) soteleyin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Salça yanmasın, sürekli karıştırın – bu aşama, pilavın kırmızımsı rengini verir. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu serpin. Tereyağını da ekleyin, eriyince karıştırın. - Dövme ve nohutu katın
Süzülmüş dövmeyi düdüklüye ekleyin. Haşlanmış nohutları (varsa) da ilave edin. Orta ateşte 2 dakika, dövme yağı emene kadar karıştırın. Dövme hafif şeffaflaşmalı – düdüklüde kavurma kısa olsun, basınç altında lezzetler yoğunlaşır! - Sıcak suyu dökün
4 su bardağı kaynar et suyunu bir kerede ekleyin (düdüklü cızırdayacak, normal). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. (Ölçü kuralı: 1 bardak dövmeye 2 bardak sıcak su – düdüklüde su az olur, fazla su ıslak bırakır.) Düdüklünün kapağını kapatın, valfini orta konuma getirin. - Düdüklüde pişirin
Orta ateşte düdüklü cızırdamaya başlayana kadar ısıtın (yaklaşık 2-3 dakika). Valf buhar çıkarmaya başlayınca ateşi kısığa alın ve 8-10 dakika pişirin. Düdüklüde dövme pilavı hızlı şişer, su çekmeli – zamanı aştıysanız valfi açıp kontrol edin, ama kapağı kaldırmayın. Ateşten alınca doğal basınç düşene kadar (5 dakika) bekleyin. - Demlenmeye bırakın ve servis yapın
Düdüklünün valfini açın, kapağı kaldırın. Pilavı tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Kapağı örtüp 5-10 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, lezzetleri birleştirir ve tane tane olmasını garantiler. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına yoğurt veya salata ekleyin.
Püf Noktaları
- Düdüklüde su miktarını az tutun; fazla su pilavı lapa yapar – her zaman 1:2 oranını koruyun.
- Dövmeyi kaliteli seçin; Antep firik dövmeleri en aromalısı – marketlerde vakumlu paketlerde bulunur.
- Etli yaparsanız kemikli et kullanın ki pilav daha lezzetli olsun, ama düdüklüde erken ekleyin.
- Vegan tutmak için eti ve tereyağını çıkarın, sebze suyu kullanın.
- Kalan pilavı buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, ertesi gün tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu düdüklüde dövme pilavı tarifi ile Güneydoğu’nun geleneksel tadını hızlıca sofranıza taşıyacaksınız. Tane tane, baharatlı ve pratik – yoğun günlerde kurtarıcınız! 🍲✨
“Düdüklüde Dövme Pilavı Tarifi” üzerine bir yorum