Türk mutfağının en sevilen ve en ekonomik yemeklerinden biri olan etsiz kuru fasulye, etli versiyonuna çok yakın bir lezzete sahip olabilir. Özellikle sebzelerle zenginleştirildiğinde hem hafif hem de doyurucu olur.
Pilavın üzerine dökülüp yanında turşu, soğan salatası ve yoğurtla servis edildiğinde klasik sofraların vazgeçilmezi haline gelir. Bu tarifte vegan/vejetaryen dostu, bol aromalı ve lokanta kıvamında bir etsiz kuru fasulye hazırlayacağız. Adım adım püf noktalarıyla birlikte!
Malzemeler (5-6 kişilik)
- 2,5–3 su bardağı kuru fasulye (dermason, şeker veya İspir cinsi en iyisi)
- 2 büyük boy soğan (yemeklik doğranmış veya rendelenmiş)
- 2–3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (tatlı veya acı, isteğe göre)
- 4–5 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı + zeytinyağı karışımı)
- 1–2 adet havuç (isteğe bağlı, küp doğranmış – tatlılık katar)
- 1–2 adet yeşil biber veya kırmızı biber (doğranmış)
- 2–3 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (asitliği dengeler)
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (1 çay kaşığı kadar)
- 1–2 adet kuru acı biber veya sivri biber (aroma için)
- Rendelenmiş 2–3 domates veya 1 su bardağı doğranmış domates (taze lezzet için)
- Sıcak su (fasulyeyi geçecek kadar, yaklaşık 1,5–2 litre)
Yapılışı (Adım Adım)
- Fasulyeleri ıslatma (en kritik adım)
Kuru fasulyeleri bir gece önceden (en az 8–12 saat) bol soğuk veya ılık suyla ıslatın. Üzerine 1 çay kaşığı karbonat eklemek gaz yapmayı azaltır ve yumuşamayı hızlandırır. Sabah fasulyeleri süzün, bol suyla yıkayın. (Zamanınız yoksa sıcak suda 2–3 saat ıslatabilirsiniz, ama uzun ıslatma daha iyi sonuç verir.) - Ön haşlama (temiz ve hızlı pişirme için)
Yıkanmış fasulyeleri tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra oluşan köpüğü kaşıkla alın. 10–15 dakika haşlayın, sonra suyunu süzün. Bu işlem fasulyenin daha temiz pişmesini ve kabuk atmamasını sağlar. (Düdüklü tencere kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.) - Soğan ve sebzeleri kavurma
Geniş bir tencerede (tercihen güveç veya derin tencere) zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun (yaklaşık 8–10 dakika).
Sarımsak, doğranmış yeşil biber ve küp havuç varsa onları da ekleyip 3–4 dakika daha kavurun. Soğanların iyice yumuşaması lezzeti artırır. - Salça ve baharatları ekleme
Domates ve biber salçasını ilave edin, 2–3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
Rendelenmiş domatesleri (veya doğranmış taze domates) ekleyin ve karıştırın.
Toz şeker, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu bu aşamada katın. Salçanın çiğ tadı gitmeli, aroma yoğunlaşmalı. - Fasulyeleri birleştirme ve pişirme
Ön haşlanmış fasulyeleri tencereye ekleyin. Üzerini 3–4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Kuru acı biber veya sivri biberi bütün olarak atın (sonradan çıkarabilirsiniz).
Kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 1–1,5 saat pişirin. Ara ara karıştırın, suyu azalırsa sıcak su ekleyin. Fasulyeler yumuşayıp dağılmadan, sosu koyu kıvama gelene kadar devam edin.
Düdüklü tencerede 25–35 dakika (2 düdük) yeterlidir. - Son dokunuş ve kıvam ayarı
Pişmesine 10 dakika kala tadına bakın, tuz-baharatını ayarlayın.
Kıvamı çok suluysa biraz daha çektirin veya 1 tatlı kaşığı unu az suda eritip ekleyin (parlak sos için).
Ocaktan almadan önce ekstra 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip karıştırırsanız hem parlaklık hem de lezzet artar.
Afiyet olsun!
Etsiz kuru fasulye en güzel şekilde pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası, kornişon turşu ve yoğurtla servis edilir. Yanında buz gibi ayran veya cacıkla tam bir ziyafet sofrası olur.
Püf noktaları özeti:
- Fasulyeyi ıslatmadan pişirmeyin; hem uzun sürer hem gaz yapar.
- Soğanları bol ve iyi kavurun – et yokken lezzetin çoğu buradan gelir.
- Toz şeker ve zeytinyağı sosu dengeler, parlak ve tatlı-ekşi bir hava katar.
- Kısık ateşte uzun pişirme fasulyeleri yumuşacık yapar.
Hem hafif hem lezzetli bu tarifi deneyin, etli versiyonu aratmayacak! Ellerine sağlık, afiyetler olsun! 😊
“Etsiz Kuru Fasulye Tarifi” üzerine bir yorum