Emine Beder’in mercimek köftesi tarifi, Türk mutfağının sevilen ve sağlıklı atıştırmalıklarından birini sunar. Kırmızı mercimek ve bulgur ile hazırlanan bu tarif, vejetaryen beslenmeye uygun, pratik ve lezzetli bir seçenektir. Aşağıda, Emine Beder’in geleneksel usulüyle hazırlanan mercimek köftesi tarifi verilmiştir. Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik (20-25 köfte) olacak şekilde ayarlanmıştır.
Emine Beder Mercimek Köftesi Tarifi İçin Malzemeler
Malzemeler (yaklaşık 20-25 köfte çıkar):
- 2 su bardağı kırmızı mercimek (400 gram)
- 1 su bardağı ince bulgur (200 gram)
- 4 su bardağı su (800 ml, mercimek için)
- 1 büyük soğan (ince doğranmış veya rendelenmiş)
- 1/2 su bardağı zeytinyağı (100 ml)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı, tatlı veya acı)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acılık için)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
- 4-5 dal yeşil soğan (ince doğranmış)
- 1 limonun suyu
- Tuz (damak zevkine göre, yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
Servis için:
- Marul yaprakları
- Limon dilimleri
Emine Beder Mercimek Köftesi Tarifi Nasıl Yapılır?
- Mercimeği Haşlama: Bir tencereye yıkanmış kırmızı mercimekleri ve 4 su bardağı suyu ekleyin. Orta ateşte mercimekler yumuşayıp su çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Su tamamen çekmeden ocaktan alın, biraz nemli kalması köftenin kıvamını kolaylaştırır.
- Bulguru Ekleme: Pişen mercimeğin üzerine ince bulguru ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını örtüp 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Bulgur mercimeğin sıcaklığıyla şişip yumuşayacaktır.
- Soğan ve Salça Karışımı: Tavaya zeytinyağını alın, ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Domates salçası ve biber salçasını (kullanıyorsanız) ekleyip yarım dakika daha kavurun. Soğanlı harcı geniş bir kaba aktarın.
- Karıştırma: Demlenen mercimek-bulgur karışımını kaba alın. Tuz, baharatlar (kimyon, pul biber, karabiber), ince doğranmış yeşil soğan, maydanoz ve limon suyunu ekleyip iyice yoğurun. Harç soğudukça kıvam alacaktır.
- Şekil Verme: Harçtan ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizde sıkıp bırakarak uzun, ince köfte şekli verin. Parmaklarınızla bastırarak şekillendirin (20-25 parça çıkar).
- Servis: Mercimek köftelerini marul yaprakları üzerinde servis yapın. Yanında limon dilimleri ile sunarak lezzetini artırabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Mercimekleri haşlarken su miktarını iyi ayarlayın; çok fazla su eklenirse köfte dağılabilir.
- Bulgurun şişmesi için kapağı kapalı tutun ve 10-15 dakika dinlendirin.
- Harcı yoğururken ellerinizi hafifçe ıslatırsanız yapışmaz ve şekil vermek kolaylaşır.
- Lezzeti artırmak için pul biber veya isot gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
Kaç Kalori?
Orta boy bir köfte (yaklaşık 40 gram) yaklaşık 80-100 kalori içerir. Toplam tarif (20-25 köfte) yaklaşık 2000-2500 kalori olur; kişi başı 400-500 kalori düşer (4-5 köfte yendiğinde).
Saklama
Hava almayan bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Daha uzun süre için dondurucuda 1 ay muhafaza edebilirsiniz; servis öncesi çözdürün.
Emine Beder’in bu klasik tarifiyle sağlıklı ve lezzetli mercimek köftesi hazırlayın. Afiyet olsun!