Duvak Pilavı Tarifi

Duvak pilavı, Diyarbakır mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. İnce yufka “duvağı” altında gizlenen etli, bademli ve kuş üzümlü pilav, çıtır dokusu ve zengin aromasıyla bayram sofralarının, davetlerin vazgeçilmezi olur.

Mahlep ve karabiberin baharatlı dokunuşuyla hazırlanan bu tarif, hem görsel şölen hem de damak ziyafeti sunar. Bu duvak pilavı tarifi ile evde restoran kalitesinde bir yemek yapacaksınız – 6-8 kişilik, toplam 1 saat sürer!

Malzemeler (6-8 Kişilik)

Pilav için:

• 3 su bardağı baldo pirinç
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 avuç soyulmuş iç badem (kavrulmuş)
• 1 avuç kuş üzümü (ıslatılmış)
• 4 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
• 1 tatlı kaşığı mahlep (toz)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber

Kıyma harcı için:

• 300 gr orta yağlı dana kıyma
• 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 adet kırmızı kapya biber (doğranmış)
• 2 adet çarliston biber (doğranmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• Tuz ve karabiber (damak tadına göre)

Duvak (yufka kaplaması) için:

• 4-5 adet hazır yufka (ince baklava yufkası)
• 100 gr tereyağı (eritilmiş)
• 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)

Duvak Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı

1. Pirinçi hazırlayın
   Pirinci geniş bir kaba alın. Üzerine ılık tuzlu su ekleyip 20-30 dakika ıslatın. Bu işlem, pirincin nişastasını alır ve tane tane pişmesini sağlar. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, suyunu tamamen süzdürün. Kuş üzümlerini de ılık suda 10 dakika ıslatıp süzün – bu, pilavın tatlılığını dengeler.
2. Kıyma harcını pişirin
   Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar (3-4 dakika) kavurun. Kıymayı ilave edin, yüksek ateşte rengi dönene kadar (5 dakika) karıştırarak kavurun. Kapya ve çarliston biberleri ekleyin, 2-3 dakika daha soteleyin. Mahlep, tuz ve karabiber serpin. Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın – kıyma fazla pişerse sert olur.
3. Pilavı pişirin
   Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Bademleri ekleyip hafifçe kavurun (1-2 dakika, yanmasın). Süzülmüş pirinci ilave edin, orta ateşte 3-4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun. Islatılmış kuş üzümlerini katın. Mahlep, tuz ve karabiberi serpin. 4 su bardağı kaynar suyu dökün (cızırdayacak, normal). Kaynadıktan sonra kapağı kapatıp kısık ateşte 12-15 dakika pişirin. Su çekilince ateşi kapatın, 10 dakika demlenmeye bırakın. Sonra kıyma harcını ekleyip nazikçe karıştırın – pilav tane tane ve aromalı olmalı.
4. Fırını ısıtın
   Fırını 180-200°C’ye (alt-üst ayar) önceden ısıtın. Yağlı kâğıt serilmiş yuvarlak bir fırın tepsisine (28-30 cm çapında) ilk yufkayı yayın, kenarlarını sarkıtın. Eritilmiş tereyağının yarısını fırçayla sürün – bu, yufkanın çıtır olmasını sağlar.
5. Yufkaları katman katman yerleştirin
   İkinci yufkayı tepsinin ortasına koyun, kenarlarını ilk yufkanın üzerine kapatın. Tereyağı sürün. Üçüncü yufkayı aynı şekilde ekleyin. Hazırladığınız pilavı yufkaların ortasına yayın (kenarları boş bırakın, yaklaşık 2-3 cm). Dördüncü yufkayı pilavın üzerine kapatın, tereyağı sürün. Sarkan kenarları içe doğru katlayın. Beşinci yufkayı tepsi çapında kesin ve üzerini kapatın – “duvak” etkisi için yufkaları çok sıkı germeyin, hafif gevşek olsun.
6. Üzerini hazırlayın ve pişirin
   Yumurta sarısını eritilmiş tereyağının kalan kısmıyla karıştırıp yufkanın üzerine fırçayla sürün. Fırına verin ve 20-25 dakika, yufka altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin. Üstü kızarınca fırından alın, 5-10 dakika dinlendirin ki dilimlemesi kolay olsun – sıcakken keserseniz dağılabilir.
7. Dilimleyip servis yapın
   Sıcakken 8-10 dilim kesin. Her dilimi yufkadan ayırarak servis edin – çıtır duvak altında etli pilavın kontrastı muhteşem olur! Yanına ayran, cacık veya salata ekleyin.

Püf Noktaları

• Yufkayı çok yağlamayın, yoksa hamur gibi olur; az tereyağı çıtır kılar ve “duvak” efekti verir.
• Mahlep olmazsa olmaz – pilava Diyarbakır usulü baharatlı bir derinlik katar, eczaneden bulabilirsiniz.
• Pilavı ıslak koymayın, yoksa yufka ıslanır; demlenme sonrası suyunu çekmiş olsun.
• Fırın fanlıysa süreyi 5 dakika kısaltın, yoksa yufka yanabilir.
• Kalan pilavı (nadiren kalır!) buzdolabında 1 gün saklayın, ertesi gün fırında ısıtın.

Afiyet olsun! Bu duvak pilavı tarifi ile bayramlarınızı, özel davetlerinizi unutulmaz kılacaksınız. Çıtır yufka altında saklı lezzet, her dilimde Diyarbakır havası estirir. Deneyin, misafirleriniz tarif isteyecek! 🍚🥟

Arpacık Pilavı Tarifi