Aşağıda, evde tamamen sıfırdan, yumuşak kenarlı ve ince-çıtır tabanlı mükemmel bir pizza hamuru yapmanın en güvenilir ve detaylı adımlarını olarak bulacaksınız.
Malzemeler (2 adet 30-32 cm’lik pizza için)
- 500 g ekmek unu veya pizza unu (tip 00 tercih edilir, yoksa güçlü beyaz un)
- 325 ml ılık su (yaklaşık 35-38°C, parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta)
- 10 g tuz (2 tatlı kaşığı)
- 7 g instant kuru maya veya 20 g yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (mayayı aktive etmek için)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Adım Adım Yapılışı
- Maya Aktivasyonu
Ilık suyun içine 1 tatlı kaşığı toz şekeri ve instant kuru mayayı ekleyin. Karıştırıp 5-10 dakika köpürene kadar bekletin. (Yaş maya kullanıyorsanız aynı şekilde eritin.) Köpürmezse maya eski demektir, yenisiyle tekrar deneyin. - Kuru Malzemelerin Hazırlanması
Geniş bir yoğurma kabında veya tezgâhta 500 g unu ve 10 g tuzu karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın. - Hamurun Yoğrulması
Havuzun ortasına mayalı suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını dökün. Önce çatal veya spatula ile karıştırın, sonra elinizle toparlayın. Tezgâha alıp 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik bir hamur olana kadar yoğurun. Hamur ele hafif yapışabilir, çok un eklemeyin (bu yumuşaklığı sağlar. - Birinci Mayalanma (Kabarma)
Hamuru hafif yağlanmış bir kaba alın, üstünü streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında (22-25°C) 1-1,5 saat veya hacmi 2 katına çıkana kadar mayalandırın. Alternatif: Buzdolabında 8-24 saat yavaş mayalandırma yapabilirsiniz (daha lezzetli olur). - Gaz Alma ve Bölme
Mayalanan hamuru tezgâha alın, yumuşakça bastırarak havasını çıkarın. 2 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 410-420 g). Her parçayı yuvarlak top haline getirin. - İkinci Mayalanma (Dinlendirme)
Top haline getirdiğiniz hamurların üzerini örtün ve 30-45 dakika daha dinlendirin. Bu aşama hamurun kolay açılmasını sağlar. - Hamurun Açılması
Hafif unlanmış tezgâhta elinizle veya merdane ile ince şekilde açın (istenilen kalınlıkta). Kenarlarını hafif kalın bırakarak klasik pizza formunu verebilirsiniz. Açtığınız hamuru yağlı kâğıt üzerine ya da direkt pizza taşına/fırın tepsisine alın. - Pişirme Öncesi Hazırlık
Üzerine domates sosu, mozzarella ve istediğiniz malzemeleri ekleyin. Önceden 250-280°C’ye ısıtılmış fırında (mümkünse üst-alt + fan ayarında veya pizza taşında) 8-12 dakika, kenarları altın rengi olup altı kızarana kadar pişirin.
Ek İpuçları
- En iyi sonuç için fırını en az 45 dakika önceden maksimum dereceye getirin ve pizza taşınız varsa mutlaka kullanın.
- Hamuru 24 saate kadar buzdolabında bekletirseniz aroma çok daha yoğun olur.
- Dondurmak isterseniz: 5. adımdan sonra topları streçleyip buzdolabında 1 gün, sonra derin dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu evde pizza hamuru tarifi ile restoran kalitesinde pizza yapmanız garanti.