El açması katmer poğaça tarifi, incecik açılmış hamur katmanlarının tereyağı ile birleştiği, mayalı ve kat kat bir hamur işi sunar. Türk mutfağında kahvaltı ve çay saatlerinde sevilen bu poğaça, hem lezzetli hem de görsel olarak etkileyici bir seçenektir. İşte el açması katmer poğaça tarifi!
El Açması Katmer Poğaça Tarifi İçin Malzemeler
Hamur için:
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- 1/2 su bardağı ılık su (100 ml)
- 1/2 su bardağı sıvı yağ (100 ml)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya (10 gram) veya 25 gram yaş maya
- 4,5-5 su bardağı un (yaklaşık 550-600 gram, kontrollü ekleyin)
- 1 adet yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak, akı hamura)
Arası için:
- 150 gram tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış) veya 100 gram tereyağı + 1/4 su bardağı sıvı yağ karışımı
İç harç için (isteğe bağlı):
- 150 gram beyaz peynir (ezilmiş) ve maydanoz (ince doğranmış)
- Alternatif: Kaşar peyniri, zeytin, patates veya haşhaş ezmesi
Üzeri için:
- Ayrılan yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)
El Açması Katmer Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır?
- Hamurun Hazırlanması: Bir karıştırma kabına ılık süt, ılık su, sıvı yağ, şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5-10 dakika bekleyin (üzerinde köpükler oluşmalı). Yumurta akını, tuzu ve unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı yumuşak olmalı; gerekirse un miktarını ayarlayın.
- Mayalanma: Hamuru temiz bir kaba alın, üzerini örtün ve ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkana kadar bekleyin.
- Bezeleri Hazırlama: Mayalanan hamuru hafif unlanmış bir zemine alın ve havasını çıkarmak için kısa bir süre yoğurun. Hamuru 8-10 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı yuvarlayarak beze haline getirin. Bezelerin üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirin.
- El Açması ve Katlama: Her bir bezeyi unlanmış zeminde merdane ile ince bir şekilde (yaklaşık 25-30 cm çapında) açın. Açtığınız yufkanın üzerine ince bir tabaka tereyağı (veya tereyağı-sıvı yağ karışımı) sürün. Yufkayı rulo şeklinde sarın ve ruloyu kendi etrafında spiral şeklinde kıvırarak gül böreği gibi bir şekil verin. Tüm bezeler için bu işlemi tekrarlayın.
- İç Harcı Hazırlama ve Şekil Verme: Peyniri ezin ve maydanozla karıştırın (veya tercih ettiğiniz iç harcı hazırlayın). Her bir spiral hamuru elinizle hafifçe bastırarak açın, içine 1 tatlı kaşığı harç koyun ve kapatıp yuvarlak şekil verin. İsterseniz sade bırakabilirsiniz.
- Pişirme Hazırlığı: Şekillendirdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını bir fırça ile sürün. Dilerseniz susam veya çörek otu serpin. Poğaçaları tepside 15-20 dakika daha mayalandırın.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri altın sarısı olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Sunum: Fırından çıkan el açması katmer poğaçaları hafif ılıtıp servis yapın. Kat kat dokusu ve yumuşacık yapısıyla harika bir lezzet deneyimi yaşayın!
El Açması Katmer Poğaça Püf Noktaları
- Mayanın aktifleşmesi için süt ve su ılık (parmak yakmayacak sıcaklıkta) olmalı; çok sıcak olursa maya ölür.
- Hamuru ince açarken yırtılmamasına dikkat edin; gerekirse un serperek yapışmasını önleyin.
- Tereyağı hamura katmanlı bir doku ve zengin bir lezzet katar; oda sıcaklığında yumuşamış olmasına dikkat edin.
- Poğaçaların yumuşak kalması için fırından çıkar çıkmaz üzerini temiz bir bezle örtün.
El Açması Katmer Poğaça Kaç Kalori?
Orta boy bir katmer poğaça (peynirli, yaklaşık 80 gram) yaklaşık 250-300 kalori içerir. İç harç ve kullanılan tereyağı miktarına göre kalori değişebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
El açması katmer poğaça neden sert olur?
Hamur fazla yoğrulursa, un fazla eklenirse veya mayalanma süresi yetersizse sert olabilir. Yumuşak bir hamur ve yeterli mayalanma süresine dikkat edin.
El açması katmer poğaçayı ne kadar saklayabilirim?
Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 1-2 gün, buzdolabında 4-5 gün saklanabilir. Dondurucuda 1 ay dayanır; ısıtarak tazeleyebilirsiniz.
El açması katmer poğaça tarifi ile kat kat ve lezzetli bir hamur işi hazırlayın. Afiyet olsun!
“El Açması Katmer Poğaça Tarifi: Kat Kat ve Yumuşacık” üzerine bir yorum