Etli dövme pilavı, Adana, Antep ve Şanlıurfa mutfaklarının en geleneksel ve doyurucu yemeklerinden biridir. Dövme buğdayın (kavrulmuş yeşil buğday veya aşurelik buğday) et, nohut ve baharatlarla harmanlandığı bu pilav, düğünlerde, bayram sofralarında ve kış akşamlarında vazgeçilmezdir.
Dumanlı aroması, tane tane dokusu ve hafif baharatlı tadıyla hem besleyici hem de misafir ağırlamalık bir lezzettir. Bu etli dövme pilavı tarifi ile evde lokanta kalitesinde, lapa olmadan pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 1 saat sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı dövme buğday (aşurelik veya kavrulmuş yeşil buğday, marketlerde bulunur)
- 300 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti (kemikli olursa daha lezzetli)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (kuru nohut ıslatıp haşlayın veya konserve kullanın)
- 1 büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (karışık salça, renk için)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 su bardağı sıcak et suyu (veya normal su + 1 et bulyon)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı pul biber (acı sevenler için)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (Güneydoğu aroması için)
- Bir tutam taze maydanoz (servis için doğranmış)
Etli Dövme Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Dövmeyi ve nohutu hazırlayın
Dövme buğdayı geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ekleyip 20-30 dakika ıslatın. Bu işlem, dövmeyi yumuşatır ve nişastasını alır, pilavın tane tane olmasını sağlar. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, kum veya toz kalıntılarını giderin ve suyunu tamamen süzdürün. Nohutları da haşlayın (kuru nohut için geceden ıslatın, 30-40 dakika haşlayın; konserve ise süzün). Bu ön hazırlık, etli pilavın dengeli pişmesini garantiler. - Eti kavurun
Geniş bir tencerede sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte 6-7 dakika, rengi dönene kadar kavurun. Etler suyunu salıp tekrar çekmeli – kemikli et kullanırsanız, kemikleri servis öncesi ayırın. Bu kavurma, etin yumuşak kalmasını ve lezzetini kilitlemesini sağlar. - Soğanı ve salçayı ekleyin
İnce doğranmış soğanı tencereye ilave edin. Orta ateşte soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar (3-4 dakika) soteleyin. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Salça yanmasın, sürekli karıştırın – bu aşama, pilavın kırmızımsı rengini ve tatlı-acı dengesini verir. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu serpin. - Dövme ve nohutu katın
Süzülmüş dövmeyi tencereye alın. Haşlanmış nohutları da ekleyin. Tereyağını ilave edip orta ateşte 4-5 dakika, dövme yağı emene kadar karıştırarak kavurun. Dövme hafif şeffaflaşmalı – bu kavurma aşaması, pilavın dumanlı aromasını ortaya çıkarır ve etle nohutun lezzetini birleştirir! - Sıcak suyu dökün
5 su bardağı kaynar et suyunu bir kerede ekleyin (tencere cızırdayacak, normal). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. (Ölçü kuralı: 1 bardak dövmeye 2,5 bardak sıcak su – nohut ve et suyu da eklenince tam kıvam olur.) - Pişirin
Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 25-30 dakika hiç açmadan pişirin. Dövme suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı. Etler de iyice yumuşamalı – son 5 dakikada kapağı hafif aralayıp kontrol edin. - Demlenmeye bırakın ve servis yapın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10-15 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, lezzetleri birleştirir ve tane tane olmasını garantiler. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına yoğurt veya salata ekleyin.
Püf Noktaları
- Dövmeyi kaliteli seçin; Antep veya Adana firik dövmeleri en aromalısı – marketlerde vakumlu paketlerde bulunur.
- Eti kemikli kullanın ki pilav daha lezzetli olsun, ama servis öncesi ayırın.
- Salçasız isterseniz rendelenmiş domatesle değiştirin, daha hafif olur.
- Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; yapışmayı önlemek için anti-yapışmaz tercih edin.
- Kalan pilavı buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, ertesi gün tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu etli dövme pilavı tarifi ile Güneydoğu’nun geleneksel tadını sofranıza taşıyacaksınız. Tane tane, nohutlu ve etli – düğün pilavı gibi şenlikli bir lezzet! 🍲✨
“Etli Dövme Pilavı Tarifi” üzerine bir yorum